在烈士公園附近，靠近馬路的居民樓1樓，就藏著這樣一家出于熱愛而開設(shè)的小店，名為蓋不住燙飯，自16年12月開始營(yíng)業(yè)，至今已經(jīng)快兩年了。

蓋不住燙飯的老板杰哥，是一位土生土長(zhǎng)的長(zhǎng)沙伢子。他對(duì)做菜的喜愛，從出生到現(xiàn)在從未間斷�！拔倚〉臅r(shí)候就很喜歡呆在廚房里，看家里的長(zhǎng)輩們做菜。讀書時(shí)曾逃課三個(gè)月，跑去新東方學(xué)了一年的課程，考了廚師證，最后還是被抓回去念了大學(xué)�！�

“畢業(yè)后進(jìn)企業(yè)干了七、八年，卻一直都不開心，還是想做自己喜歡的事情，就辭了職開了這家店�！苯芨缯f(shuō)，做銷售的生活節(jié)奏很快，開店也是希望可以換一種生活方式，把節(jié)奏慢下來(lái)。

小的時(shí)候，杰哥的外公經(jīng)常給他做燙飯。這一碗滾燙而濃郁的美味，承載了他快樂(lè)的兒時(shí)記憶。但現(xiàn)在長(zhǎng)沙已經(jīng)找不到賣燙飯的店子了，于是他決定自己開一家。

選擇在這里開店，因?yàn)榻芨缇驮谶@條街長(zhǎng)大，對(duì)這片區(qū)域有很深的感情，自己家離店鋪也比較近�！拔覐墓�司辭職出來(lái)開店，也是希望能有多一些時(shí)間照顧家人�！�

開店后，杰哥還養(yǎng)了一只小柯基，名為花椒，成為了喜愛狗狗的熟客們來(lái)此的又一理由。

“以前做銷售時(shí)，我經(jīng)常出差。在出差的時(shí)候，我一般放了行李之后，就會(huì)去逛逛酒店周邊的菜市場(chǎng)。通過(guò)觀察菜市場(chǎng)，可以了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，學(xué)習(xí)他們做菜的方式�！�

摸清了全國(guó)各地的烹飪門道后，杰哥再加入了自己的做菜心得，形成了現(xiàn)在店內(nèi)菜品的烹調(diào)方式。

店內(nèi)除了燙飯、面這些主食之外，也有一些特色菜肴做搭配。每天的菜單可能都會(huì)有所變化，依據(jù)買來(lái)的食材而定，什么新鮮就做什么。

并且，店內(nèi)供應(yīng)的不光是菜單上寫的選擇，也會(huì)有“隱藏菜單”。如果有熟客提前跟老板說(shuō)這一天會(huì)到店里吃飯，告知他想吃些什么食材、用什么樣的烹飪方式，老板就會(huì)當(dāng)天早上從菜場(chǎng)買來(lái)做好。

杰哥說(shuō)，燙飯要好吃，其實(shí)沒(méi)有什么訣竅和秘方，最主要的是食材要新鮮。“只要是肉類，不論是魚肉、雞肉，還是牛肉，只要是新鮮的，回味都會(huì)是稍微有點(diǎn)甜甜的。食材好不好，一吃就知道。”

每天早上七點(diǎn)多，杰哥陪女兒去公園玩耍后，就騎著自行車去菜場(chǎng)買菜。

“我去菜市場(chǎng)時(shí)，除了必備的食材之外，如果看到新鮮的時(shí)令蔬果，比如像這段時(shí)間的冬瓜、絲瓜和玉米，也會(huì)買回來(lái)做些清燉的湯品�！�

為了保證菜的口感，每年老板會(huì)從親戚那邊收400多斤菜油�！俺�市里買的調(diào)和油，不如這種菜油香�！�

燙飯是店內(nèi)的招牌，共有四種菜式可供選擇，分別是牛腩燙飯、素燙飯、寒菌燙飯和土匪燙飯。

杰哥向我們介紹，做燙飯有一個(gè)口訣，叫“三撲三蓋”，一共沸騰三次，蓋三次鍋蓋。每蓋一次蓋子時(shí)，需要加入不同的食材。第一次是加入米飯和湯，第二次是放板藍(lán)根、韭菜花籽、腐乳和雞蛋，第三次是放牛肉和青菜。

牛腩牛腱是每天早上杰哥親自去買，買回來(lái)后先稍微腌一下，再進(jìn)行鹵制。

鹵料是杰哥自己研發(fā)的調(diào)配方子，再?gòu)南卤滔娼忠晃蛔隽?7年鹵料的奶奶那里買原料。

不用味精和雞精，相反，加入了新鮮的板藍(lán)根、腐乳等食材，吃起來(lái)味道會(huì)更加天然、鮮香。

素燙飯則是加入了毛豆、蟲草花和香菇，端上桌前，還會(huì)加入胡蘿卜牛腩和筒子骨兩種湯底。

吃起來(lái)清爽而不清淡，對(duì)平日里飲食重油重辣的長(zhǎng)沙人來(lái)說(shuō)，不僅美味還很養(yǎng)生。

除了燙飯之外，店內(nèi)還有幾款熱門菜品也很值得一試。

這道不帶愛相面，碼子由燒辣椒、西紅柿和牛腱子肉組成，酸辣開胃，十分適合炎熱的長(zhǎng)沙夏日。

牛腱子肉十分有嚼勁，而辛香清爽的山胡椒油，是這道拌面的點(diǎn)睛之筆。

除了由鹵制牛肉湯和高湯組成的拌面醬汁，還加入了一整個(gè)搗碎的西紅柿。

面條選用的是細(xì)細(xì)的筒子面（長(zhǎng)沙人把這種細(xì)細(xì)的、一大筒裝著的面條，叫做筒子面），吃起來(lái)爽滑細(xì)膩。

這道香味四溢的魚湯，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則工序復(fù)雜，暗含了杰哥多年來(lái)做菜的智慧。

原本這道魚湯是杰哥為自己懷孕的妻子而制，店內(nèi)的一位熟客出于好奇，向他討了一小碗試味道，從此成為他每次到店的必點(diǎn)。久而久之，這道魚湯便成為了店內(nèi)的一道熱門菜肴。

魚需先煎熟之后，再與調(diào)味香料一同熬制，才能做好一碗好喝的魚湯。杰哥說(shuō)，在煎魚的時(shí)候，應(yīng)該盡量不破壞魚皮，才能保證魚肉的細(xì)嫩。

“為了在魚皮不破的情況下把魚煎熟，我做了幾十次測(cè)試，還買了用來(lái)測(cè)油溫的溫度計(jì)。最終得到的經(jīng)驗(yàn)是，魚煎之前需稍微抹一點(diǎn)鹽，用鑄鐵的鍋煎，并且油溫要在210-250度之間，才能保證在魚能煎熟的同時(shí)，魚皮酥脆不破�！�

煎魚時(shí)使用自親戚處收來(lái)的菜油煎，聞起來(lái)就特別香。魚煎好后，將姜、蒜、大蔥、小蔥和紫蘇等油爆，再加入湯、炒制好的西紅柿和煎好的魚一起熬制。

熬制久了，魚湯會(huì)逐漸收汁，變成漂亮的白色。魚湯的鮮香，魚肉的柔嫩，都匯聚在碗中。

杰哥的母親拌的涼拌香干絲，也是深受熟客們喜愛的夏日菜品。吃起來(lái)香辣爽口，帶著香菜與蒜泥的辛香。

“在我們這里，菜得慢慢做，飯得慢慢吃。小鍋小灶這樣現(xiàn)做需要等候一段時(shí)間，吃燙飯的時(shí)候，也不宜過(guò)快。所以熟客都是一群有耐心的人，愿意為美食等待。”

杰哥說(shuō)，讓他印象最深的客人，是一位四十多歲的阿姨。第一次到店，是她女兒帶她來(lái)吃�，F(xiàn)在女兒去美國(guó)讀書后，她便成為了這里的�？��！拔覀兿耄�她經(jīng)常來(lái)吃飯，不僅僅是覺(jué)得味道好，更多的是以這種方式來(lái)寄托對(duì)女兒的思念。”

誠(chéng)如墻上懸掛的“碗凈福至”所言，杰哥每次看到客人把飯菜吃得很干凈，他就覺(jué)得很開心。他也希望這家小店，能成為熟客們心中一個(gè)帶來(lái)幸福感的存在。“希望這些燙飯，不僅是我自己的最愛，也能成為食客們心中值得回味的美食。”