沿江大道，喧鬧繁華的江漢路入口，矗立的江漢關(guān)見證著武漢百年來的風(fēng)風(fēng)雨雨、起起落落。而距離江漢關(guān)不到200米，這里開著一家有些“奇葩”的蝦店。它坐落長江邊，毗鄰江漢關(guān)，外景布置得如同一艘游輪，被店內(nèi)食客們譽為“武漢最美蝦店”；它是武漢市最早的蝦店之一，20年來一直堅持采用老武漢傳統(tǒng)燒菜技法，也可以算得上“武漢最老蝦店”。但這樣一家蝦店，其實卻又不僅僅是一家蝦店。走近這艘“游輪”，你會發(fā)現(xiàn)店門除“老武漢可可大蝦”的招牌外，隔壁還掛著一張“霄漢羊排”的招牌。兩店共用同一鋪門面、同一套餐具、同一批員工、同一份菜單，菜單上琳瑯滿目，除傳統(tǒng)蝦店的各口味大蝦、蝦球外，澆汁武昌魚、排骨藕湯等傳統(tǒng)武漢菜與烤羊排、羊肉串等漠北美食串亦是赫然在列，不一而足。
小龍蝦遇上烤羊排，“老樹”開出新枝葉
可可大蝦起源于武漢吃蝦圣地——萬松園雪松路，如其“老武漢”之名，老門頭，老裝修，老武漢技法，堅持小火慢燒、活蝦現(xiàn)做，是雪松路上最早的蝦店之一，與同樣發(fā)源于這條街的巴厘龍蝦等知名蝦店，一同引領(lǐng)了武漢油燜大蝦的興旺。霄漢羊排則是武漢市最早的羊排店之一，為了補足小龍蝦冬季空檔，與可可大蝦聯(lián)合經(jīng)營。在雪松路的兩家合作店內(nèi)，蝦季過后，便會換上霄漢羊排的招牌。霄漢羊排挑選草原放養(yǎng)的北方綿羊的最精華部位，經(jīng)過秘制醬料的腌制，掛入特制烤爐烤制而成。憑借對武漢人口味的精準(zhǔn)把控，作為武漢羊排的名片得到了央視的專訪與推薦。兩家店風(fēng)格各異、產(chǎn)品互補，相扶相依、共生共榮，在雪松路這條武漢市最負(fù)盛名同時也是競爭最激烈的美食街上，一合作就是十多年。如雙生花般萌芽于萬松園雪松路，如今已盛放在江漢路寶麗金上與沿江大道江漢關(guān)旁。不同于雪松路老店的的古樸傳統(tǒng)，沿江大道新店的裝潢顯得年輕時尚，風(fēng)格簡約，擺設(shè)別致，沉穩(wěn)中彰顯著雅致，讓人舒心而放松。
鮮活的小龍蝦剛卸下車，大廚葉師傅便已嚴(yán)陣以待�；钗r是否合格，這是美味的第一步。葉師傅挑出死蝦，隨手捉起幾只，檢查蝦子的活力、大小是否合格，腹毛是否透明、腹部是否緊實。店內(nèi)會根據(jù)不同的季節(jié)，從潛江、漢川、洪湖、監(jiān)利等不同地方選取不同的蝦源供應(yīng)方。今天這批貨是來自潛江的，葉師傅表示質(zhì)量不錯，很滿意。葉師傅介紹，這家店雖然上午11點便開門營業(yè)，不過9成以上的生意還是來自于入夜之后，直至次日凌晨4點。因此白天的主要工作還是收貨、洗蝦、備貨。在廚房，整框蝦傾倒在流水池，洗蝦阿姨們揮動大刷小刷，一只只地拎起來沖洗，一遍又一遍，直到水清透為止。如今各大蝦店的蝦源都是清水蝦，皮薄、肉嫩、土腥味小，經(jīng)過幾輪沖洗，不說晶瑩剔透吧，至少也是潔凈無瑕了。蝦子按重量分框裝好，5錢左右的蝦用來做蝦球，7-9錢的蝦做油燜、蒜蓉、蒸蝦，1兩以上的大塊頭，則是蝦王了。在洗好蝦后，阿姨們便開始將蝦子進行處理。拿住小蝦尾部，一掐，一拉，蝦線抽出，一捏，一掰，頭尾分離，3秒便處理好一只蝦球；大蝦則是剪去頭部，過油煎至亮紅，瀝干備用。下午五點左右，食客們從江城四面八方趕來，葉師傅也該登場了。他是荊州人，醉心于武漢的燒蝦技法而來到可可大蝦，潛心研究油燜大蝦的燒制已有多年。在他看來，小龍蝦如今可以算是整個湖北省，最具代表性的美食之一。大火熱油，倒入大蝦，大力翻炒，加入啤酒，鍋里蒸騰起一個大火球，接著放入自家秘制醬料，燒制5分鐘左右。轉(zhuǎn)入一旁靠爐，放入冰糖，再小火慢燉，15分鐘起鍋，一份鮮香四溢的油燜大蝦便擺在眼前。酷暑的廚房，五六口大鍋同時燒起來，室內(nèi)基本都是五十多度。葉師傅熟練燒好一鍋蝦，在轉(zhuǎn)入小火后擦了擦汗，出去透個氣，便又回來投入到忙碌的工作中。此時的廚房外已是座無虛席，食客們欣賞著江漢關(guān)美麗的夜景，等待著一鍋鍋美味大蝦的出爐。這家店鋪面不小，店內(nèi)有著20桌加4個大包間，店外還擺著30桌。盡管屋內(nèi)有空調(diào)，但室外桌反而更受食客青睞。6月的武漢，夜間溫度還沒有上升到令人難以忍受的程度，賞著怡人夜景，吹著習(xí)習(xí)江風(fēng)，蝦都能多吃幾盆。
大江大湖的大武漢，吃起蝦來也是江湖氣十足，一兩盤端上來根本就不過癮，要吃就要吃到位。油燜大蝦是必不可少的，麻辣鮮香，最符合武漢人的口味。旺火中錘煉的小龍蝦，殼身所呈現(xiàn)出的鮮紅色被完美保留，濃郁湯汁被牢牢封印在殼里，剝開后便四溢而出。火辣、過癮，江湖之地，多生豪情。武漢人對濃烈味道的熱愛，堅硬的蝦殼也阻擋不住。此外還有油燜大蝦燒鳳爪與油燜大蝦燒牛蛙。鳳爪與牛蛙經(jīng)過高壓鍋燉煮，柔若無骨，熟而不爛，加入秘制香料，再與油燜大蝦一起入鍋燒制，端的是軟嫩可口，鮮香誘人。蒸蝦則是武漢小龍蝦的另一張面孔，彼是濃妝，此為淡抹。清蒸是獻給小龍蝦最高的禮贊，小龍蝦的完整體貌得到良好保持，食物本味也得以留住。因此蝦本身的質(zhì)量就尤為重要，在這一點上，可可家的蝦都保持了相當(dāng)不錯的品質(zhì)。此外，更值得一提的是他們家的蝦王系列，飽滿Q彈，鮮嫩誘人，個個一兩以上，一個巴掌大，絲毫不夸張。大蝦之外，全味蝦球亦是店內(nèi)食客的心頭之好。入口麻辣怡人，隨后淡淡回甘，點滴蔥蒜滋味，些許糖醋風(fēng)情，各般口感匯于舌尖，仿佛一場金戈鐵馬的微型戰(zhàn)爭。為了讓食客們“吃到位”，可可推出了適合8人或12人享用的中型與大型全蝦宴，菜品種類繁多，價格平易近人。另外在在不同的網(wǎng)絡(luò)平臺上，還有著不盡相同的隱藏款套餐——適合2人或4人的小型全蝦宴，價格更是打到骨折。羊排作為店內(nèi)與小龍蝦齊名的另一大招牌，亦是名不虛傳。霄漢羊排選取的是草原放養(yǎng)的北方綿羊，吃草原百草、喝山泉水，為御寒，造就了一身鮮嫩綿軟的肉質(zhì)。羊排是羊肉中最精華的部位，肥瘦相間，入口即爛。經(jīng)過腌制與烤制，羊油漸漸滲進瘦肉，香味四溢、外酥里嫩，既保留了羊肉本身的營養(yǎng)，又將羊肉本身的醇厚鮮香表現(xiàn)得淋漓盡致。吃幾只蝦，啃一口羊排，佐以一杯啤酒下肚，蝦尾的Q彈與羊肉的鮮嫩，久久回味于唇齒之間。你不會想到，這套主營季節(jié)相異的美味組合，一同享用起來是如此搭調(diào)。此外，菜單上還處處隱藏著一些小驚喜。一些或許不太引人注目的小菜，如冰凍楊梅、香辣蝸牛、火爆牛肉，往往都能令人眼前一亮。過去的老武漢，人們在夜晚喜歡坐著涼席，搖著蒲扇，家長里短，露天乘涼，如今多了幾瓶啤酒一桌蝦，不變的是閑適納涼的氛圍。人們不約而同，在小龍蝦中尋找武漢夏日的真諦，親密的兄弟，甜蜜的情侶，一盆油悶大蝦，道不盡萬千情誼。其樂融融間，享用完一頓味覺盛宴，也完成了一場熱烈的社交，白日的愁苦煩悶，旋即一掃而空。 
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