《舌尖》總導(dǎo)演陳曉卿曾打卡過

開在居民樓下17年的地道長(zhǎng)沙菜館

聽到小白白要去探這家店，身邊好幾個(gè)長(zhǎng)沙老饕紛紛蠢蠢欲動(dòng)。

有人說，這是他讀書時(shí)吃了十幾年的老店；有人說，味道一般般也就是去吃過好幾次而已；有人說，到店記得“甲魚點(diǎn)一份紅燒，點(diǎn)一份黃燜。腐乳蒸肉、腰花、醋炒蛋是他們特色”。

這么多人吃過的長(zhǎng)沙菜館，應(yīng)該味道不差吧？

畢竟連《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿都被吸引去打卡過。

工作日的晚上，小白白打車到了一個(gè)看上去有幾十年房齡的老社區(qū)。

四五層樓高的大樹底下，一個(gè)有著擋雨棚、八九十年代最流行的水磨石瓷磚、鐵葉大吊扇的湘菜館，便赫然映入眼簾。泛黃的老舊燈箱招牌上寫著——“水庫(kù)十五棟飯店“。

圖源 ：伶小白

這是一家二代傳承的湘菜館，據(jù)主理人吳老板說，這家店是他爸媽傳給他的。

2005年體制改革時(shí)，他父母雙雙失業(yè)，剛好有一點(diǎn)手藝不想浪費(fèi)，就在自家樓下開起了這家湘菜館。本來只是方便鄰居，在2間十幾個(gè)平方的房子內(nèi)，用幾角錢一坨的煤、2個(gè)煤爐灶臺(tái)，就開了8桌。

圖源 ：伶小白

沒想到這么多年名氣漸漸上來，來吃飯的人越來越多，就變成了現(xiàn)在3套房100多平方，可同時(shí)容納30幾桌的湘菜館。

圖源 ：伶小白

在這吃飯有點(diǎn)像在鄰居家串門的感覺，就在屋門口桌子一搭，就可以準(zhǔn)備開飯了。

圖源 ：伶小白

每年銷量3萬多份、獨(dú)家的“腐乳蒸肉”是他們家的頭牌，也是第一次進(jìn)店必點(diǎn)，老顧客回味最深的一道菜。

圖源 ：伶小白

選用年齡偏小的豬身上帶皮的薄五花肉、加上自家做的腐乳等調(diào)料，蒸3小時(shí)以上出來的。

圖源 ：伶小白

吃起來肥瘦均勻，入口即化，腐乳浸透五花肉里，拌飯吃起來粒粒分明，香嫩多汁，又不辣，非常適合牙口不好的老人和小孩。

圖源 ：伶小白

58元一份的“鹵牛肉”，幾個(gè)小伙伴一致覺得好評(píng)。

這道菜是每天早上6點(diǎn)去菜市場(chǎng)采購(gòu)的小腿牛腱子肉，泡在20幾種鹵料秘制的8年老鹵水里，先鹵再下鍋，加小米椒、紅椒等食材，翻炒出來的。

雖然看著紅紅一碗辣椒炒出來，但鹵制出來的大塊牛肉不是特別辣，反而醬香十足，不柴又有嚼勁，屬于正兒八經(jīng)的下酒菜。

圖源 ：伶小白

10年前68元一斤，10年后68元8兩的“紅燒水魚”，實(shí)在是一道地道良心菜。136元一大盆的份量，選用的都是一斤半到兩斤半的甲魚，看上去就覺得給力。

這道菜是典型長(zhǎng)沙菜的做法，既沒有像主流放胡椒、五花肉或肉餅清燉甲魚那么清淡，也沒有像黃燜出來的甲魚那么咸鮮，反而是正宗的長(zhǎng)沙姜辣味。

加了大片姜塊紅燒爆炒出來，老姜和辣椒的雙辣綜合在一起，甲魚肉鮮辣可口，裙邊滑嫩Q彈。不太吃辣的可以選擇微辣，重口味愛好者可以試一下中辣和重辣。湯汁拌飯也是一絕。

圖源 ：伶小白

重點(diǎn)推薦一下每天限量30份的“蒜蓉蒸排骨”。

選取的全都是當(dāng)天新鮮、沒有筋伴的前肋骨仔排，排骨上灑滿了一層厚厚的蒜蓉，只加蔥段、豆豉蒸出來，吃起來無比鮮美，能吃到食材本真的鮮味，頗有點(diǎn)潮汕菜的感覺。

圖源 ：伶小白

還有28元一份的“醋炒蛋”，看起來平平無奇，吃起來簡(jiǎn)直驚艷，醋香、蒜香、蛋香交融在一起，油味不重，還滑滑嫩嫩像果凍一樣，一定要點(diǎn)�。�！

這道菜非常考驗(yàn)廚師的耐心，硬要把蛋全部打均勻、打碎，火候不能太大，需要不停攪拌、翻炒，雞蛋不能太熟。

 圖源 ：伶小白

另外，清爽可口的“醬椒腰花”，和每天限量10份、加了油炸鵪鶉蛋、吃得出新鮮的“蝦尾”，也非常值得一試。

 圖源 ：伶小白

總之就是，吃完一餐不踩雷，可以閉著眼睛點(diǎn)。不過由于是老長(zhǎng)沙菜，會(huì)油水比較重。嗝~

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祖?zhèn)?00多年的獨(dú)家秘制

21年老店 獲無數(shù) “金獎(jiǎng)”的排骨

在左家塘馬路邊，有一家開了21年，非常有名的老長(zhǎng)沙菜館——“何氏排骨”。

圖源 ：伶小白

小白白在幾年前就跟同學(xué)一起去吃過，身邊也有好幾個(gè)小伙伴是那的�？汀�

據(jù)老饕介紹，他們家“香辣排骨➕韭黃杏鮑菇➕香辣蝦，確實(shí)可以🉑”。

再次來到這家門店時(shí)，原本老舊的餐廳已重新翻修。古色古香的原木色燈籠下，屏風(fēng)和城墻式花紋的木板，將餐廳隔成一個(gè)個(gè)小格子間。

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200多平的門店內(nèi)，共設(shè)有5個(gè)包廂，20多張桌子。

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進(jìn)門左手邊，有一排菜品燈箱，方便食客看菜點(diǎn)菜。

墻上掛滿了何氏排骨所獲的各類“金獎(jiǎng)”獎(jiǎng)項(xiàng)，掛滿了整整一面墻。聽說還有一些獎(jiǎng)牌沒放出來，放到倉(cāng)庫(kù)去了。

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燈箱旁的竹筒里放著不同菜品的價(jià)格，扯出感興趣的竹簽，交給服務(wù)員就算點(diǎn)單成功啦。

圖源 ：伶小白

店內(nèi)有“茸汁醇香排骨”、“醬汁排骨”、“糖醋排骨”和“香辣霸王排骨”4種不同口味的排骨，均為78元一份，小白白興致勃勃的點(diǎn)了其中2款。

一邊嗑免費(fèi)送的瓜子，一邊等菜吃。

圖源 ：伶小白

不一會(huì)就上菜了，第一道就是他們家的鎮(zhèn)店之寶，每天限量25份的——“茸汁醇香排骨”。

這道據(jù)說是始創(chuàng)于清朝光緒三年，是他們家祖上“何真龍”大廚研發(fā)的秘制排骨�？粗�被裝在金黃色雙龍頭瓷缽中的蒸排骨，小白白感受到了一丟丟貴氣。

圖源 ：伶小白

據(jù)說這道菜，每天上午11：00和下午17：30剛蒸出來時(shí)，最是金黃發(fā)亮，也是最佳的品嘗時(shí)間。

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經(jīng)過2小時(shí)清蒸出來的新鮮排骨，仿佛被浸泡在茸汁里，色澤金黃，排骨上撒了一些姜絲干辣椒，香飄四溢。

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用鐵勺輕輕挖出，連著湯汁拌在米飯中，入口非常軟糯，有點(diǎn)糯米粉蒸出來的感覺，肥而不膩，原汁原味，清淡中帶著排骨的鮮。

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小白白個(gè)人更喜歡的是加了干辣椒爆炒出來的 “香辣霸王排骨”。

圖源 ：伶小白

這份選用純仔排、加高湯和印度椒、美人椒兩種辣椒紅燒出來的排骨，口味偏重一點(diǎn)。

一大盆份量扎實(shí)，每一根都是10厘米左右、長(zhǎng)條狀的排骨。排骨肉質(zhì)飽滿、醬香濃郁，吃起來香辣可口，很適合長(zhǎng)沙胃。

圖源 ：伶小白

僅需26元一份的“韭黃炒杏鮑菇“新鮮甜軟、清脆可口，搭配“香辣霸王排骨”一起吃很解辣。 

圖源 ：伶小白

作為開業(yè)多年的傳統(tǒng)湘菜館，何氏排骨并不太注重品牌宣傳。

他們更想在食材、品質(zhì)上下功夫，在他們眼里，并不想把門店做成網(wǎng)紅店，讓老顧客流連忘返，把新顧客發(fā)展為老顧客，才是他們更想做的事。

圖源 ：伶小白