在宜昌，最有代表性的夜市要數(shù)陶珠路美食街了，它位于有著百年歷史的西陵區(qū)解放路商圈。一進(jìn)傍晚，陶珠路夜市上就開始熱鬧起來。

在這里最搶眼的美食，就是這兩年風(fēng)靡全國的小龍蝦。這條夜市街的每一家店都有小龍蝦售賣，每家店鋪都有自己最為拿手的小龍蝦做法。

油燜，是宜昌人最為傳統(tǒng)的烹制小龍蝦的方式，幾十種香料和一斤左右的菜籽油充分融合，在高溫的作用下，香料中所含的烴類物質(zhì)得到充分揮發(fā)，沿著蝦殼的縫隙充分滲入到鮮美的蝦身之中，而大量的熱油可以把這些美好的滋味牢牢封住，這就是宜昌油燜小龍蝦的絕妙之處了。 

如果說油燜小龍蝦在滋味的把控上是韜光養(yǎng)晦的話，那十三香小龍蝦就是鋒芒畢露的典型代表，麻辣鮮香，四種滋味濃烈厚重，回味悠長。蝦皮，紅中透黃，蝦肉，甜嫩酥彈，滿足了宜昌人重口味的需求。

《消費(fèi)主張》記者粗略的估算了一下，陶朱路夜市上，主營小龍蝦的飯店不下20家。而有一家餐廳的人氣最旺，每桌必點(diǎn)的是蒜蓉做法的小龍蝦。濃濃的蒜香充滿了整個(gè)餐廳，自然也滲透到了每一個(gè)蝦肉當(dāng)中。

消費(fèi)者：我覺得味道蠻鮮，吃完了以后，我喜歡用蒜蓉再去拌一點(diǎn)飯或者面吃。蒜蓉蝦里面的肉特別嫩，然后外面蒜蓉的味道也不咸不膩，非常好。

這家店的老板屈鵬是一個(gè)十足的吃貨，每周和廚師研究新菜品，為了吸引更多年輕人來店里吃小龍蝦，他開始嘗試不同口味的小龍蝦，一次吃蒜烤生蠔的經(jīng)歷，讓他有了新的靈感。

屈鵬沒想到，這次蒜蓉龍蝦一推出，就受到了食客的好評(píng)，每天大家排隊(duì)等位，就是為了品嘗這道特色口味龍蝦。

久而久之，宜昌每一個(gè)做龍蝦的餐廳，也都推出了蒜蓉口味的小龍蝦。但是論味道，還是屈鵬家的蒜蓉龍蝦最受歡迎，這里面究竟有什么樣的秘訣呢？

屈鵬告訴《消費(fèi)主張》記者，新蒜不僅可以去除龍蝦的腥味，還可以讓菜品的蒜香味濃郁持久，另外，每顆蒜粒的大小也至關(guān)重要。

除了蒜，龍蝦的選揀和加工也十分講究。屈鵬一般選取一兩重的活蝦作為原料，烹飪前，必須剪掉蝦嘴，去除蝦胃、蝦線，蝦尾也都要拿掉。

屈鵬 餐廳經(jīng)營者：我們沒用很多的大料去壓住蝦本身的腥味，所以我們要去頭、去蝦囊，把胃和里面的污水排干，只留下蝦黃。

宜昌人喜歡甜口，做蒜蓉小龍蝦，白糖這一配料必不可少。在鍋內(nèi)放入油，加入白糖炒出糖色，把處理好的小龍蝦放入鍋中。均勻受熱后，就可以加入蒜泥了。一定要大火不停的翻炒，使蝦和蒜蓉可以充分的融合到一起。辣醬、海鮮醬的加入，可以讓菜品的味道更加豐富。最后還有一個(gè)重要的步驟就是加啤酒，這是去除龍蝦腥味的秘密武器。