前幾天豫姐在網(wǎng)上看到一條，#河南一大爺吃自制腌黃瓜中毒進(jìn)了醫(yī)院#的消息。

不知道從什么時(shí)候起，酸奶、泡菜、臭豆腐、辣椒醬、藥酒……“私房定制美食”熱潮勢不可擋。

尤其夏天，生腌更是不少人躍躍欲試，變身巧手“廚神”的目標(biāo)之一，但由于操作不當(dāng)，引發(fā)食物中毒的事情也屢見不鮮。

家中常備的食物

怎么就能把人送進(jìn)ICU

67歲的黃大伯因?yàn)橐槐P涼拌黃瓜誘發(fā)了感染性休克。

6月4日晚家里來了客人，一盤剩了大半的涼拌黃瓜，被順手放進(jìn)了冰箱。

第二天早上出門干活前，黃大伯順手拿出這盤涼菜，就著米粥吃掉了。

兩小時(shí)后開始嘔吐、腹瀉，傍晚突發(fā)高燒，隨后眼前發(fā)黑、渾身發(fā)抖……

老伴趕緊撥打120，急救車抵達(dá)醫(yī)院時(shí)，黃大伯已經(jīng)出現(xiàn)休克。

檢查顯示，黃大伯血壓掉到85/52mmHg，血液降鈣素原超過正常值200多倍！

醫(yī)生初步考慮為細(xì)菌感染引發(fā)的膿毒血癥、感染性休克。

膿毒血癥，指由感染引發(fā)的全身炎癥反應(yīng)綜合征，主要表現(xiàn)為寒戰(zhàn)、發(fā)熱、心慌氣促等癥狀。

如果延誤治療，則可能造成嚴(yán)重的感染性休克，導(dǎo)致多器官衰竭，死亡率極高。

補(bǔ)液、抗感染……一系列搶救措施過后，黃大伯的生命體征逐漸恢復(fù)。

去年鄭州的吳女士突然出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等表現(xiàn)，送醫(yī)后癥狀加重，甚至呼吸衰竭……

不得不氣管插管，進(jìn)行機(jī)械通氣支持。

經(jīng)了解發(fā)現(xiàn)，吳女士在家吃了自制的臭豆腐導(dǎo)致中毒，而罪魁禍?zhǔn)渍�是自制臭豆腐中的——肉毒桿菌。

河南省人民醫(yī)院急危重癥醫(yī)學(xué)部EICU主任王龍安解釋：

在以往的病例中，肉毒桿菌中毒以食用自制發(fā)酵制品居首位，而吳女士在自制臭豆腐過程中，因?yàn)椴划?dāng)?shù)闹谱鞣绞綄?dǎo)致臭豆腐中產(chǎn)生了肉毒桿菌。

肉毒桿菌又叫肉毒梭狀桿菌，是一種革蘭氏陽性厭氧桿菌，必須在無氧條件下才能生長和分泌肉毒毒素，而肉毒毒素則是導(dǎo)致肌肉神經(jīng)麻痹，出現(xiàn)相應(yīng)癥狀的直接原因，它在目前已知的毒物中毒性最強(qiáng)。

誰能想到，小小一塊豆腐，怎么就能把人送進(jìn)ICU了呢？

豫姐在微博搜索“自制食物中毒”，立馬出來一系列網(wǎng)友分享“事件”。

中毒原因各有不同，但結(jié)果大徑相同：頭暈、惡心、拉肚子。

還有這些夏季自制

小心“有毒”

日常生活中，除了咸菜、臭豆腐，還有不少人會自己釀葡萄酒。

武漢的王先生就是把自家種的葡萄釀成了酒，結(jié)果出現(xiàn)腹痛、嘔吐的癥狀。

這樣的自制酒新聞也比比皆是。

飲用自制藥酒中毒事件時(shí)有發(fā)生

2018年5月，重慶發(fā)生一起藥酒中毒事件，生日宴上的一種自配藥酒，讓15個(gè)人送醫(yī)，其中5人死亡。

葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲醇，但家庭釀制由于沒有殺菌消毒、去除甲醇、品質(zhì)檢驗(yàn)的條件，如果操作不當(dāng)，雜菌水平、甲醇含量就容易超標(biāo)，而甲醇的危害各大媒體也是年年報(bào)道。

酒雖好喝但切勿貪杯，畢竟喝了「甲」酒中毒，會導(dǎo)致失明甚至危害生命。

還有夏天最常見的腌制海鮮，也是隱患之一。

2022年，山東煙臺的林女士在網(wǎng)上自學(xué)做生腌蝦，教程中把需要用的白酒換成了料酒浸泡生蝦。

結(jié)果食用后出現(xiàn)了渾身無力、食物中毒進(jìn)了醫(yī)院。

圖片來源：微博截圖

料酒的酒精濃度比白酒低很多，白酒一般為40VOL%，而料酒一般為10VOL%。

很多人會認(rèn)為是因?yàn)樗�用錯(cuò)了酒，所以才導(dǎo)致食物中毒的。

其實(shí)即便是用的白酒也依然存在風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)榘拙莆幢啬芡耆珰⑺兰纳�蟲和細(xì)菌。

自制食物，這樣做才安全

夏季溫度高，大家喜歡吃一些涼拌菜和腌制品無可厚非，其實(shí)食物本身沒有問題，有問題的是制作和儲存的方法不當(dāng)。

夏季食用的涼拌菜大多缺乏高溫處理，制作過程也容易滋生致病細(xì)菌，尤其是氣溫炎熱更容易加速細(xì)菌繁殖，誘發(fā)細(xì)菌性感染。

最好還是現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果實(shí)在吃不完，食用時(shí)間最晚不要超過2小時(shí)，同時(shí)避免在冰箱里放置太久，以便降低細(xì)菌集聚污染食物的概率。

總之，生腌食物有風(fēng)險(xiǎn)，入口需謹(jǐn)慎！

如果實(shí)在想吃，那就購買正規(guī)廠家的成品，都會有出廠檢驗(yàn)，寄生蟲、細(xì)菌殘留等項(xiàng)目檢測合格后才能進(jìn)入市場售賣，相對比較安全放心。

豫姐覺得，有些錢該給別人賺還是給別人賺吧，畢竟工廠的制作條件比家庭嚴(yán)苛多了。

而且進(jìn)一次醫(yī)院得花不少錢，如果健康受影響，更是得不償失。

還有以下這些自制食物，也要謹(jǐn)慎處理：

一、自制腌肉

風(fēng)險(xiǎn)：肉毒桿菌

腌肉制品很容易被肉毒桿菌污染，肉毒桿菌是一種厭氧菌，在低氧環(huán)境下極易繁殖產(chǎn)生毒素。

正確方式

●適當(dāng)加入一定量的鹽：鹽可以抑制一些腐敗微生物的繁殖，具有防腐的作用，但一定要記得食用前用水浸泡洗凈，以降低鹽分。

●臘肉放置2周后再吃：與腌菜一樣，建議放置十四天左右，約兩周到一個(gè)月的時(shí)間后再吃。

●減少水分，加入發(fā)酵劑，抑制肉毒桿菌生長。

●保證原料和存儲容器的衛(wèi)生干凈。最好是少量制作，在短期內(nèi)食用完。

二、自制醬

風(fēng)險(xiǎn)：黃曲霉素

做辣椒醬、番茄醬時(shí)，要做好制作前的清洗工作。制作花生醬、芝麻醬等糧谷類醬料，則要做好對黃曲霉素的防護(hù)。

如果容器的密封性不好，就有可能導(dǎo)致醬料腐敗，產(chǎn)生致病菌，嚴(yán)重影響人體健康。

正確方式

●保證原料質(zhì)量。

●一定要進(jìn)行浸泡和清洗。對于新鮮的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小時(shí)；芝麻稍微過一下水即可，但要注意原料的選購，要求新鮮且無黃曲霉素污染。

●做好醬料容器的密封。

三、自制酸奶

風(fēng)險(xiǎn)：雜菌

家中制作酸奶，一般不具備殺菌條件，無法去除其中的微生物污染，可能會引起腹瀉、頭暈、頭痛、惡心等癥狀。

正確方式

●優(yōu)選奶源：盡量購買生產(chǎn)日期比較新鮮的純牛奶，不建議購買未經(jīng)處理的鮮牛奶。

●酸奶菌種選擇大牌原味酸奶。

●過程中要注意滅菌：制作時(shí)最好戴上無菌手套，溫度盡量控制在40℃~45℃之間。最好選用酸奶機(jī)恒溫發(fā)酵。

●保存時(shí)注意要冰箱冷藏、密封保存，而且時(shí)間不要超過三天。每瓶酸奶食用時(shí)盡量一次性喝完。