(位于長沙市開福區(qū)湘春路346號的矮子粉店。)

(色香味俱全的肉絲湯粉。)

(矮子粉店門口停滿了食客的私家車。)

　　這是一座古老城市。

　　這是一座以“呷”著稱的城市。

　　認(rèn)識長沙，可以循著味蕾的方向深入。為此，紅網(wǎng)記者走街穿巷，尋找最民間的味道，最長沙的味道。

　　而長沙的一天，是從一碗米粉開始！紅網(wǎng)推出最長沙@米粉系列之：《矮子粉店：老街巷里的“長沙味”》

　　在長沙人眼中，提及正宗的長沙口味米粉店，矮子粉店是一家不能不去的“明星店”。

　　這里，沒有富麗堂皇的裝潢，也沒有巨幅的廣告招牌，只有一間陳舊、狹窄的鋪面，坐滿嗦粉的食客和正在排隊的“吃貨”。

　　拿籌碼自己端粉

　　矮子粉店誕生于上世紀(jì)八十年代末，20多年來，它的清晨總是以長沙人“呷粉克咯！”作為開端�！懊刻煸缟像R路旁邊都會停很多的車，我都被這里顧客的陣勢嚇到了�！奔易“�子粉店附近的居民劉小姐說。

　　矮子粉店內(nèi)有兩個小單間，因為顧客太多，他們把廚房一側(cè)的空間也擺滿了桌子。若你幸運(yùn)地排上了號，別認(rèn)為交了錢就可以坐著等粉吃了，你得像老長沙人一樣，拿著籌碼接入長長的隊伍。自己拿籌碼端粉是矮子粉店27年的傳統(tǒng)，就算是老板的兒子也一樣。

　　狹窄的走廊經(jīng)常會被排隊端粉的顧客擠滿，隊伍那頭是有著熱氣、人氣與香氣的廚房。廚房的“桶鍋”里，翻滾著頭一天晚上用最新鮮的豬骨頭和豬肉熬制的湯汁，乳白色的濃湯，讓人抿一口，舍不得擦嘴巴。

　　米粉桶里永遠(yuǎn)只有扁粉。在老長沙人的記憶里，長沙粉就是扁粉，而現(xiàn)在時興的圓粉都是從常德、桂林、云南等地引進(jìn)的“舶來品”。矮子粉店一般都由工人手工制作米粉，只有到夏季時，因為擔(dān)心氣溫過高導(dǎo)致手工米粉變質(zhì)，他們才被迫去正規(guī)的銀州米粉廠進(jìn)貨。

　　“手工米粉的口感正宗些�！卑�子粉店的黃老板說，米粉廠用機(jī)械生產(chǎn)的米粉易斷，入口后的米香味很淡，因此，很多人不喜歡這些米粉。

　　矮子粉店內(nèi)有肉絲、牛肉、牛雜等碼子，灶臺上還有酸豆角、酸菜、蘿卜和油渣等配菜。其中，油渣是用千斤頂壓榨做的，肥肉過一遍油再用千斤頂壓，這種結(jié)締組織的干貨，聞來香醉，入口干脆，又有無盡綿香。

　　上面這些食材在矮子粉店的碗里發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，造就一碗正宗地道的長沙米粉。在絡(luò)繹不絕的食客眼里，在矮子粉店的“拿著籌碼自己端粉，27年只營扁粉”不是規(guī)矩，而是有著老長沙記憶的藝術(shù)品。

　　開車一小時只為一碗米粉

　　張先生是矮子粉店的見證人和忠實粉絲，他在這里吃了27年的粉。

　　盡管幾年前，因為工作的原因，張先生搬到了長沙河西的岳麓區(qū)居住，但這并不影響他在矮子粉店吃粉的習(xí)慣�！拔页赃^很多地方的粉，但都沒有這里正宗。這里的湯好，豬油都不超過兩天，讓我吃了放心�！睆埾壬�說，他每個星期都會開車一個小時去矮子粉店吃粉。

　　在長沙生活了將近三十年的李先生是長沙市老九中畢業(yè)的，他會經(jīng)�；氐皆�經(jīng)生活的地方走走。雖然湘春路附近晴佳巷的老房子已大部分拆遷了，但李先生還是愿意帶著相機(jī)拍拍記憶中的場景，帶著胃口來矮子粉店嗦一碗粉。他說：“我在九中讀書的時候最喜歡到矮子嗦一碗粉，我們那時候的長沙米粉，扁扁的，雖沒有圓粉那么有韌性，但十分入味�，F(xiàn)在矮子粉店還是沒有變�！�

　　正當(dāng)記者和李先生“敘舊”時，餐桌上的一對正在吃粉的雙胞胎小姐妹引起了記者注意。媽媽孫女士時不時給她們把米粉吹涼。姐姐吃完后擦了擦嘴巴，又眨巴眨巴眼睛，伏在碗上喝了一口湯�！鞍パ�！好燙啊”，旁邊的妹妹偷偷地抿著嘴笑。

　　“以前她們都只愛吃圓粉，但是來了這里之后都只吃扁粉了�！睂O女士對記者說，以前吃粉是不喝湯的，但是來了矮子粉店之后也愛上了喝湯。

　　實在又“傲嬌”的老板

　　要說矮子粉店里最有名的是誰，肯定是坐在門口收錢的黃老板了。

　　連這家粉店的名字，都是因為黃老板個子矮而得名。當(dāng)問及為何27年只做長沙米粉而不經(jīng)營其他的東西時，黃老板直爽地說：“因為我有生意做啊，所以沒必要做其他的米粉�！秉S老板坦言自己沒有什么做生意的“經(jīng)”，也不像其他人說的“有文化”，只是覺得用實在的東西做給人吃，就可以了�！拔业曜永锏臇|西就是都可以吃，不但我可以吃，我的家人也可以吃，還可以天天吃。”

　　“實在”的黃老板對食客就像一家人一樣。來矮子粉店吃粉的食客陳先生剛把車停在馬路邊上，黃老板就提醒他“車要停正，停斜了會被抄牌�！毕挛缛松僖稽c的時候，黃老板會經(jīng)常跟食客寒暄，并不時會有來跟黃老板討教秘籍的人。不論是才嗦一次粉的，還是已經(jīng)嗦了二十六七年粉的，黃老板都對他們很熱情。

　　在這個各種宣傳手段盛行的時代，黃老板卻“傲嬌”起來。他不僅不喜歡宣傳，甚至不愿把同著名金石藝術(shù)家——老鄰居李立先生的合照拿出來掛在墻上�！昂芎唵窝�，我不喜歡搞炒作。”

　　有顧客半開玩笑半抱怨地說：“老板有腔調(diào)啊，不但過年放假，天熱也要放假�！碧鞖馓珶岬臅r候，黃老板甚至?xí)�關(guān)門一個月，自己或者帶上全家，去從他這里學(xué)了手藝的徒弟那里旅游。“我很喜歡出去旅游嘞，我有學(xué)生在香港、臺灣等，我打算這幾年去看他們�！�

　　黃老板最后說了一句話：“做人做事就是要‘守著樹根撿菌子——耐著性子玩’�！边@位滿口長沙方言的男子，和他的粉店一起，保存著老長沙的記憶和味道，實實在在地給在這座城市生活的人，以美食的傳承，還有爽口的感覺。