(五一廣場(chǎng)，半個(gè)鐘頭后，雞蛋僅邊緣部分有凝固。)

(河西洋湖濕地公園，雞蛋在暴曬的井蓋上，更像一個(gè)布丁。)

）“天如此熱，都可以在路邊煎雞蛋了�！边@是是英語(yǔ)世界里的一句俗語(yǔ)。每到夏天，英美等國(guó)的大人孩子們不乏“以身試俗語(yǔ)”的精神，想方設(shè)法玩一把馬路煎雞蛋。前不久美國(guó)加利福尼亞州的死谷公園就上演了游客在巖石上“群煎雞蛋”，惹得公園管理方忙發(fā)通知叫停煎蛋行為。

　　昨天是二十四節(jié)氣中的大暑，這意味著一年中最熱的時(shí)候來(lái)了。長(zhǎng)沙當(dāng)天最高氣溫達(dá)到37℃，也有網(wǎng)友笑稱長(zhǎng)沙馬路上也能煎熟雞蛋了。真的可以嗎？7月22日，本報(bào)記者和實(shí)習(xí)生在長(zhǎng)沙五個(gè)城區(qū)各找一個(gè)地方，在下午2點(diǎn)到3點(diǎn)之間，上演“馬路煎雞蛋”，引來(lái)路人圍觀。雖然地面溫度達(dá)到60℃左右，BUT大街上煎熟雞蛋沒(méi)有想象中容易。

　　[解析]

　　雞蛋變熟要持續(xù)多熱？

　　雞蛋變熟分為兩個(gè)階段。首先是蛋里的蛋白質(zhì)發(fā)生“變性”（失去其天然屬性），然后是“凝固”（由流體變?yōu)楣腆w）。雞蛋的不同部分要經(jīng)歷這兩個(gè)步驟，需要不同的持續(xù)溫度。

　�。邸白鞅住卑骜R路煎雞蛋］

　　非要在馬路上煎雞蛋，可以加點(diǎn)設(shè)備。

　　第1步：把一張錫紙鋪在馬路上。

　　第2步：將蛋打在錫紙上。這時(shí)陽(yáng)光照射在錫紙上產(chǎn)生熱量，雞蛋開(kāi)始受熱。

　　第3步：加點(diǎn)調(diào)料油。油是良好的熱導(dǎo)體。

　　第4步：使用放大鏡或者鏡子。將太陽(yáng)光聚焦在錫紙上，加速熱量的產(chǎn)生，持續(xù)達(dá)到雞蛋熟透所需溫度。

　　［戶外煎蛋“鍋”，哪個(gè)靠譜？］

　　煎鍋在陽(yáng)光照射下最高能達(dá)到125℃。

　　將雞蛋煎熟透，需要20分鐘以上。

　　引擎蓋金屬導(dǎo)熱性能很強(qiáng)。

　　深顏色的車子煎蛋更快。

　　瀝青柏油路

　　瀝青路比水泥路溫度高，但仍不足以把雞蛋煎熟。

　　馬路為什么不能煎熟雞蛋

　　雖然水泥馬路溫度有可能達(dá)到63℃甚至還要高，但這并不是常事。馬路導(dǎo)熱性能差，這意味著它雖然吸收大量熱，但其向其他物體（如雞蛋）傳遞的熱量很少。一旦將雞蛋打在馬路上，雞蛋里的水分會(huì)打濕接觸面，并迅速降低接觸面的溫度。這樣，雞蛋下的路面溫度將不可能把雞蛋煮熟透，僅可能把雞蛋邊緣較薄的蛋清部分煮熟。

　　洋湖濕地公園井蓋59℃

　　下午2點(diǎn)20分，把雞蛋敲開(kāi)，攤在一塊電力井蓋上。5分鐘后，蛋清部分已經(jīng)出現(xiàn)了一層白膜。20分鐘過(guò)去，除開(kāi)白膜變硬之外，雞蛋并沒(méi)有明顯變化。

　　又過(guò)了10分鐘，整塊雞蛋都結(jié)了硬膜，用點(diǎn)力氣可以戳開(kāi)，里頭還可以流動(dòng)。

　　整1小時(shí)之后，雞蛋硬膜結(jié)成一層殼，看上去水分被烤干了，但沒(méi)有達(dá)到煎熟程度，蛋黃內(nèi)部仍舊是流體。

　　雨花亭凱德廣場(chǎng)井蓋60℃

　　下午2點(diǎn)14分，在星巴克咖啡前的井蓋上，記者打了第一個(gè)雞蛋。不到1分鐘，雞蛋上開(kāi)始冒出小氣泡。不到5分鐘，雞蛋邊緣和稍薄的地方都呈現(xiàn)出凝固狀態(tài)，隨后蛋黃表面形成皺褶。有市民路過(guò)，摸了摸地面發(fā)出驚嘆：“好燙手，真的可以煎雞蛋了�！�

　　大概25分鐘左右，蛋液開(kāi)始定型。輕碰凝成一塊的蛋黃，尚未熟透。

　　第2個(gè)蛋打在了黑色大理石地面上，3分鐘后開(kāi)始冒泡起皮，12分鐘后蛋黃基本凝固，半小時(shí)后顏色越來(lái)越深。但雞蛋最終還是沒(méi)有變熟。

　　五一廣場(chǎng)井蓋63.5℃

　　記者拿著準(zhǔn)備好的雞蛋和紅外線測(cè)溫儀，來(lái)到五一廣場(chǎng)，選定一個(gè)井蓋和旁邊的一塊水泥地，兩處地方溫度分別是63.5℃和56℃左右。

　　下午2點(diǎn)，記者打開(kāi)第一個(gè)雞蛋，倒在井蓋上，蛋清在井蓋上呈不規(guī)則形狀流開(kāi)。

　　打了雞蛋的井蓋表面溫度從60多攝氏度降到了20多攝氏度，隨后又往上升溫，十多分鐘后溫度維持在40-50攝氏度之間。

　　下午2點(diǎn)30分，蛋清慢慢凝固，蛋黃開(kāi)始變硬。蛋黃表面凝固成一層“硬殼”，里面仍是呈流體狀。

　　在水泥地上也同時(shí)打了一個(gè)雞蛋，近一個(gè)小時(shí)后，蛋清有些凝固，蛋黃變化并不明顯。

　　火車站井蓋62℃

　　記者選取售票廳正門(mén)前的鐵制下水道井蓋進(jìn)行測(cè)試。測(cè)試前，記者測(cè)量了一下溫度，達(dá)到62℃左右。

　　下午2點(diǎn)32分，開(kāi)始測(cè)試。36分時(shí)，由于高溫作用，蛋清周圍開(kāi)始冒小氣泡；47分時(shí)，蛋黃表面開(kāi)始凝固，同時(shí)蛋黃周圍的蛋清顏色開(kāi)始泛白；30分鐘后，明顯觀察到蛋黃凝固的厚度加深。這時(shí)，有好奇的旅客朋友駐足觀看，說(shuō)：“雖然地表溫度很高，但是雞蛋還是不會(huì)熟的嘍。你看蛋清都干了。”

　　記者繼續(xù)觀察“烤蛋”，35分鐘后，周圍的蛋清基本上已經(jīng)蒸發(fā)，形成薄薄一層固膠狀覆蓋在鐵蓋上。

　　賀龍?bào)w育場(chǎng)附近井蓋67℃

　　下午2點(diǎn)30分，記者將一個(gè)雞蛋磕破，攤在處于陽(yáng)光曝曬下的鑄鐵井蓋上。不久，井蓋上四處流動(dòng)的蛋清開(kāi)始變白。又過(guò)了半小時(shí)，蛋清漸漸凝結(jié)，圓圓的蛋黃也呈現(xiàn)出半固態(tài)。

　　3點(diǎn)40分，雞蛋顏色均變淺，用手觸摸，蛋清基本凝固，蛋黃內(nèi)部還有些軟。

　　圖解馬路煎蛋“熱科學(xué)”

　　關(guān)于那句激發(fā)世界各地人們?cè)谘紫牡今R路上煎雞蛋的俗語(yǔ)，沒(méi)有人能道出其最早的出處。

　　1933年10月5日，美國(guó)《洛杉磯時(shí)報(bào)》的某一篇報(bào)道上使用了這句話，但這并非“首次”。據(jù)考，早在1899年的6月11日，美國(guó)《亞特蘭大憲法報(bào)》上就曾出現(xiàn)過(guò)這句話。人們認(rèn)為，正是通過(guò)媒體的傳播，這句俗語(yǔ)激發(fā)了廣大美國(guó)人“馬路煎雞蛋”的想象力和行動(dòng)力。直到現(xiàn)在，這還是每年夏天必不可少的活動(dòng)之一。

　　在《愛(ài)因斯坦對(duì)他的廚師說(shuō)——廚房科學(xué)原理》的書(shū)里，作者羅伯特?沃克記錄了一次馬路煎雞蛋實(shí)驗(yàn)的詳情，并給出了較為詳盡的科學(xué)解釋（詳見(jiàn)制圖和解析）。

新聞來(lái)源：瀟湘晨報(bào)