夏日炎炎，就連出去吃飯都變得“需要勇氣”，“點(diǎn)個(gè)外賣算了”的想法，是許多人在夏日享受美食的選擇。

幾乎所有的餐飲門店，無論品牌大小，大多都開通了外賣渠道，但在我們身邊還是有那么一些店，明明生意很不錯(cuò)，卻堅(jiān)決不開外賣。

“外賣可以提高營業(yè)額，為什么不開外賣？”當(dāng)我們將這樣的問題拋向這些店的老板時(shí)，他們會如何作答？

“這是我們這個(gè)月上新的咖啡豆，是莓果、檸檬、椰子糖風(fēng)味，你試試。”

每逢中午，在位于麓谷坐標(biāo)的米町咖啡里，總是人頭攢動(dòng)，坐在店內(nèi)，接連不斷會有“老朋友”推門而入，每逢客人坐定，店老板張樂文都會熱情向他們打招呼，推介自己新到的豆子。

“老板，老樣子，牛奶淡一點(diǎn)。”

“樂文，冰滴還有嗎？太熱了，快來一杯解解暑�！�

……

在米町咖啡里，客人與老板的距離仿佛比別處更近，只要是來過一次的客人，張樂文基本都可以清楚地記得他們的口味偏好，更難能可貴的，是張樂文在和顧客交流時(shí)，對咖啡知識分享時(shí)的“不吝賜教”。

“這豆子要用90℃的水溫來沖，研磨度要高一些，風(fēng)味才能充分釋放……”在制作咖啡的過程中，張樂文會向顧客們細(xì)致入微地介紹咖啡相關(guān)知識，有時(shí)候聊得高興，張樂文甚至?xí)�忘記手頭的工作。

“每次來這喝杯咖啡，感覺附帶上了一節(jié)免費(fèi)的咖啡課，好劃算！”顧客彭女士說。

張樂文透露，目前米町咖啡的日均出杯量在80-100杯，這樣的成績在長沙咖啡界算是相當(dāng)不錯(cuò)了。

“米町很受歡迎，為什么不開外賣，進(jìn)一步打開銷路呢？”

類似的問題，張樂文自開店以來已被詢問過很多次了，而他的回答始終如一：“咖啡打包送至消費(fèi)者手中后，品質(zhì)沒有現(xiàn)做現(xiàn)喝來得好。”

在專業(yè)的咖啡師眼里，哪怕一些細(xì)小的因素也會影響咖啡品質(zhì)的整體口感，作為一名經(jīng)常參加各種咖啡行業(yè)比賽的咖啡師，張樂文對細(xì)節(jié)的要求十分苛刻：“我希望只要是貼上了我們‘米町’標(biāo)簽的咖啡，都是能達(dá)到我要求的好品質(zhì)，更何況，還是到店聊聊天好！”

天氣好的時(shí)候，不做外賣的米町門前，總是可以看到一排露營椅，大家聊著各自的人生，說著有趣的故事，這時(shí)，輕啜一口手邊一杯剛做好的新鮮咖啡，外賣帶來的“超時(shí)的急迫感”在這里消失得無影無蹤。

牢牢占據(jù)大眾點(diǎn)評長沙面包蛋糕甜品熱門榜第1名的HOT CRUSH趁熱集合·現(xiàn)烤面包（長沙萬象城店）的人氣自去年開業(yè)起便居高不下，排隊(duì)排到店外的情景也屢見不鮮。

在如此“潑天的流量”下，趁熱集合同樣也選擇了“不做外賣”。

趁熱集合不做外賣的秘密，其實(shí)就藏在品牌的店名里�！懊姘�趁熱才好吃”是品牌的理念，現(xiàn)烤現(xiàn)做的含金量，只要是面包發(fā)燒友都不會不知道這才是高品質(zhì)面包好吃的秘訣。

“每日現(xiàn)拆面粉，每日現(xiàn)敲雞蛋，每日現(xiàn)打奶油，每日現(xiàn)挑鮮果……”趁熱集合打出的品牌口號也對應(yīng)了其不做外賣的初衷。

被譽(yù)為烘焙界“爆款制造機(jī)”的趁熱集合，品類聚焦主打“現(xiàn)烤可頌”（每天新鮮出爐，16層酥皮超酥脆），還有蛋撻、巴斯克蛋糕等小甜點(diǎn)。現(xiàn)烤面包的香味飄到門店周邊30米，路過的人們都忍不住停下腳步。

不做外賣的趁熱集合，卻并非不重視線上渠道。相關(guān)介紹稱，該品牌的社群運(yùn)營建立“烘焙愛好者社群”，每天發(fā)烘焙教程、產(chǎn)品測評，定期舉辦線上烘焙大賽，社群轉(zhuǎn)化率23%；通過抖音發(fā)起“趁熱挑戰(zhàn)”話題，上傳創(chuàng)意吃法視頻可獲積分獎(jiǎng)勵(lì)，話題播放量超5億次，線下門店客流增長35%。

同時(shí)，建立“消費(fèi)者需求數(shù)據(jù)庫”，通過小程序收集200多萬條用戶評價(jià)，提煉出“低糖”“便捷”“儀式感”三大需求，新品研發(fā)全靠數(shù)據(jù)說話。

一家餐廳，能被許多人稱之為“食堂”，是一項(xiàng)值得驕傲的殊榮。

湘超鮮肉聯(lián)廠（桐梓坡店）正是許多人的“寶藏食堂”，原因無他，食材夠新鮮！

“我們是從湖南各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)收集原材料的土菜館，有各種土生、土長的土食材。”走進(jìn)湘超鮮肉聯(lián)廠，就如同走進(jìn)了一方干凈整潔的菜市場，豐富的食材一筐筐地?cái)[在消費(fèi)者眼前，店里的工作人員熱情地向食客介紹特色菜品，站在手寫的黑板菜單前點(diǎn)菜，接地氣的湖南鄉(xiāng)村風(fēng)味立馬涌上心頭。

“原材料鄉(xiāng)下農(nóng)場收購，存儲超過28小時(shí)的食材絕不售賣。”

在這樣的承諾下，湘超鮮肉聯(lián)廠的生意的確火爆，每逢飯點(diǎn)，即便是炎熱的夏季，大門外的庭院里也會有幾桌“沒有空調(diào)也要吃”的食客。

對菜品的研發(fā)，湘超鮮肉聯(lián)廠博采眾長，品牌宣傳片里，記錄了品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人下到湖南各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)里“尋食材、學(xué)技法”的過程，精進(jìn)門店食材儲備和烹飪技藝。

“是不是預(yù)制菜，一口就嘗得出來，現(xiàn)炒現(xiàn)上才能體現(xiàn)湘菜的精髓�！笔晨驮u價(jià)道，“他們店不做外賣很好理解，本身店里的生意就很好了，再做外賣，只怕出餐會來不及�！�

在追求效率與便捷至上的外賣洪流中，米町咖啡、趁熱集合與湘超鮮肉聯(lián)廠這些“不外賣主義者”，如同城市里閃爍著獨(dú)特光芒的“品質(zhì)燈塔”。

那杯咖啡入口一刻的醇香完美綻放，那口酥脆面包里包裹的熱氣和幸福感，那份源于新鮮食材與鑊氣的湘菜鍋氣。它們的存在，不僅僅是為了滿足口腹之欲，更傳遞著一種對匠心、本味與現(xiàn)場感的堅(jiān)守。

“當(dāng)下”的美味與溫度，也許比“即時(shí)”的送達(dá)更為重要，它們塑造的是一種關(guān)于品質(zhì)生活的刻度。