夏天天氣炎熱

各種爽口腌菜成了餐桌上的“�？汀�

因?yàn)橹谱鞑襟E簡單方便

許多市民也在家里自制腌菜

可瀏陽的汪女士在家做的腌菜

卻讓一家人“吃”進(jìn)了醫(yī)院

原來，他們吃到了“半熟”的腌菜

結(jié)果導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒

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瀏陽女子自制腌菜

一家人吃后都進(jìn)醫(yī)院

“這到底是怎么了？怎么突然都喊不舒服！”家住瀏陽城東新村62歲的陳老太慌了，家里人一個(gè)個(gè)突然都開始出現(xiàn)缺氧癥狀，指甲、嘴唇甚至皮膚都有些發(fā)紫，她立即向鄰居求救。在鄰居的幫助下，一家人來到了醫(yī)院治療。

經(jīng)過檢查，陳老太的家人都屬于食物中毒。中毒的源頭竟是她兒媳婦汪女士5天前第一次動(dòng)手嘗試腌制的腌菜。好在經(jīng)過及時(shí)治療，陳老太的家人都無大礙。

圖文無關(guān)

“5天前，我在朋友家吃了她腌制的菜梗，感覺特別爽口，所以我才想給家里人也做點(diǎn)腌菜開胃�！蓖襞�士說道。她當(dāng)天就買來食材，將菜梗、蘿卜、大蒜頭等腌制在瓶子里。5天過后，汪女士看著瓶子里的腌菜已經(jīng)變了顏色，以為可以吃了，便夾了一大盤出來給家人嘗鮮。

除了陳老太怕酸沒吃，汪女士和丈夫、兒子都吃了許多，可沒過多久，紛紛出現(xiàn)了呼吸困難、嘴唇發(fā)紫的癥狀。

被送進(jìn)醫(yī)院后，汪女士及其家人被診斷為亞硝酸鹽中毒。經(jīng)過詢問，醫(yī)生認(rèn)為最大原因就是汪女士自制的那盤“半熟”腌菜。

圖文無關(guān)

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菜品腌制后的2周內(nèi)最危險(xiǎn)

1個(gè)月后可放心食用

可添加蔥、姜、辣椒等降低風(fēng)險(xiǎn)

警惕亞硝酸鹽中毒

腌菜里的亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的？醫(yī)生解釋，蔬菜本身含有硝酸鹽，而在溫度較高的條件下，還原酶促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化成了亞硝酸鹽。

但一般情況下，腌制品中亞硝酸鹽的含量其實(shí)并不高�！半绮酥灰�腌熟了就是沒問題的�！睆垈ソ榻B，腌菜在腌制后的兩個(gè)星期內(nèi)亞硝酸鹽含量達(dá)到最高峰，之后便開始下降，一個(gè)月左右就可以放心食用。

而汪女士一家剛好在腌菜的亞硝酸鹽含量較高時(shí)食用，所以引起了中毒。

“除了吃自制腌菜要注意，夏天還要警惕吃隔夜菜導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒�！�

醫(yī)生補(bǔ)充道，往年每年夏天中醫(yī)醫(yī)院都會(huì)接診到幾例亞硝酸鹽中毒的患者，他建議，夏天的剩菜一定要及時(shí)放冰箱冷藏，且在吃前一定要充分加熱，還要特別注意肉罐頭、火腿這些同樣含有亞硝酸鹽的腌制品，切忌過量食用。

圖文無關(guān)

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這些自制食品有風(fēng)險(xiǎn)

· 自釀楊梅酒、藥酒

自制藥酒、楊梅酒、葡萄酒……雖然自制看似更安全衛(wèi)生，且富有動(dòng)手的樂趣，但其實(shí)自制食品往往也暗藏食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

比如自制藥酒，像川烏、草烏等帶有毒性的中草藥處理不當(dāng)或添加過量，就容易造成藥酒中毒。而楊梅酒、葡萄酒等在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生甲醇，自己釀制由于缺乏殺菌消毒、去除甲醇的條件，很容易導(dǎo)致甲醇含量超標(biāo)，危險(xiǎn)極大。

· 自制豆制品

在瀏陽，自制豆制品可能是普通家庭最常見的，但也是風(fēng)險(xiǎn)很大的。因?yàn)槎怪破啡菀自斐扇舛径舅刂卸尽?/p>

在家自制食品因?yàn)槿狈�控制有害物質(zhì)的條件，所以很多時(shí)候無法保障食品安全。醫(yī)生提醒，不要盲目迷信自制，通過正規(guī)途徑購買的正規(guī)產(chǎn)品，比自己在家做的要安全許多。