“自選”“不限量”的

自助餐廳

會(huì)成為餐飲浪費(fèi)重災(zāi)區(qū)嗎？

是否引導(dǎo)顧客按需適量點(diǎn)餐？

有沒有防止餐飲浪費(fèi)的約束機(jī)制？

3月底至4月初

《中國消費(fèi)者報(bào)》記者

對(duì)福建省福州市市區(qū)

10多家熱門自助餐廳進(jìn)行了調(diào)查采訪

1.

主打“不限量、任意吃”

“無限量自助超過70種選擇”

“暢快吃、盡情喝”

“100+種猛貨盤盤通吃”

“吃垮整片�！�

“滿足你256G的胃”

......

這些自助餐廣告語對(duì)不少消費(fèi)者而言無疑是巨大的誘惑。

4月1日，記者來到坐落在福州市鼓樓區(qū)楊橋路的凡塔斯自助牛排餐廳，店門口擺放的廣告牌寫著“無限量自助 110cm兒童自助免費(fèi)”。

隔街對(duì)面的犇犇經(jīng)典牛排店廣告招牌上寫有“無限量自助沙拉百匯”，服務(wù)員稱每位只要58元，自助菜品、沙拉隨便吃。

同樣宣稱“隨便吃”的還有福州市臺(tái)江區(qū)九宜·萬象城四樓的牛一牛自助潮汕牛肉火鍋&海鮮店，福州市倉山區(qū)愛琴海購物公園五樓的加餐·海鮮自助、六樓的誘貨蒸汽海鮮自助餐廳等。

▲加餐·海鮮自助餐廳宣稱“安格斯牛肉無限暢吃”。張文章/攝

2.

取食區(qū)未見反食品浪費(fèi)提示

4月2日，《中國消費(fèi)者報(bào)》記者走進(jìn)鼓樓區(qū)雍和會(huì)海鮮姿造自助餐廳，發(fā)現(xiàn)餐廳取食區(qū)域并沒有“適量取餐、防止浪費(fèi)”相關(guān)提示提醒信息，餐桌上也不見相關(guān)提示。查看各餐區(qū)餐桌和墻壁，同樣沒有任何反食品浪費(fèi)的提示或標(biāo)語。

▲雍和會(huì)海鮮姿造餐廳的深海刺身取食區(qū)未見到相關(guān)適量取餐提示。張文章/攝

同日，記者來到鼓樓區(qū)半島翡麗海鮮自助餐廳，在餐廳二樓過道有8幅宣傳海報(bào)，其中兩幅海報(bào)與反食品浪費(fèi)有關(guān)，均為轄區(qū)政府部門制作。但走進(jìn)面積約2000平方米的餐廳內(nèi)，10多個(gè)取食區(qū)和就餐區(qū)中，記者并沒有看到涉及適量取餐或反食品浪費(fèi)內(nèi)容的提示和標(biāo)語，餐桌、墻壁上也未見相關(guān)提示。

▲半島翡麗海鮮自助餐廳內(nèi)未設(shè)置相關(guān)反食品浪費(fèi)提示牌。張文章/攝

在福州市倉山區(qū)愛琴海購物公園蘇格里島自助海鮮烤肉火鍋店和加餐•海鮮自助店店門口收銀臺(tái)前，記者看到了福州市倉山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)的《反餐飲浪費(fèi)倡議書》和《文明餐桌》小海報(bào)，但在店內(nèi)均未見餐飲單位自身制作的任何反食品浪費(fèi)的提示或標(biāo)語。

而一些自設(shè)了反食品浪費(fèi)提示的餐廳，卻也顯得羞羞答答。凡塔斯自助牛排餐廳內(nèi)，僅有一面寫有“親！請(qǐng)勤拿少取，不要浪費(fèi)喲！”的小提示牌被放在了水果區(qū)；K牛自助牛肉火鍋店內(nèi)也僅有一面小提示牌“溫馨提示 小心燙手 請(qǐng)適量取餐”被放置在烤串油炸食品區(qū)，擺放幾十種牛肉的主料區(qū)卻沒有任何提示。

在福州經(jīng)營餐飲多年的劉經(jīng)理告訴《中國消費(fèi)者報(bào)》記者，自助餐廳沒有設(shè)置反食品浪費(fèi)提示提醒牌，主要是擔(dān)心顧客反感。特別是高檔自助餐廳，環(huán)境好、收費(fèi)較高，顧客喜歡自在的氣氛，如果四處設(shè)置提示牌，擔(dān)心影響就餐氣氛。

3.

自助餐廳有必要設(shè)立消費(fèi)規(guī)則

4月2日中午，《中國消費(fèi)者報(bào)》記者在福州西湖大酒店一樓的怡湖咖啡廳（提供早、午、晚三餐自助餐服務(wù)）看到，一張餐桌上顧客已經(jīng)離席，但桌面上仍有一盤生肉片未食用。記者詢問服務(wù)員剩余那么多肉片要怎么處理，服務(wù)員直接說“倒掉”。

當(dāng)記者問道是否有提醒顧客適量取餐時(shí)，該服務(wù)員搖搖頭說“沒辦法”。記者看到，該餐廳取食區(qū)均未見適量取餐、防止食品浪費(fèi)提示，只在餐桌上有個(gè)小餐牌底部寫著兩行字“文明餐桌 公勺公筷｜光盤行動(dòng)｜餐前洗手｜拒食野味”，由于字體太小，顧客很難注意到。

該餐廳接待員告訴記者，顧客吃不完的食物只能收走，顧客不能帶走，也不會(huì)對(duì)顧客多收費(fèi)。

▲福州西湖大酒店怡湖咖啡廳內(nèi)餐桌上殘留的食物。張文章/攝

為引導(dǎo)顧客文明就餐、杜絕浪費(fèi)，福州市部分自助餐廳通過設(shè)立“交押金就餐”“限時(shí)就餐”“余食計(jì)費(fèi)”等自助餐消費(fèi)規(guī)則，引導(dǎo)消費(fèi)者適用取餐，很大程度上減少了食品浪費(fèi)。

例如，福州K牛自助牛肉火鍋店規(guī)定就餐時(shí)間為90分鐘，超時(shí)要另收費(fèi)；誘貨蒸汽海鮮自助餐廳規(guī)定“勤拿少取，剩余食物超過100克需額外支付餐費(fèi)50元”；加餐•海鮮自助餐廳規(guī)定“進(jìn)店消費(fèi)顧客買單時(shí)需額外支付10元/人承諾金，用餐結(jié)束后每桌剩余食物少于150克即可退還承諾金，大于150克則不予退還�！�

▲誘貨蒸汽海鮮自助餐廳制定并大力宣傳余食收費(fèi)規(guī)則。張文章/攝

上述劉經(jīng)理認(rèn)為，如果沒有約束性措施，面對(duì)少數(shù)消費(fèi)者肆意浪費(fèi)的不文明用餐行為，店家常常束手無策。因此，自助餐經(jīng)營者有必要設(shè)立相關(guān)消費(fèi)規(guī)則。

《反食品浪費(fèi)法》規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營者可以對(duì)造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)明示。因此，經(jīng)營者在提供自助餐服務(wù)時(shí)，只要預(yù)先主動(dòng)告知顧客消費(fèi)規(guī)則，就能對(duì)消費(fèi)者起到提醒和約束作用，從而杜絕浪費(fèi)食物的不文明用餐現(xiàn)象，有效防止餐飲浪費(fèi)。

福州市消委會(huì)秘書長(zhǎng)吳波在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》《反食品浪費(fèi)法》都強(qiáng)調(diào)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)。

經(jīng)營者應(yīng)該設(shè)置防止食品浪費(fèi)提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)。自助餐經(jīng)營者更應(yīng)當(dāng)主動(dòng)告知消費(fèi)規(guī)則和防止食品浪費(fèi)要求，提醒消費(fèi)者適量取餐，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。福州市消委會(huì)呼吁廣大經(jīng)營者積極踐行“節(jié)約糧食 反對(duì)浪費(fèi)”，不要發(fā)布誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐的宣傳廣告。