孝感市，地處湖北省東北部，別稱“孝城”，因東漢孝子董永賣身葬父，孝行感天動地而得名。境內(nèi)風(fēng)光秀麗，文物古跡眾多，是楚文化的重要發(fā)祥地之一。除了豐富的歷史遺跡和自然風(fēng)光外，這座寶藏城市還以其獨特的美食文化而聞名，融合了中原和巴楚兩大飲食文化的特點，形成了一系列獨具特色的美食。

秋日限定美味來了！鮮嫩肥美，吃法多樣

俗話說：秋風(fēng)起，螃蟹肥，入秋后，螃蟹都要為了入冬做準備，體內(nèi)存滿了蟹黃和蟹膏，所以這個時候螃蟹最肥美了。孝感的螃蟹之所以好吃，是因為它出自于中國最大的內(nèi)陸封閉湖——汈汊湖，個兒大體碩，味美鮮嫩。

香辣蟹

香辣蟹，辛辣鮮香，是孝感最流行的螃蟹吃法，稱其為人間至味也不為過！為了讓螃蟹更入味兒，孝感人在分切螃蟹時，是不會將螃蟹殼整個掰開，或者用刀切成兩半的。而是用剪刀，沿著螃蟹的四條腿，連帶著螃蟹身體的部分剪開。這樣蟹殼從正面看還是完整的，殼里還會保留不少蟹黃；四條蟹腿前端也會帶著大塊的蟹肉、蟹黃，這樣燒制的時候，蟹黃就能最大限度地融合到蟹肉里面去。一口氣嗦進嘴里，蟹肉、蟹黃拌著湯汁，充滿整個口腔，鮮香過癮，吃完之后，你就能體會到什么叫做湖北人的快樂了！

香辣蟹燜鳳爪，可以說是香辣蟹和鳳爪兩種美味的結(jié)合。

干煸大閘蟹，同樣不可錯過。大閘蟹清理干凈后，蘸上生粉，入熱油鍋炸至金黃后，盛盤備用。鍋中留少許油，加入姜末、干辣椒、芹菜梗、洋蔥絲炒香，放入炸好的螃蟹，調(diào)味翻炒均勻，即可裝盤。香噴噴的蟹端上桌，吃上一口，就能體會什么是真正的“鮮”。

在孝感吃螃蟹也是很有講究的，尤其第一口，就是要吃出螃蟹殼里的“法海和尚”。這種吃法，您試過嗎？

魯迅先生在《論雷峰塔的倒掉》一文中曾經(jīng)寫道：秋高稻熟時節(jié)，吳越間所多的是螃蟹，煮到通紅之后，無論取哪一只，揭開背殼來，里面就有黃，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鮮紅的子。先將這些吃完，即一定露出一個圓錐形的薄膜，再用小刀小心地沿著錐底切下，取出，翻轉(zhuǎn)，使里面向外，只要不破，便變成一個羅漢模樣的東西，有頭臉，身子，是坐著的，我們那里的小孩子都稱他“蟹和尚”，就是躲在里面避難的法海。

深秋少不了這些滋補佳品

隨便一樣，都能讓你味蕾淪陷……

俗話說“秋補冬藏”，初秋，正是人們需要開始進補的時節(jié)，孝感夜市流行的吃法，少不了營養(yǎng)的燉湯。其中最受歡迎的就是三里黃花菜燉老豚。

三里黃花菜燉老豚

做這道菜特別要注意黃花菜的處理方法。因為鮮黃花中含有“秋水仙堿”，而將黃花曬干后，毒素就能減少大半；黃花的花蕊也最好全部摘掉，這樣就可以去掉大部分的秋水仙堿了。制作之前，再將干黃花放入淡鹽水中，浸泡1小時后徹底清洗，這樣食用起來更安全。老豚，其實就是土番鴨，在孝感的農(nóng)家有不少散養(yǎng)的，最適合用來燉湯。三里黃花菜燉老豚，選用5斤左右的成年老豚，焯水煸炒后，加入黃花菜、紅棗、蟲草花等，慢火煲足4-6小時，湯色清亮、口味鮮美、肉質(zhì)細嫩。

沉湖漁家宴

孝感漢川，因漢江橫貫全境而得名，這里水網(wǎng)密布、河湖縱橫，素有“魚米之鄉(xiāng)、江漢明珠”的美譽。

沉湖麻鴨、榔頭蒸鱔魚、傳統(tǒng)九味碟等，都是“沉湖漁家宴”上的主打菜，加上農(nóng)家土雞湯，以及荷塘三寶、黃花菜燒肉等當?shù)馗鞣N時鮮，都稱得上是楚菜佳品。

漁家宴的第一道美食，便是傳統(tǒng)九味碟，俗稱桌盒。九道涼菜，三葷三素，配上三種特色食物，用牛、羊、雞蛋、各種豆制品混搭而成，三層、三碟、三味。

漁家宴的主菜，除了各種魚，還有沉湖麻鴨了，麻鴨是漢川沉湖濕地特有的養(yǎng)殖禽類。中國自古有“無鴨不過秋”的說法，沉湖麻鴨屬于早期馴化的家禽品種，蛋白質(zhì)含量高，脂肪、碳水化合物含量適中。在烹飪技法上面，講究“雞的湯，鴨的味”�！扒Ш�之省，蒸煨擅長”，煨法，在湖北人心里是根深蒂固的，通過簡單的湯汁煨它，讓沉湖麻鴨既入味又滋補。

到漢川夜市，榔頭蒸鱔魚是一定要吃的。這道鱔魚在烹制時，采用傳統(tǒng)的“蒸”法，并保留了木槌敲打去骨的“古法”。榔頭蒸鱔魚制作時，一般精選3-4兩的成年粗鱔，破肚去腸后，用棒槌將鱔魚兩面捶平，鱔魚骨會隨之斷裂，就非常容易剔除了。將鱔魚去頭尾，切成10厘米的長段，加入啤酒、黑胡椒粉、食鹽、姜末等攪拌1分鐘，直到鱔魚表面黏稠，放入生粉3克，再次攪拌到鱔魚表面產(chǎn)生薄膜，達到鎖鮮的目的。處理好的鱔魚肉，兩面都蘸上米粉，將鱔魚碼入蒸籠，上汽后蒸10分鐘左右，就熟透了。鱔魚擺盤，淋上熱油，再澆上特制的湯汁，撒入蔥花即可。古法蒸制的鱔魚，油而不膩，脆而不爛，口感滑潤。

清燉甲魚

應(yīng)城流行的甲魚做法不少，有清燉、紅燒、鹵制，其中原汁原味的清燉甲魚對食材的要求最高。制作的第一步，就是要挑選大小合適的公甲魚，宰殺處理后，加清水燒沸，刮去黑皮，撕下硬蓋，將甲魚去爪、切塊。炒鍋內(nèi)放熟豬油，中火燒至七成熱，加蔥、姜、蒜末炸出香味。放入甲魚，加醬油煸炒2分鐘，之后加入清湯，用小火隔水燉至酥爛，燉甲魚湯汁香醇、滑嫩不膩，為上乘滋補佳肴。

花膠竹蓀燉甲魚，是非常適合秋季進補的一道滋補湯。將清理好的甲魚裹入淀粉，用熟豬油中火快速炸至定型，之后加入蔥、姜、獨蒜、涼開水，旺火急蒸70分鐘，裝盤之前加入燉好的花膠、竹蓀，淋入少許白醋即可。

紅燒甲魚，是要在豬油煸炒甲魚之后，加入清湯和特制醬料，以及螺絲椒等調(diào)色、提味，用小火將甲魚肉燒至酥爛，最后用大火收汁。

安陸燒烤歷史悠久，傳說還和詩仙李白有關(guān)？

燒烤算得上是各地夜市的主角，那在孝感夜市會有什么不一樣的燒烤呢？當?shù)刈畛雒�的就是安陸燒烤�?/p>

肉串、肉筋、脆骨、鵪鶉、兔子、烤魚、烤泥鰍、烤牛蛙、烤烏龜……燒烤品種極其豐富。在這一大桌子的特色燒烤中，這款名字叫“嗍丟”的東西最特別，你能想到，它竟是一盤石頭嗎？那這道孝感特色菜又該怎么吃呢？把用香料拌過的小石頭放入口中吮吸品嘗，然后吐出拋棄，香料的滋味溢滿全嘴，別有一番風(fēng)味。