當月色爬上云端，內(nèi)蒙古呼倫貝爾的夜生活就悄然拉開了帷幕。

西山夜市的興起，給了呼倫貝爾夜游更多的載體。這里的夜市充滿人間煙火，忙碌、質(zhì)樸的小攤兒，看似簡陋，卻是吃貨的天堂。

魷魚脖，經(jīng)過爆炒，再加入孜然、辣椒、蔥、香菜，還有特制的辣醬，火爆魷魚脖有滋有味。

把方便面放在鐵板上的錫紙上，澆上水，等到面、粉絲軟之后，再加入秘制的海鮮、醬油等調(diào)味。

用鹵過的肥腸包裹著山東大蔥，在火上這么一烤，表皮酥脆、蔥段香甜。

來自大草原的特色美食“肚包肉”， 看起來像包子一樣可愛，外皮是新鮮的羊肚，里面包的是鮮羊肉，在加了鹽的原湯里一煮，汁水豐沛且肉香醇厚。

肚包肉的最佳搭檔，是蒙古老酸奶。本地低溫殺菌的牛乳，加入炒米、奶皮子、藍莓果醬和白糖，保留著民族的純樸和鮮香的特色。

西山夜市，由食物連結(jié)起人們的各種情感，有溫暖、有燈光，可以容納每一個晚歸的人，也見證著100多名商戶生活的變遷，帶動就業(yè)達300多人。

呼倫貝爾大草原聞名遐邇，呼倫貝爾古城的回想遐思百年。古城始建于1743年，于2021年獲評“內(nèi)蒙古自治區(qū)級旅游休閑街區(qū)”。北門牌樓精雕細琢，氣宇軒昂；古城南門巍然屹立，氣勢恢宏。一條仿古的步行街，牽系著幸福穿城而過。

今夏，古城內(nèi)璀璨的3D燈光秀和沉浸式演出《古城回想》，融合了科技、舞蹈、歌曲、對白等藝術(shù)表現(xiàn)形式，以沉浸式表演配合現(xiàn)場燈光音效，精彩演繹了呼倫貝爾古城初建到當代發(fā)展的重要場景。

《古城回想》不僅點亮了夜古城，同時增添了夜活力, 非遺手工藝、特色餐飲、潮牌娛樂等多重業(yè)態(tài)，使得古城的夜間消費氛圍更加濃郁，夜韻十足。

蘇力德，是內(nèi)蒙古自治區(qū)工藝美術(shù)大師，他擅長皮雕技藝的設(shè)計，作品曾經(jīng)多次獲獎，也參加過國內(nèi)外博覽會的展出。利用皮革的特性，把各種圖案雕刻、繪制在馬鞍、皮靴上，被蒙古族廣泛傳承發(fā)揚。

皮雕，是一種古老的制作技藝，用金屬工具在皮面上雕刻出畫面，起源可追溯至二千年前的漢代。由于制作領(lǐng)域廣泛，用于皮雕的工具多達四五千種。

古城夜市上的傳統(tǒng)手工藝，也讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在這里傳承和發(fā)揚。

常志敏，是內(nèi)蒙古自治區(qū)蒙古刀制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承人。40多年來，他制作的蒙古刀精美絕倫，延續(xù)并記載著蒙古人的勇敢、智慧和輝煌的歷史。

蒙古刀既是實用的工具，也是裝飾品。其中對于銀飾的打造，每一個紋路，都凝聚著手作的溫度。

呼倫貝爾盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛羊肉，選用當?shù)氐哪贤忘S膘牛排，是制作吊爐炭烤牛排的關(guān)鍵所在。

黃膘牛排用孜然、芝麻、耗油和鹽腌制半小時以上，讓肉充分吸入調(diào)料的味道，再放進碳爐燜烤一個半小時，色澤金黃、外酥里嫩。

選用當?shù)?80天的羔羊，羊排剁成小段，加入胡蘿卜、土豆汁和食鹽腌制。使用鵝卵石烤肉，顛覆了羊肉的傳統(tǒng)做法。

突發(fā)奇想的蒙古族春卷，將餡料換成了牛肉，創(chuàng)新的口感，秘訣就在于餡料的配比。

你見過用風干肉做的包子嗎？在呼倫貝爾的夜市里是賣得紅紅火火。呼倫貝爾的牛肉干，只需要加入食鹽，風干四天，就是做包子的主要食材。燙面作皮、肉干做餡，只需要15分鐘，一道別樣的小籠包呼之欲出。

一個城市的“味道”，最接地氣的，是那些隱藏在城市中的煙火氣。人潮洶涌間品嘗江湖百味，呼倫貝爾火辣熱情的夜，撫慰了往來游客疲憊的身心。

于是，東山夜市在七月旅游旺季應(yīng)運而生。

一只36斤的羊，要生烤四個小時，為的就是保留住羊肉的鮮，與平常腌制后再烤的味道完全不同。在即將烤好之前，才會將孜然、辣椒和咸鹽粒子撒在上面，再用鹽水涂抹均勻。

看似肥肉較多的羊腰子，經(jīng)過炙烤，刷上調(diào)料，一晚上能賣上兩三百串。

這個秘制的叉骨，就是雞鎖骨。蜜汁，是主打特色。

當榴蓮和芝士，遇到軟軟的發(fā)面餅，搟好之后一次加入芝士、榴蓮，再加一層芝士、撒上調(diào)料包，6分鐘的功夫，就烤出一盤香噴噴的榴蓮芝士餅。

東山夜市，剛剛開市不久，但是人氣十足。夜市上的各種泡椒檸檬無骨雞爪、關(guān)東煮、蒙俄大串兒和各種小吃，讓空氣中都彌漫著食物的香味。

熱氣騰騰的各種蒙古打邊爐，有小雞燉蘑菇、羊肉等等，最為特別的是這個很有名的民族美食——柳蒿芽燉排骨。