“有一種節(jié)約叫光盤”“退餐超125克，請(qǐng)自動(dòng)刷卡1元”……8月13日中午12點(diǎn)，記者來(lái)到長(zhǎng)沙市直機(jī)關(guān)食堂，食堂內(nèi)，倡導(dǎo)杜絕浪費(fèi)的宣傳語(yǔ)隨處可見，還有能精確稱出重多少克的秤提醒你避免浪費(fèi)。

每張餐桌都貼著文明用餐提示

記者趕到時(shí)，正值午間用餐時(shí)間，大廳已基本坐滿，每張餐桌上都貼有“文明用餐，杜絕浪費(fèi)”的溫馨提示。各個(gè)用餐窗口前，前來(lái)用餐人員正有序排隊(duì)。觀察發(fā)現(xiàn)，在每個(gè)窗口的上部，都貼有一張簡(jiǎn)單“告示”，內(nèi)容包括窗口工作人員的照片、姓名、崗位及服務(wù)投訴電話，“一方面是方便就餐人員有什么意見和投訴隨時(shí)反映，另一方面如果覺得這位工作人員做得好也可以表?yè)P(yáng)。”長(zhǎng)沙市直機(jī)關(guān)食堂運(yùn)營(yíng)管理中心工作人員說(shuō)道。

值得注意的是，一旁還印有“溫馨提示”：為推進(jìn)機(jī)關(guān)食堂精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理，本著節(jié)約用餐，減少浪費(fèi)的原則，食堂套餐分類型分窗口供應(yīng)，每份配餐基本標(biāo)準(zhǔn)為：兩葷一素一例湯，米飯約200克，葷菜約130克，素菜約110克。米飯?jiān)诰筒蛥^(qū)可自行添加，如有配餐量增減需求，請(qǐng)?zhí)崆案嬷��?/span>

該名工作人員介紹，此舉也是為了避免浪費(fèi)，“把每份菜大概的量告訴大家，前來(lái)用餐時(shí)工作人員按這個(gè)量供應(yīng)，干部職工也可根據(jù)自己本身需求向工作人員告知增減量，更好地做到按量取食�！�

“退餐超125克，請(qǐng)自動(dòng)刷卡1元”

在餐盤回收處，結(jié)束用餐的職工按照餐盤、餐余垃圾、小碗、筷子、勺子回收等分類放置，“現(xiàn)在餐廚垃圾相較于以前已經(jīng)減少了很多，以前可能滿滿一桶，現(xiàn)在越來(lái)越少，剩飯剩菜的情況也很少見，大家都有節(jié)約意識(shí)。”工作人員說(shuō)。

隨后，記者來(lái)到自助餐區(qū)域，取餐處立有“按需取量請(qǐng)勿浪費(fèi)”的告示牌，餐盤回收處還放有一個(gè)廚房克秤，一旁提示“請(qǐng)文明用餐，按需取食。退餐超125克，請(qǐng)自動(dòng)刷卡1元。”

記者隨機(jī)稱取一位用餐結(jié)束后的餐盤重量，餐盤內(nèi)僅剩些許紅椒，稱取重量顯示約為60克，“其實(shí)剩余餐量超重刷卡只是一個(gè)提示，重點(diǎn)還是希望大家不要浪費(fèi)，設(shè)置克秤也是為了能給大家一個(gè)引導(dǎo)，大家用餐時(shí)就會(huì)注意盡量按需取食，剩余量不達(dá)到我們?cè)O(shè)立的這個(gè)指標(biāo)，自7月下旬開放自助餐廳至今，不到1個(gè)月的時(shí)間，現(xiàn)在消費(fèi)浪費(fèi)的現(xiàn)象還是控制得比較好�！�

工作人員介紹，廚房利用方面，平日里也盡量節(jié)約生產(chǎn)成本�！跋窈芏噙吔怯嗔希�例如包菜心、白菜頭，這些炒著吃不好吃，我們都會(huì)加工制做成酸菜。早餐利用這些邊角余料做成的酸菜當(dāng)成開胃菜，很受大家歡迎�！�

以自助用餐為例，運(yùn)營(yíng)管理中心會(huì)根據(jù)前一天、或前一個(gè)周期刷卡的人流量來(lái)給廚房制定備餐方案�！跋褡罱�大概是150個(gè)人，我們就會(huì)根據(jù)150個(gè)人的葷素比例進(jìn)行搭配，例如辣椒炒肉，我們就核定肉的比例是多少，辣椒的比例是多少，按這個(gè)比例來(lái)下單采購(gòu)，進(jìn)行食材的采購(gòu)與制作。我們也會(huì)給一點(diǎn)點(diǎn)空間，在標(biāo)準(zhǔn)量基礎(chǔ)上，適當(dāng)考慮備用量，分批制作，這樣就可以既保障供應(yīng)，又減少浪費(fèi)�！�