長沙人喜咸辣愛熱鬧，隱匿在居民區(qū)臨街而坐的家常菜館正是大口吃肉大聲交談的好地方。位于軒轅殿社區(qū)巷子里的光腦殼家菜館就是其中具有特色的一家，光聽這名字，就嗅到了江湖市井的氣息。

老板娘笑稱自己“劉胖子”，和老公光腦殼做這家菜館一干就是十幾年。“我老公光腦殼就是我們店的形象代言人咧。”一說起這家店，老板娘滿是驕傲，侃侃而談。

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十幾年前以老板的形象調侃似的取了店名之后就一直沿用至今，也是因為做人做事了撇，所以店里也沒有拘束的菜單，食客們類似在大排檔看菜點菜。

幾個冰柜里整齊地擺著應季菜品和自家鹵味，看似率性搭配，其實老板娘是靈活地根據(jù)食客的喜好推薦合適的做法和菜品，哪怕店里人來人往，老板娘一筆一本也能安排得井井有條。

另一邊，別看老板不茍言笑，掌起廚來粗獷豪放、不拒常法、隨性灑脫，炎炎夏日在戶外的爐灶旁弄刀掄鍋，沒點俠意豪氣哪行。猛火重油下，調料滋啦入鍋，火候伺機調整，起鍋落鍋間看似無章卻行云流水，吃到口里才覺妙手天成。

每到飯點，店里室內的座位就遠遠不能滿足來訪的食客，于是，路邊的樹蔭下矮墻旁，一張折疊桌幾張塑料椅就成了臨時的用餐場所。

街巷里適宜的尺度寬敞的空間有時候成了食客的首選，他們說因為這樣更“接地氣”。店面門頭夸張地裝飾了許多紅色系的求財求福的掛飾，坐在街邊吃飯喝酒，倒有一種穿越至龍門客棧的神奇體驗。

獨家鱔魚是光腦殼的招牌菜之一。說是最貴，其實性價比很高，68元滿滿一大粗碗。

選用中等大小的黃鱔去骨去臟后切成兩寸左右的鱔片，入鍋油爆后再加入帶皮黃瓜片與香甜的川豆燜煮，最后撒上必不可少的紫蘇和辣椒段，大火收汁完成。

油爆和燜煮的火候掌握得夠好，鱔魚段才會既成型肉質又飽含水分，色澤仍然明亮成黃褐色。

軟糯的鱔魚肉、入味的黃瓜和青脆的川豆一起入口，復合的口感在口腔中融合，美味的程度也翻了倍。

基圍蝦原產自廣東，源自粵菜系的基圍蝦入鄉(xiāng)隨俗，在光腦殼的創(chuàng)新手藝下形成香辣的長沙口味，翠綠的蒜苗末與鮮紅肥碩的基圍蝦對比，十分誘人。

光腦殼家的蝦去了蝦頭，體大肉厚皮薄，輕輕一剝便能去掉蝦皮，一口吃下鮮美的蝦肉�；蛘邞邪┬侨艘部梢赃x擇連著香脆的蝦殼一起，有辣有咸有鮮，味道會更加有層次。

可不要忽略了配菜蒜苗末，當場現(xiàn)切的蒜苗末粒粒入味飽滿，一碗飯掃光！

說起長沙傳統(tǒng)小吃涼菜，捆雞一定排在前列。肉捆雞在切片之前呈火腿狀，一定要涼拌之前切成薄片才最新鮮。拌上大量秘制的辣椒末、蒜末和香油，滋味像香油一樣都要溢出來。

不過幾毫米厚的捆雞片口感柔韌，光腦殼家的辣椒末以香為主并不是太辣，更適合大眾的口味的同時，也不乏為最佳的下酒小菜。

如果要請老板娘推薦幾個新菜的話，她一定會說“大片香干噻，自己鹵的”。沒錯，直接整片的香干炒上本地青椒，簡約卻不簡單。

香干都是通過秘制鹵水鹵制而成，完全不用擔心味道不豐富。正是因為要將鹵水的香濃鎖在香干的豆制品纖維內，所以不可切成片，需要直接整片入鍋。與青椒爆炒加熱后豆香和鹵香融合，回味甘甜。

老板一家子為了更好地照顧這家店就在樓上的居民樓住下了，日復一日年復一年以熱情的態(tài)度面對每一位食客。

夏季的長沙，體感氣溫高到離譜，老板光腦殼在中午默默喝了兩支藿香正氣水，便在火爐旁開始了一天的工作。正是憑借這份堅守和用心，光腦殼的手藝和特色十幾年來吸引了無數(shù)食客，常常爆滿。

家常菜很多時候承載著一些本地人的情懷和寄托，不管是從小在通泰街長大的老口子，或者是把這當“食堂”的附近上班族，又或是慕名而來的好呷鬼，幾碟地道正宗的長沙炒菜，有時邀上三五好友配上啤酒，為一飽口福，也為體會純正的市井味道。