“有一種節(jié)約叫光盤”“退餐超125克，請自動刷卡1元”……8月13日中午12點，記者來到長沙市直機關(guān)食堂，食堂內(nèi)，倡導(dǎo)杜絕浪費的宣傳語隨處可見，還有能精確稱出重多少克的秤提醒你避免浪費。

每張餐桌都貼著文明用餐提示

記者趕到時，正值午間用餐時間，大廳已基本坐滿，每張餐桌上都貼有“文明用餐，杜絕浪費”的溫馨提示。各個用餐窗口前，前來用餐人員正有序排隊。觀察發(fā)現(xiàn)，在每個窗口的上部，都貼有一張簡單“告示”，內(nèi)容包括窗口工作人員的照片、姓名、崗位及服務(wù)投訴電話，“一方面是方便就餐人員有什么意見和投訴隨時反映，另一方面如果覺得這位工作人員做得好也可以表揚�！遍L沙市直機關(guān)食堂運營管理中心工作人員說道。

值得注意的是，一旁還印有“溫馨提示”：為推進機關(guān)食堂精細化、標準化、規(guī)范化管理，本著節(jié)約用餐，減少浪費的原則，食堂套餐分類型分窗口供應(yīng)，每份配餐基本標準為：兩葷一素一例湯，米飯約200克，葷菜約130克，素菜約110克。米飯在就餐區(qū)可自行添加，如有配餐量增減需求，請?zhí)崆案嬷��?/span>

該名工作人員介紹，此舉也是為了避免浪費，“把每份菜大概的量告訴大家，前來用餐時工作人員按這個量供應(yīng)，干部職工也可根據(jù)自己本身需求向工作人員告知增減量，更好地做到按量取食�！�

“退餐超125克，請自動刷卡1元”

在餐盤回收處，結(jié)束用餐的職工按照餐盤、餐余垃圾、小碗、筷子、勺子回收等分類放置，“現(xiàn)在餐廚垃圾相較于以前已經(jīng)減少了很多，以前可能滿滿一桶，現(xiàn)在越來越少，剩飯剩菜的情況也很少見，大家都有節(jié)約意識。”工作人員說。

隨后，記者來到自助餐區(qū)域，取餐處立有“按需取量請勿浪費”的告示牌，餐盤回收處還放有一個廚房克秤，一旁提示“請文明用餐，按需取食。退餐超125克，請自動刷卡1元�！�

記者隨機稱取一位用餐結(jié)束后的餐盤重量，餐盤內(nèi)僅剩些許紅椒，稱取重量顯示約為60克，“其實剩余餐量超重刷卡只是一個提示，重點還是希望大家不要浪費，設(shè)置克秤也是為了能給大家一個引導(dǎo)，大家用餐時就會注意盡量按需取食，剩余量不達到我們設(shè)立的這個指標，自7月下旬開放自助餐廳至今，不到1個月的時間，現(xiàn)在消費浪費的現(xiàn)象還是控制得比較好。”

工作人員介紹，廚房利用方面，平日里也盡量節(jié)約生產(chǎn)成本。“像很多邊角余料，例如包菜心、白菜頭，這些炒著吃不好吃，我們都會加工制做成酸菜。早餐利用這些邊角余料做成的酸菜當成開胃菜，很受大家歡迎�！�

以自助用餐為例，運營管理中心會根據(jù)前一天、或前一個周期刷卡的人流量來給廚房制定備餐方案�！跋褡罱�大概是150個人，我們就會根據(jù)150個人的葷素比例進行搭配，例如辣椒炒肉，我們就核定肉的比例是多少，辣椒的比例是多少，按這個比例來下單采購，進行食材的采購與制作。我們也會給一點點空間，在標準量基礎(chǔ)上，適當考慮備用量，分批制作，這樣就可以既保障供應(yīng)，又減少浪費。”