“酸酸甜甜好開胃，夏天黃皮最相宜�！边@不僅是我對黃皮的贊譽(yù)，更是我們廣大黃皮愛好者對它的贊歌。夏天，廣東又到了一年一季吃黃皮的季節(jié)了，人們享受著它酸甜可口的味道。而在廣東，黃皮不僅僅是一種水果，當(dāng)?shù)厝诉�用它煲出了一道名符其實(shí)的“正氣湯”。

廣東的炎炎夏日，熱浪襲人。舌尖上的一股清甜，便能消除燥熱的困擾。廣東有一道名湯叫“正氣湯”，主要的食材就是用黃皮煲湯的，非常適合天熱喝，很消暑！

“廣東人稱黃皮為“正氣果”，正氣一詞，古代哲學(xué)中常用，正是這種正氣的傳統(tǒng)使得黃皮獨(dú)具特色，被譽(yù)為廣東的“正氣果”，一直活躍在人們的餐桌上�！�

不僅如此，黃皮具有的酸甜味道，使得其在烹飪中獨(dú)占一面之地。當(dāng)我們在享受美食的同時，也能提供我們所需的營養(yǎng)。理解這一點(diǎn)，我們就會更加欣賞這道“正氣湯”的美味。

同時，我們也謹(jǐn)記古話所說，“食以安民”，我們的祖宗，留下了這道“正氣湯”,讓每一個品嘗的人都能夠領(lǐng)略到其深遠(yuǎn)的工藝和文化底蘊(yùn)。還有另一種說法是，“酸甜合濃正氣足”，黃皮湯的味道，酸酸甜甜，正體現(xiàn)出我們生活的甜酸苦辣。

食材準(zhǔn)備：一根排骨、黃皮15個、蓮子20克、一小根淮山（就是山藥）、椰棗2個、姜3片、無花果6個。

（值得注意的是，黃皮不是越多越好，如果過多，可能會讓湯酸掉，不那么好喝。）

做法步驟：

第一步，用鹽反復(fù)清洗干凈黃皮表皮，剪個十字，幾個口子使其更容易出味，湯更濃郁。黃皮中的核我選擇去掉，但你可以根據(jù)自己的口感選擇是否去掉。

第二步，排骨冷水下鍋焯水洗凈浮沫，淮山削皮切段備用。這樣做可以確保湯品清爽且不膩。

第三步，除了黃皮以外的所有食材都洗凈放進(jìn)湯鍋里，加入適量的水，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮半小時。

第四步，然后加入黃皮繼續(xù)燜煮半小時，出鍋前加適量鹽調(diào)味即可。這樣的烹制方法不僅保留了黃皮的營養(yǎng)，也使得湯品更美味。

有一位網(wǎng)友評價說：“黃皮表面灰塵多，可能還有農(nóng)藥殘留，所以我會用鹽多次清洗。我還發(fā)現(xiàn)剪開十字口能讓黃皮更快地出味道。只是黃皮我會盡量選甜的，這樣湯品才不會因?yàn)樘�酸而影響口感�！?/span>

小貼士：

1、在清洗黃皮的時候，一定要注意，由于黃皮表面可能會有灰塵或者農(nóng)藥殘留，我們最好使用鹽反復(fù)清洗幾遍，這樣可以更好地保證湯品的口感和黃皮的食用安全。

2、黃皮可以去核，也可以不去，看個人喜好。我個人建議剪開十字口，這樣可以更方便快速出味。但是一定記住，選擇的黃皮盡量甜一點(diǎn)，這樣煮出的湯才更好喝！