近期吃到過

讓我印象深刻的兩碗面

大家好，今天是博子老師來值班了。

最近換季，總想吃些口味偏重的高碳水食物，既能滿足我這種碳水星人的口腹之欲，又能有很高的飽腹感。長沙人不僅愛吃粉，對面食也情有獨鐘。

是的，長沙人大概是湖南這座米粉天堂里最大的“異類”，他們對面的執(zhí)著并不遜于很多面食大省，把一碗面吃得明明白白。走在街頭仔細(xì)觀察會發(fā)現(xiàn)，面館超乎想象地密集，它們藏匿于居民區(qū)，菜市場，或者是小區(qū)樓下。

博子最近吃到了值得分享的兩碗面，一家是新開，主打分量和價格，一家則是我想念很久的老朋友！

以下是肉測實錄。

網(wǎng)紅包子鋪跨界做刀削面

延續(xù)了便宜大碗的風(fēng)格

這是一家毋庸置疑的火爆店鋪，不論刮風(fēng)下雨，常年排隊！火爆的原因之一是幾十年不漲價。1元1個的肉包子，可謂是良心中的良心，再加上品類眾多的老長沙包點，想吃的傳統(tǒng)味道這里都能找到。

有網(wǎng)友銳評過，喜歡清泉閣不是因為味道有多好，實在是因為價格良心，且質(zhì)量不錯。

他們家新開了一家面館，還是主打面食，售賣刀削面和新鮮現(xiàn)做的水餃，還是延續(xù)著清泉閣一貫的“家訓(xùn)”——價格便宜且分量感人。

我可能是被長沙的物價pua太久，習(xí)慣了一碗面動輒30元，看到個位數(shù)時，簡直有點不敢相信自己的眼睛，近視眼的我還拿出手機(jī)拍照，反復(fù)確認(rèn)。

在五一商圈還能做到6元一碗的刀削面，加個牛肉碼子也才14元，比起現(xiàn)在打工人動輒30元+的外賣來說，算是“蜜雪冰城”般的存在了。

你能想象嗎，這么一桌有面有肉有湯，買單不到50元。

值得一提的是，雖然這家店是新開，但是來吃的都是一些帶著口音的北方人，側(cè)面說明，這家長沙人開的刀削面還挺正宗的。

我們選了兩種口味，牛肉雜醬雙碼和豆豉排骨雜醬雙碼，在碼子口味的選擇上做了一些改良，融合了湖南人喜歡的元素。

相比其他刀削面，他家的要明顯更薄更細(xì)一些，吃起來的口感有那么一點點類似水粉的Q彈，或者你可以和店里的阿姨打個商量，你想要吃的偏筋道一些還是軟一些，都能選擇。

雜醬碼子里勾了芡，讓面體更加順滑，同行的朋友比較喜歡。

牛肉的部位用的很好，每一片都是肥瘦相間連著筋肉，但唯一的缺點就感覺不是很入味，和想象中的那種有嚼勁的口感不一樣，是偏嫩的那種，有點像是海底撈的滑牛肉的口感。

朋友的這碗是鹽菜豆豉排骨，排骨用是仔排，分量也很多，吃第一口就被驚艷到，沒有過多調(diào)味料的添加，只是將食材本身的味道發(fā)揮出來已是極佳。

蒸好的排骨肉質(zhì)松軟，絲絲入扣，經(jīng)過高溫蒸出來的湯汁更是汁濃味鮮，混合著豆豉辣椒的鮮香，都想用來拌飯了，米飯混著湯汁和油脂，一口下去簡直不知道會有多幸福。

現(xiàn)在長沙的下午容易悶熱，可以再加一碗，降火特別管用，還能幫助睡眠，比咖啡好喝、比奶茶少糖，6元一碗，入股不虧。

店名：清泉閣刀削面館

地址：湖南省長沙市五一廣場太平街對面

人均：8元

推薦菜：香辣牛肉雙碼刀削面、豆豉蒸排骨雙碼刀削面

讓我“魂牽夢縈”的面館

終于找到了

店里少湯、重油、熟而不爛的帶迅干最出名。簡直是愛吃面和愛吃粉的老饕們的接頭暗號。

40+種類的碼子可供選擇，每天要賣出500碗，不到兩點就打烊了。

這家面館，是我2018年的意難平，那時候我因為實習(xí)的原因，租住在北邊，意外發(fā)現(xiàn)這家名叫三和面館，當(dāng)時就被這碗黃瓜皮炒牛肉帶訊干征服了，以至于后來搬走之后就一直想念，等有空去打卡的時候，門店已經(jīng)關(guān)了。

后來在同行吃貨朋友的口中才知道，這家店已經(jīng)搬到河西去了，立刻馬不停蹄去重溫了一下。

店里的炒碼種類繁多，腰肝，雞肉，炒蛋，但是老板最引以為傲，食客點的最多的就是黃瓜皮牛肉炒碼，食材新鮮，炒碼火候拿捏精準(zhǔn)。

黃瓜皮也是店里手工做的，皮脆芯軟，相較于平常香辣牛肉碼子，黃瓜皮炒牛肉不那么辣，適合長沙老口子里的榔友們。

點這份碼子的朋友們一定要搭配上老口子才懂的干包菜絲，絕味。

一定要趁熱攪拌，冒著熱氣的時候是最美味的時候，拌好的面裹著油湯和牛肉，一大口“跐溜”吸入，幸福感瞬間提升。

他們家的面則是長沙標(biāo)準(zhǔn)的帶訊干，圓形的細(xì)長款，聽說店里用的面是老板找面廠定制的，只要趁熱攪拌好，放久了也不會坨成一團(tuán)，根根分明，口感依然有嚼勁。

他們家的食材都是自己制作，他們家的牛肚是老板自己鹵過的，用來配菜的黃瓜皮也是這碗面的靈魂，鹵香中帶著一絲黃瓜的清甜，超級推薦！

店名：三和面館

推薦：黃瓜炒牛肉炒碼、黃瓜皮炒牛肚炒碼

地址：湖南省長沙市岳麓區(qū)望城坡街道麓景路147號坤龍酒店隔壁

人均：15