樂山古稱嘉州，位于四川西南部，既是一座歷史文化名城，也是一座牽動八方食客味蕾的美食之都。

張公橋算得上是樂山人氣最旺的美食街區(qū)，這里匯集的美食多達(dá)上千種，當(dāng)?shù)厝藭�自豪地說，這里的夜市美食，連吃上一個月可以不重樣。

肉松蛋烘糕、芝士烤榴蓮、炭烤海鮮、撈汁海鮮、粉蒸肉……這些誘人的小吃不管是傳統(tǒng)的，還是新派的，讓食客們心動不已，每一款都想嘗試一番。

犍為豆腐干，味道凝聚著樂山人兒時的記憶�？此坪唵�，制作起來并不容易。

豆腐干要油炸的外表酥脆，捏出一道口，里面加入白糖、花生、芝麻、黃豆面，再把蘿卜絲放進(jìn)去，澆上一些糖醋汁，咬一口，芝麻花生的香、菜絲的麻辣、豆腐的酥脆，各種味道交織在一起，堪稱一絕。

樂山被稱為“串兒城” ，打卡夜市里的串串是必不可少的。

缽缽雞串串、麻辣燙串串、燒烤串串、油炸串串，被稱為夜市里的四大串串。

其中，缽缽雞和麻辣燙都是發(fā)源于樂山，要想品嘗正宗缽缽雞，來樂山夜市就對了。

紀(jì)六嬢甜皮鴨制作技藝是樂山市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。甜皮鴨又叫甜皮鹵鴨，早期沿用清朝御膳的鹵鴨工藝，后來經(jīng)過喜歡略帶甜味口感的樂山人慢慢改進(jìn)，在鹵鴨表面刷上糖漿，將它演變成了現(xiàn)在的甜皮鴨。

甜皮鴨烹飪過程很嚴(yán)謹(jǐn)，一般選用皮下脂肪不太厚的吊白鴨作為原料，經(jīng)過清洗、炒糖色、鹵制、油炸、刷糖等多道工序制作而成。成品甜皮鴨色澤棕紅，皮酥微甜，肉質(zhì)細(xì)嫩。

除了傳統(tǒng)的美食，一些改良創(chuàng)新的新式小吃也越來越受歡迎。

蛋沖鴛鴦豆腐腦、牛肉咔餅、肉松油條、芝士牛肉蛋烘糕等，都是時下年輕人喜歡的小吃。

樂山水資源豐富，沿岸的老百姓自古就有吃魚的習(xí)慣。上中順特色街區(qū)位于樂山港，與樂山大佛隔江相望，這里是樂山夜市中吃魚的好去處。

樂山人烹飪魚，很喜歡用藿香。這是一種藥食同源的食材，既可以激發(fā)魚肉的香味兒，也可以起到清熱解暑、健脾胃的作用。

制作藿香鱈魚，需要先把鱈魚放入蒸箱蒸10分鐘，再在鍋中加入泡椒、泡姜、豆瓣辣椒醬等調(diào)味料炒香，加水燒開后，把切碎的藿香葉放入湯汁中燙熟，一起淋到鱈魚面上就完成了。

在樂山夜市，蹺腳牛肉也是大名鼎鼎。想要吃到地道的蹺腳牛肉，一定要去蘇稽古鎮(zhèn)，這里是蹺腳牛肉的發(fā)源地。

熬制蹺腳牛肉，湯里要放入香葉、芽菜以及其他十幾種調(diào)味料，食材洗凈后，整塊兒放入鍋中燉煮，烹煮入味后撈出，再把各種部位的牛肉切成片備用。

客人來的時候，可以選擇自己喜歡的肉，在大鍋里再涮燙片刻，放進(jìn)裝有青菜墊底的碗中，再加入原湯，撒上蔥花便可以吃了。

樂山夜市蘊(yùn)藏著各種美味，喜歡吃鱔魚的朋友一定要去品嘗一下樂山的臨江鱔絲，這道菜可是有百年歷史了。

臨江鱔絲，肉質(zhì)彈牙，麻辣入味，藿香和香椿賦予了它一種獨(dú)特的風(fēng)味兒，讓人記憶深刻。吃完鱔絲，在湯汁里放入二兩面條，也是臨江鱔絲的一大賣點(diǎn)。

另外，像鱔魚土雞煲、石烹鱔段、竹扦鱔段、香酥鱔魚骨等特色菜，也是臨江鱔魚宴里，客人們常點(diǎn)的菜品。

在樂山的小涼山區(qū)，生活著不少彝族同胞，彝家菜也是一定不能錯過的。

肚包肉是用腌制過的豬肚，包上調(diào)好味的牛肉、雞肉，還有芋頭和山藥，在砂鍋中煲一個多小時，這道菜屬于新派彝家菜。

砂鍋臭豆腐，采用的是自然發(fā)酵并未長毛的臭豆腐，加入辣椒面和各種香料，在熱油中慢慢烹煮。這道菜，豆腐細(xì)膩軟韌，聞起來不覺得太臭，吃起來卻很是香滑。

夜市中各種美味帶來的驚喜，讓這個夏日回味無窮，也讓樂山這座美食之都，越發(fā)熠熠生輝，令人向往。