長沙校園“明廚亮灶”年底前全覆蓋

　　直連市食藥監(jiān)局監(jiān)管平臺 家長掃碼就能看“后廚直播”

　　孩子在學(xué)校食堂吃了啥？飯菜的原材料衛(wèi)不衛(wèi)生？家長們都很關(guān)心。以前，食堂后廚可是陌生人禁地，今后您只需要掃碼就能看“直播”啦。

　　記者29日從長沙市食藥監(jiān)局獲悉，今年暑假期間，長沙市將全力推進(jìn)校內(nèi)食堂“明廚亮灶”的建設(shè)，并連接到長沙市食藥監(jiān)局的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)平臺。相關(guān)執(zhí)法部門將對問題小餐館、小超市進(jìn)行“回頭看”，對不符合條件的門店，該關(guān)則關(guān)，該轉(zhuǎn)向則轉(zhuǎn)向。

　　“明廚亮灶”怎么推？ 學(xué)校食堂年底前要全覆蓋

　　推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)是今年國家和湖南省實(shí)施食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)創(chuàng)新內(nèi)容。

　　長沙市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為了能夠?qū)崟r(shí)直觀地看到學(xué)校廚房食品加工制作環(huán)節(jié)、餐具清洗消毒、食品貯存等關(guān)鍵區(qū)域操作的全過程，促使食堂提高守法誠信經(jīng)營意識，長沙市決定在全市校內(nèi)食堂推行“明廚亮灶”。

　　根據(jù)方案要求，2017年底，全市所在中小學(xué)和幼兒園食堂、大型及以上餐館、火鍋店、燒烤店、自助餐廳“明廚亮灶”視頻廚房、對接平臺建設(shè)到位。到2018年底，大中專院校食堂、300以上的中型餐館、二級以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)和規(guī)模養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂“明廚亮灶”視頻廚房、對接平臺建設(shè)到位。

　　當(dāng)前，長沙正遴選一批基礎(chǔ)設(shè)施較好的學(xué)校食堂作為前期推廣單位，起到典型示范帶動(dòng)作用。

　　對50以下的小型餐館、小吃店、飲品店、快餐店、米（面）粉店和供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂等餐飲單位，將采取透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、隔斷矮墻等方式，向消費(fèi)者展示粗加工、烹飪、清洗消毒等餐飲食品加工制作過程。

　　“明廚亮灶”什么樣？ 家長掃碼就能看“后廚直播”

　　學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程主要針對這些學(xué)校食堂的售賣區(qū)、烹飪區(qū)、洗消區(qū)、粗加工區(qū)、配餐區(qū)等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，安裝互聯(lián)網(wǎng)+“云攝像頭”，以視頻直播形式呈現(xiàn)在相關(guān)視頻設(shè)備上，實(shí)現(xiàn)對食堂餐飲食品加工制作全過程的實(shí)時(shí)監(jiān)督，向消費(fèi)者和監(jiān)管部門展示餐飲食品加工制作過程。

　　長沙市食藥監(jiān)局表示，每個(gè)食堂后廚攝像頭數(shù)量不得少于3個(gè)，攝像頭會把廚師在廚房里的工作情況全程攝錄下來，這些視頻可存儲也可調(diào)閱�！霸茢z像頭”利用學(xué)�，F(xiàn)有的線路和寬帶以及電源，即可實(shí)現(xiàn)在電子移動(dòng)終端上實(shí)時(shí)同步查看廚房操作。

　　今后家長和市民通過手機(jī)APP應(yīng)用或者掃描任意一家學(xué)校的“二維碼”，便可鏈接到該校的多路食堂視頻資源，實(shí)時(shí)觀看后廚實(shí)況，視頻網(wǎng)頁鏈接可以保存或分享。

　　家長如發(fā)現(xiàn)食堂存在食品安全問題或隱患，可撥打監(jiān)督舉報(bào)電話12331，根據(jù)問題大小，食藥監(jiān)部門將督促整改或立案查處。

　　小餐館、小超市怎么管？ 不合條件的門店，該關(guān)則關(guān)

　　針對學(xué)校周邊食品經(jīng)營環(huán)境惡劣；商家進(jìn)貨渠道混亂，甚至一些經(jīng)營者直接從小作坊購進(jìn)“三無”產(chǎn)品、過期食品等問題，長沙市將在今年暑假開展專項(xiàng)治理。

　　“重點(diǎn)核查清理校園內(nèi)部學(xué)生食堂、校園周邊餐飲服務(wù)單位及向?qū)W校供餐的集體用餐配送單位的經(jīng)營主體資格，嚴(yán)格主體準(zhǔn)入，嚴(yán)禁學(xué)校食堂無證經(jīng)營�！�

　　長沙市食藥監(jiān)局食品消費(fèi)安全監(jiān)管處負(fù)責(zé)人戴理文介紹，全市各級食藥監(jiān)部門將對學(xué)校周邊的經(jīng)營單位進(jìn)行地毯式的督查，監(jiān)管的情況一一進(jìn)入臺賬，并根據(jù)情況對沒有達(dá)到要求的小餐館、小超市進(jìn)行分類。

　　暑假期間，監(jiān)管部門還將進(jìn)行“回頭看”，對有條件進(jìn)行整改達(dá)到許可要求的，督促整改辦證；經(jīng)營條件難以達(dá)到餐飲生產(chǎn)要求的，將引導(dǎo)轉(zhuǎn)向經(jīng)營。執(zhí)證經(jīng)營是合法經(jīng)營的必要條件之一，沒有取得經(jīng)營許可證的，將一律關(guān)停。