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長沙保利香檳國際店

張貼暫停營業(yè)通知

△ 記者來到了位于長沙保利香檳國際的一家海底撈，在現(xiàn)場看到有一名專人值守在門店前，門口貼了一個暫停營業(yè)的通知，在通知旁邊還張貼有距離這家門店最近的幾家門店的示意圖，記者通過窗戶往里看，可以看到里面是一個關(guān)燈的狀態(tài)。

對于這家海底撈關(guān)門

不少市民表示非常詫異

據(jù)11月5日晚海底撈發(fā)布的公告顯示

海底撈將在今年12月底前

逐步關(guān)停300家門店

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記者登錄訂餐小程序

部分門店已不可預(yù)約

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海底撈長沙多家店暫停營業(yè)，并非“突然”之舉。

據(jù)此前新聞報道：

11月5日晚上，海底撈也通過官方微博發(fā)布了“致關(guān)心海底撈的朋友”的一封信，表示部分門店經(jīng)營未達預(yù)期主要源于2019年開始的快速擴張策略。

信中提及了因快速擴張造成經(jīng)營未達預(yù)期的幾個表現(xiàn)：部分新開門店選址不合理、內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級管理人員“無法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過度相信“連住利益”的KPI指標(biāo)，以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。這也是此次啟動停業(yè)整合行動后所要解決的問題。

據(jù)公司財報，2020年海底撈新增門店數(shù)達544家，創(chuàng)歷史新高，平均每天就新增1.5家海底撈門店。截至2020年底，海底撈全球門店總數(shù)達到1298家；截至2021年上半年，海底撈門店數(shù)量已達到1597家。

截至2021年11月5日收盤，海底撈的股價為21.05港元/股，總市值為1149.1億港元，較2021年2月高點，市值已蒸發(fā)約3500億港元。

不過，在減掉即將關(guān)停的約300家之后，海底撈門店總數(shù)仍在1300家以上，依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業(yè)。

海底撈會“消失”嗎？

淺析海底撈“暫�！北澈�

此前，2021年8月19日，呷哺呷哺在經(jīng)歷股價暴跌、投資人清倉減持、管理層頻繁動蕩、公司業(yè)績急轉(zhuǎn)直下等一系列負(fù)面消息候，創(chuàng)始人、董事長賀光啟在媒體面前透露了關(guān)閉200家虧損門店的決定。

兩個多月后，海底撈也出現(xiàn)了不妙的情況。

近年來，多家火鍋連鎖品牌獲得融資，各類新式火鍋品牌層出不窮，海底撈、呷哺呷哺等傳統(tǒng)火鍋面臨前所未有的競爭壓力。除開傳統(tǒng)川渝火鍋不說，種類更豐富、花樣更多的有料火鍋漸漸崛起；巴奴毛肚火鍋在極短時間內(nèi)殺進中國火鍋品牌三強；蝦吃蝦涮開創(chuàng)了蝦火鍋品類，迅速在全國打下千余家門店……更何況，海底撈提供的極致服務(wù)并非無法復(fù)制。

另外，海底撈一直引以為傲的供應(yīng)鏈也并不一定構(gòu)成優(yōu)勢。海底撈的供應(yīng)鏈過度依賴關(guān)聯(lián)方，容易導(dǎo)致貨源單一、所購原材料質(zhì)量沒有平級對比。這也是近期“海底撈陸續(xù)被曝出食品質(zhì)量和食物缺斤少兩的問題”的根源所在。

這次關(guān)店只是海底撈斷腕自救的第一刀，如何在激烈競爭中突出重圍，如何提高供應(yīng)鏈體系和門店管理能力，才是海底撈以及更多餐飲行業(yè)能否長久維系的關(guān)鍵。