在烈士公園附近，靠近馬路的居民樓1樓，就藏著這樣一家出于熱愛而開設(shè)的小店，名為蓋不住燙飯，自16年12月開始營業(yè)，至今已經(jīng)快兩年了。

蓋不住燙飯的老板杰哥，是一位土生土長的長沙伢子。他對做菜的喜愛，從出生到現(xiàn)在從未間斷�！拔倚〉臅r候就很喜歡呆在廚房里，看家里的長輩們做菜。讀書時曾逃課三個月，跑去新東方學(xué)了一年的課程，考了廚師證，最后還是被抓回去念了大學(xué)�！�

“畢業(yè)后進(jìn)企業(yè)干了七、八年，卻一直都不開心，還是想做自己喜歡的事情，就辭了職開了這家店�！苯芨缯f，做銷售的生活節(jié)奏很快，開店也是希望可以換一種生活方式，把節(jié)奏慢下來。

小的時候，杰哥的外公經(jīng)常給他做燙飯。這一碗滾燙而濃郁的美味，承載了他快樂的兒時記憶。但現(xiàn)在長沙已經(jīng)找不到賣燙飯的店子了，于是他決定自己開一家。

選擇在這里開店，因為杰哥就在這條街長大，對這片區(qū)域有很深的感情，自己家離店鋪也比較近�！拔覐墓�司辭職出來開店，也是希望能有多一些時間照顧家人�！�

開店后，杰哥還養(yǎng)了一只小柯基，名為花椒，成為了喜愛狗狗的熟客們來此的又一理由。

“以前做銷售時，我經(jīng)常出差。在出差的時候，我一般放了行李之后，就會去逛逛酒店周邊的菜市場。通過觀察菜市場，可以了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，學(xué)習(xí)他們做菜的方式。”

摸清了全國各地的烹飪門道后，杰哥再加入了自己的做菜心得，形成了現(xiàn)在店內(nèi)菜品的烹調(diào)方式。

店內(nèi)除了燙飯、面這些主食之外，也有一些特色菜肴做搭配。每天的菜單可能都會有所變化，依據(jù)買來的食材而定，什么新鮮就做什么。

并且，店內(nèi)供應(yīng)的不光是菜單上寫的選擇，也會有“隱藏菜單”。如果有熟客提前跟老板說這一天會到店里吃飯，告知他想吃些什么食材、用什么樣的烹飪方式，老板就會當(dāng)天早上從菜場買來做好。

杰哥說，燙飯要好吃，其實沒有什么訣竅和秘方，最主要的是食材要新鮮�！爸灰�是肉類，不論是魚肉、雞肉，還是牛肉，只要是新鮮的，回味都會是稍微有點甜甜的。食材好不好，一吃就知道�！�

每天早上七點多，杰哥陪女兒去公園玩耍后，就騎著自行車去菜場買菜。

“我去菜市場時，除了必備的食材之外，如果看到新鮮的時令蔬果，比如像這段時間的冬瓜、絲瓜和玉米，也會買回來做些清燉的湯品。”

為了保證菜的口感，每年老板會從親戚那邊收400多斤菜油�！俺�市里買的調(diào)和油，不如這種菜油香�！�

燙飯是店內(nèi)的招牌，共有四種菜式可供選擇，分別是牛腩燙飯、素燙飯、寒菌燙飯和土匪燙飯。

杰哥向我們介紹，做燙飯有一個口訣，叫“三撲三蓋”，一共沸騰三次，蓋三次鍋蓋。每蓋一次蓋子時，需要加入不同的食材。第一次是加入米飯和湯，第二次是放板藍(lán)根、韭菜花籽、腐乳和雞蛋，第三次是放牛肉和青菜。

牛腩牛腱是每天早上杰哥親自去買，買回來后先稍微腌一下，再進(jìn)行鹵制。

鹵料是杰哥自己研發(fā)的調(diào)配方子，再從下碧湘街一位做了47年鹵料的奶奶那里買原料。

不用味精和雞精，相反，加入了新鮮的板藍(lán)根、腐乳等食材，吃起來味道會更加天然、鮮香。

素燙飯則是加入了毛豆、蟲草花和香菇，端上桌前，還會加入胡蘿卜牛腩和筒子骨兩種湯底。

吃起來清爽而不清淡，對平日里飲食重油重辣的長沙人來說，不僅美味還很養(yǎng)生。

除了燙飯之外，店內(nèi)還有幾款熱門菜品也很值得一試。

這道不帶愛相面，碼子由燒辣椒、西紅柿和牛腱子肉組成，酸辣開胃，十分適合炎熱的長沙夏日。

牛腱子肉十分有嚼勁，而辛香清爽的山胡椒油，是這道拌面的點睛之筆。

除了由鹵制牛肉湯和高湯組成的拌面醬汁，還加入了一整個搗碎的西紅柿。

面條選用的是細(xì)細(xì)的筒子面（長沙人把這種細(xì)細(xì)的、一大筒裝著的面條，叫做筒子面），吃起來爽滑細(xì)膩。

這道香味四溢的魚湯，看似簡單，實則工序復(fù)雜，暗含了杰哥多年來做菜的智慧。

原本這道魚湯是杰哥為自己懷孕的妻子而制，店內(nèi)的一位熟客出于好奇，向他討了一小碗試味道，從此成為他每次到店的必點。久而久之，這道魚湯便成為了店內(nèi)的一道熱門菜肴。

魚需先煎熟之后，再與調(diào)味香料一同熬制，才能做好一碗好喝的魚湯。杰哥說，在煎魚的時候，應(yīng)該盡量不破壞魚皮，才能保證魚肉的細(xì)嫩。

“為了在魚皮不破的情況下把魚煎熟，我做了幾十次測試，還買了用來測油溫的溫度計。最終得到的經(jīng)驗是，魚煎之前需稍微抹一點鹽，用鑄鐵的鍋煎，并且油溫要在210-250度之間，才能保證在魚能煎熟的同時，魚皮酥脆不破�！�

煎魚時使用自親戚處收來的菜油煎，聞起來就特別香。魚煎好后，將姜、蒜、大蔥、小蔥和紫蘇等油爆，再加入湯、炒制好的西紅柿和煎好的魚一起熬制。

熬制久了，魚湯會逐漸收汁，變成漂亮的白色。魚湯的鮮香，魚肉的柔嫩，都匯聚在碗中。

杰哥的母親拌的涼拌香干絲，也是深受熟客們喜愛的夏日菜品。吃起來香辣爽口，帶著香菜與蒜泥的辛香。

“在我們這里，菜得慢慢做，飯得慢慢吃。小鍋小灶這樣現(xiàn)做需要等候一段時間，吃燙飯的時候，也不宜過快。所以熟客都是一群有耐心的人，愿意為美食等待�！�

杰哥說，讓他印象最深的客人，是一位四十多歲的阿姨。第一次到店，是她女兒帶她來吃。現(xiàn)在女兒去美國讀書后，她便成為了這里的常客�！拔覀兿�，她經(jīng)常來吃飯，不僅僅是覺得味道好，更多的是以這種方式來寄托對女兒的思念�！�

誠如墻上懸掛的“碗凈福至”所言，杰哥每次看到客人把飯菜吃得很干凈，他就覺得很開心。他也希望這家小店，能成為熟客們心中一個帶來幸福感的存在�！跋Ｍ�這些燙飯，不僅是我自己的最愛，也能成為食客們心中值得回味的美食�！�