按照省政府部署，2019年12月25日至2020年1月23日期間，省商務(wù)廳組織在全省投放儲(chǔ)備凍豬肉3000噸，投放網(wǎng)點(diǎn)200個(gè)——

儲(chǔ)備凍豬肉，你想知道的都在這

金豬即將搖尾去，豬肉漲價(jià)的話題仍在延續(xù)。為了保元旦、春節(jié)豬肉供應(yīng)，穩(wěn)定豬肉價(jià)格，國家連續(xù)出招，其中最有效的措施就是向市場投放儲(chǔ)備凍豬肉。

按照省政府部署，2019年12月25日至2020年1月23日期間，省商務(wù)廳組織在全省投放儲(chǔ)備凍豬肉3000噸，投放網(wǎng)點(diǎn)200個(gè)。

儲(chǔ)備凍豬肉入市，是政府補(bǔ)貼穩(wěn)肉價(jià)、惠民生的重要舉措。儲(chǔ)備凍豬肉質(zhì)量如何?春節(jié)期間保供是否充足?記者近日走訪了部分投放點(diǎn)、專用冷庫和儲(chǔ)備企業(yè)，揭秘儲(chǔ)備凍豬肉的存儲(chǔ)與投放。

1.鼠年春節(jié)“過年肉”備好了，既平價(jià)又放心

“這個(gè)春節(jié)的吃肉難題解決了。”1月15日，長沙市開福區(qū)沙湖橋農(nóng)貿(mào)市場，77歲的王國興聽說這里有便宜的儲(chǔ)備肉，特意從硯瓦池搭車，趕來買“過年肉”。

負(fù)責(zé)沙湖橋儲(chǔ)備凍豬肉投放的是省食品公司。記者在這里看到，“省、市儲(chǔ)備凍豬肉投放點(diǎn)”橫幅和價(jià)格公示醒目地張貼在市場內(nèi)，豬腿肉、五花肉、排骨、筒子骨、板油等等，堆成了一座座小山，讓前來購肉的市民感到安心。

像王國興一樣，從各地趕來的市民以老人居多，一個(gè)個(gè)都提著大編織袋，或者推著小推車，來到沙湖橋農(nóng)貿(mào)市場的儲(chǔ)備凍豬肉投放點(diǎn)，排著長隊(duì)爭相購買，每人一買就是幾百元。

“黨和政府真正好，‘平價(jià)肉’讓老百姓得實(shí)惠�！蓖鯂�興說。記者看到，這里的后腿肉每500克18元，相同的鮮肉市場價(jià)為28元，“平價(jià)肉”整整低了10元，降幅達(dá)30%。

一旁賣肉攤位的個(gè)體戶老楊急了：“我們賣的是新鮮肉，那個(gè)凍肉質(zhì)量不行的�！�

爹爹們都是“里手”。從伍家?guī)X趕來的武朝湘老人用手戳一戳、按一按解凍的儲(chǔ)備肉，頻頻點(diǎn)頭：“顏色鮮，彈性足，標(biāo)志印章齊，跟個(gè)體戶賣的鮮肉沒什么兩樣，還買得放心�！�

“每頭豬都有現(xiàn)場宰殺記錄，均經(jīng)過了嚴(yán)格檢疫檢驗(yàn)，通過快速冷凍來保證肉的品質(zhì)�！笔∈称饭�司董事長、省肉類協(xié)會(huì)會(huì)長周小融說，有些市民對凍豬肉的口感有一定的擔(dān)心，實(shí)際上凍豬肉解凍后口感和鮮豬肉區(qū)別并不大，這次投放的儲(chǔ)備凍豬肉提前兩天低溫解凍，及時(shí)上市，肉質(zhì)不比新鮮肉差，又放心又平價(jià)。

“這是我省近年來首次進(jìn)行儲(chǔ)備凍豬肉的節(jié)日投放，全省投放3000噸儲(chǔ)備凍豬肉，由17家凍肉儲(chǔ)備企業(yè)承擔(dān)，投放網(wǎng)點(diǎn)有200個(gè)，省商務(wù)廳督促企業(yè)限價(jià)銷售，讓這次投放真正惠及民生�！笔∩虅�(wù)廳巡視員肖彬說，豬肉是老百姓重要的肉類消費(fèi)產(chǎn)品，占比超過了70%，春節(jié)又是豬肉消費(fèi)的旺季，投放儲(chǔ)備凍豬肉，就是為了確保豬肉市場供應(yīng)平穩(wěn)，讓人民群眾過上一個(gè)歡樂祥和的節(jié)日。

1月16日，湖南紅星北盛冷凍食品有限公司，省食品公司指定存放的1000多噸儲(chǔ)備凍豬肉用紙箱包裝，堆放得整整齊齊。湖南日報(bào)·華聲在線記者 辜鵬博 攝

2. 從活體儲(chǔ)備到凍肉儲(chǔ)備，全程冷鏈更保質(zhì)

1月16日，長沙城北，望城區(qū)丁字鎮(zhèn)，當(dāng)日氣溫在6至10攝氏度左右，記者來到湖南紅星北盛冷凍食品有限公司，探訪儲(chǔ)備凍豬肉的冷庫。

冷庫大門緩緩打開，寒氣撲面而來。步入冷庫，如同進(jìn)入一個(gè)大冰箱，寒意從腳底生起，越往里面走越冷。“冷庫中心點(diǎn)的溫度要確保在零下18攝氏度以下�！奔t星北盛公司副總經(jīng)理王在策說，只有在這樣的溫度下，冷凍豬肉產(chǎn)品才能鎖鮮保質(zhì)。

省食品公司指定存放的1000多噸儲(chǔ)備凍豬肉用紙箱包裝著，在貨架上堆放得整整齊齊，這種擺放方式可以保證冷空氣的流動(dòng)，達(dá)到更好的制冷效果。每個(gè)箱子上，都貼著寫有貨號(hào)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)等信息的標(biāo)簽。

記者注意到，這些豬肉的生產(chǎn)及入庫時(shí)間都很新鮮，很多生產(chǎn)日期不超過一個(gè)月�！坝械睦习傩照`以為儲(chǔ)備肉都是存放了很久的，其實(shí)基本上都在半年以內(nèi)，運(yùn)輸過程嚴(yán)格保證全程冷鏈，品質(zhì)絕對可以保證。”王在策說。

據(jù)介紹，作為省內(nèi)最大的冷庫經(jīng)營企業(yè)，紅星北盛冷凍食品公司有4萬噸容量的低溫冷庫，目前為多家企業(yè)設(shè)置了數(shù)千噸儲(chǔ)備凍豬肉專庫，確保市場的投放。

“今年起，省級(jí)豬肉儲(chǔ)備將全部轉(zhuǎn)化為凍肉儲(chǔ)備，不再安排活體儲(chǔ)備�！笔∩虅�(wù)廳市場運(yùn)行處處長王軍平介紹，以前我省儲(chǔ)備豬肉以活體為主、凍肉為輔，2019年活體儲(chǔ)備受非洲豬瘟影響嚴(yán)重，有鑒于此，從2020年起，全省將形成省級(jí)與長沙市以凍肉儲(chǔ)備為主，市州以活體儲(chǔ)備為主的全省豬肉儲(chǔ)備體系。王軍平稱，根據(jù)市場分析，今年上半年豬肉市場依然供應(yīng)偏緊，各地將提前安排今年的儲(chǔ)備計(jì)劃。

王軍平介紹，我省還將總結(jié)“兩節(jié)”“兩會(huì)”投放經(jīng)驗(yàn)，建立儲(chǔ)備凍豬肉常態(tài)化投放機(jī)制。今后每年除進(jìn)行應(yīng)急投放外，五一、國慶、中秋和元旦、春節(jié)將視情況進(jìn)行節(jié)日投放，建立起儲(chǔ)備凍豬肉“輪換投放+應(yīng)急投放+節(jié)日投放”的常態(tài)化投放機(jī)制，真正讓儲(chǔ)備凍豬肉發(fā)揮穩(wěn)定市場的作用。

1月15日，長沙市開福區(qū)沙湖橋農(nóng)貿(mào)市場，市民在省、市凍豬肉投放點(diǎn)選購豬肉。湖南日報(bào)·華聲在線記者 辜鵬博 攝

3.儲(chǔ)備凍豬肉投放，如何實(shí)現(xiàn)常態(tài)化

此輪儲(chǔ)備凍豬肉投放，穩(wěn)價(jià)保供效果明顯。

1月19日，記者來到湘潭偉鴻食品股份有限公司的省級(jí)凍豬肉儲(chǔ)備點(diǎn)，冷庫中凍豬肉貨源仍然充足。公司董事長王建偉既是省肉類協(xié)會(huì)副會(huì)長，同時(shí)兼任省養(yǎng)豬協(xié)會(huì)輪值會(huì)長。他告訴記者，目前冷庫仍有近萬噸凍豬肉，春節(jié)前后凍肉投放完全有保障。今后儲(chǔ)備凍豬肉采取“輪換投放+應(yīng)急投放+節(jié)日投放”，構(gòu)建常態(tài)化投放機(jī)制，在執(zhí)行方面仍需完善。

首先需要理順儲(chǔ)備肉投放的價(jià)格機(jī)制。去年11月，為了穩(wěn)定市場肉價(jià)，政府采取儲(chǔ)備凍豬肉投放市場的措施。省里明確要求，儲(chǔ)備凍豬肉投放按鮮銷價(jià)格下浮10%以上，確保市場肉價(jià)穩(wěn)定。省肉類協(xié)會(huì)組織相關(guān)企業(yè)商量，儲(chǔ)備凍肉如何定價(jià)，才能收到穩(wěn)定市場價(jià)格的明顯效果?

“如果儲(chǔ)備凍肉僅下浮10%，與市場鮮肉價(jià)差不明顯，吸引力不夠，效果將大打折扣�！蓖踅▊ジ嬖V記者，經(jīng)過反復(fù)討論，多數(shù)企業(yè)主張，儲(chǔ)備凍肉入市要拉開價(jià)差。大家商議的結(jié)果是，儲(chǔ)備凍豬肉價(jià)格下浮30%，以每公斤36元的價(jià)格投放。投放當(dāng)天，市場肉價(jià)每公斤下跌4元。

其次儲(chǔ)備凍豬肉投放常態(tài)化，要加大收儲(chǔ)力度，做到“手里有豬肉、心里才不慌”。2019年8月，省委、省政府高度重視豬肉儲(chǔ)備，省商務(wù)廳組織相關(guān)企業(yè)行動(dòng)迅速，儲(chǔ)備了逾萬噸凍豬肉，為年底的凍豬肉入市穩(wěn)價(jià)保供打牢基礎(chǔ)。

第三，完善凍豬肉儲(chǔ)備機(jī)制，需要做好養(yǎng)殖場與屠宰點(diǎn)的對接。湖南是養(yǎng)豬大省。儲(chǔ)備凍豬肉要圍繞養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展的目標(biāo)，完善運(yùn)行機(jī)制。省內(nèi)畜牧專家、湘潭市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長吳買生稱，從湘潭的探索來看，完善凍豬肉儲(chǔ)備機(jī)制，做好場點(diǎn)對接是基礎(chǔ)工作。養(yǎng)豬場與屠宰點(diǎn)實(shí)行無縫對接，活體豬變凍肉按國家政策執(zhí)行，當(dāng)豬價(jià)太低的時(shí)候，及時(shí)啟動(dòng)儲(chǔ)備，穩(wěn)定養(yǎng)豬戶信心，保護(hù)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展;在肉價(jià)太高的時(shí)候，實(shí)行凍豬肉入市穩(wěn)價(jià)保供，保障老百姓“平價(jià)吃肉”惠民生。

糧豬安天下。吳買生稱，中國人的飯碗要裝自己的糧食，解決吃肉問題同樣要靠自力更生。從長遠(yuǎn)來看，扶持養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)銷對接是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，用好凍肉儲(chǔ)備機(jī)制是重要政策工具。因此，完善凍肉儲(chǔ)備機(jī)制，首先要想到本土生豬產(chǎn)業(yè)，才能抓住關(guān)鍵破解難題。

賣肉記

——省食品公司全力做好凍肉投放工作

1月15日5時(shí)，天還沒亮，周志威趕到位于長沙市開福區(qū)東風(fēng)路上大垅的儲(chǔ)備凍豬肉配送中心，將當(dāng)天要供給儲(chǔ)備凍豬肉投放點(diǎn)的8噸肉分揀裝車。7時(shí)，到達(dá)沙湖橋農(nóng)貿(mào)市場開始搬運(yùn)擺放。7時(shí)30分開售，整整一上午都在切肉剁骨頭……

周志威是省食品公司肉類儲(chǔ)備科副科長，自上月25日以來，他每天的工作都是如此。事實(shí)上，從董事長、總經(jīng)理到財(cái)務(wù)科長、辦公室主任，省食品公司全員上陣，一個(gè)個(gè)都成了穿著紅色統(tǒng)一制服的“肉販”。每天8噸豬肉，從早上7時(shí)開始售賣，排隊(duì)買肉的市民太多了，幾十個(gè)人忙得連廁所都沒時(shí)間上，一般到中午12時(shí)才售罄。到下午，周志威還要去公司安排解凍即將投放的凍肉：“凍肉要在低溫環(huán)境下緩慢解凍，這樣才能保證肉質(zhì)和口感，現(xiàn)在氣溫低，一般要提前兩天解凍。”

解凍后的豬肉仍舊是冰冷的，持續(xù)在濕冷環(huán)境里工作，周志威的手已經(jīng)長滿凍瘡，裂開了多處口子。公司紀(jì)委書記唐微喉嚨嘶啞，她告訴記者：“要跟很多老百姓解釋儲(chǔ)備凍豬肉的品質(zhì)，讓他們放心，市場人多，聲音嘈雜，只能扯著嗓子喊�！�

經(jīng)常有老人會(huì)因?yàn)榭粗型�一塊豬腿肉而發(fā)生爭執(zhí)，負(fù)責(zé)砍肉的周志威急忙從“小山”中另外翻了一塊出來制止紛爭：“大家不要急，我們每天在這個(gè)市場供8噸豬肉，保證不斷檔，讓大家都滿意�！�

“公司總共承擔(dān)了300多噸投放任務(wù)，將按期按量完成。”省食品公司董事長、省肉類協(xié)會(huì)會(huì)長周小融介紹，公司采取零售和團(tuán)購兩種方式進(jìn)行投放，主要投放點(diǎn)是沙湖橋農(nóng)貿(mào)市場、湘體食惠配送中心及機(jī)關(guān)院校等，投放品種有豬腿肉、五花肉、排骨、筒子骨及豬副產(chǎn)品。此次投放的儲(chǔ)備凍豬肉產(chǎn)品，公司按要求以低于市場鮮肉30%的價(jià)格銷售，把“保供”“穩(wěn)價(jià)”真正落到實(shí)處。

周小融表示，一個(gè)月投放期滿后，下一步還將根據(jù)市場情況，適時(shí)加大儲(chǔ)備凍豬肉投放力度，增加市場供應(yīng)，助力節(jié)日期間省內(nèi)市場穩(wěn)定，更好發(fā)揮便民、利民、惠民的作用。

來源：湖南日報(bào)