柿子或柿餅中含有大量的鞣酸（也叫單寧酸），遇到酸性物質尤其是胃酸時，在胃消化酶的作用下，鞣酸會使食物中蛋白變性將食物及殘渣結合成團，在胃內的時間越長，團塊形成越結實，這個團塊就被稱作柿石，引起的相關癥狀叫胃柿石癥。

吃進去的柿子（餅）少，形成的柿石較小，一般可以通過胃腸排出，可以沒有癥狀。部分柿石就算勉強從胃幽門口排出，也很難通過小腸出口，便會引起腸梗阻。胃石開始時很小，一旦形成了一顆“核心”，又不能從胃中排出，胃石就可能像滾雪球似的越滾越大。

胃結石形成后，部分患者可完全無任何癥狀，大多數(shù)病人有上腹不適、脹滿、惡心或疼痛感；有些病人有類似慢性胃炎的癥狀，如食欲不振，消化不良，上腹部脹，鈍痛，反酸，燒心；部分病人可合并胃潰瘍；1/3胃柿石病人，可在上腹部觸及活動的質硬包塊。部分患者并發(fā)幽門梗阻和上消化道出血，嚴重時可引起胃穿孔，腹膜炎。

除了柿子

像黑棗、山楂、葡萄、石榴等水果

也不建議空腹食用！

因為它們都含有鞣酸

甚至我們喝的茶水也含有豐富的鞣酸