50歲的李女士每天下班后最大的樂趣就是下廚為家人做一頓豐盛的晚餐，隔三差五還約上好友來家里分享廚藝。日前，李女士的單位例行體檢，低劑量螺旋CT結(jié)果提示“右肺上葉占位性病變，不除外惡性病變”。

這對(duì)李女士來說如同晴天霹靂：“我從不吸煙、不喝酒，連二手煙都注意躲開，而且注意飲食健康、作息規(guī)律，怎么可能得肺癌呢？”可是，在湖南省腫瘤醫(yī)院檢查后，李女士被確診為周圍型肺癌。

湖南省腫瘤醫(yī)院胸外二科主任、主任醫(yī)師王文祥指出，近年，在體檢中發(fā)現(xiàn)的周圍型肺癌患者越來越多，并且以不吸煙的女性患者居多，學(xué)界認(rèn)為和她們長期接觸廚房高溫油煙有關(guān)。

王文祥介紹，惡性腫瘤的發(fā)病往往基于遺傳與環(huán)境兩方面的因素，腫瘤既往史與腫瘤家族史固然重要，環(huán)境因素在腫瘤的發(fā)生上也起到了重要作用。

眾所周知，吸煙與肺癌的發(fā)生息息相關(guān)，吸煙者的肺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)是不吸煙者的近20倍，二手煙也會(huì)增加肺癌20%～30%的患病風(fēng)險(xiǎn)。煙草燃燒后產(chǎn)生的4000多種化學(xué)物質(zhì)中，有400多種被確認(rèn)是有毒物質(zhì)，其中，至少60種有致癌或協(xié)同致癌作用。

“上海中醫(yī)藥大學(xué)曾經(jīng)公布的一項(xiàng)長達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，女性長期暴露于高溫油煙，會(huì)使其患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)性增加2～3倍。”

王文祥說，在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%有長期接觸廚房油煙史。32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時(shí)廚房門窗關(guān)閉或通風(fēng)欠佳。當(dāng)食用油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會(huì)產(chǎn)生以丙烯醛為主的油煙成分，該類化學(xué)物質(zhì)具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)眼、鼻、口腔、喉、氣管等上下呼吸道粘膜會(huì)有強(qiáng)烈的刺激作用，長期反復(fù)的刺激是導(dǎo)致細(xì)胞突變的重要誘因。

當(dāng)食用油加熱到270℃～280℃時(shí)，其產(chǎn)生的油霧凝聚物亦是導(dǎo)致染色體損傷、引起細(xì)胞癌變的重要危險(xiǎn)因素。當(dāng)油煙加入到鍋內(nèi)燃燒達(dá)350℃以上時(shí)，所產(chǎn)生的包含苯并芘、甲醛、巴豆醛、凝聚體等數(shù)百種化學(xué)物質(zhì)與惡性腫瘤、糖尿病、心臟病、肥胖等疾病的發(fā)生發(fā)展有著千絲萬縷的聯(lián)系。

如何盡量降低廚房高溫油煙所帶來的致病風(fēng)險(xiǎn)？

王文祥提醒，現(xiàn)在早期肺癌的臨床治愈率已達(dá)到80%以上，特別對(duì)于女性的早期肺癌，大部分為體檢發(fā)現(xiàn)的周圍型腺癌，采用胸腔鏡手術(shù)處理，通過1～3個(gè)鑰匙孔大小的操作切口，即可實(shí)現(xiàn)肺癌根治，療效不劣于大切口開放手術(shù)，明顯減輕了患者痛苦。