土筍凍看著嚇人，不過吃起來的口感卻是非常的小清新。《消費(fèi)主張》記者感覺，就像是海鮮味兒的果凍。

少霞 美食愛好者：加上料，就不會覺得那么恐怖了吧，加的是醬油、醋，還有蒜蓉，試一下。

《消費(fèi)主張》記者：脆脆的，很清爽，根本吃不出來是蟲子，像是甜點(diǎn)的感覺，但是又帶點(diǎn)酸味兒。

少霞 美食愛好者：夏天吃特別開胃，這個凍狀的東西是蟲子煮完之后，它有很多膠質(zhì)，相當(dāng)于是膠原蛋白。

土筍的學(xué)名叫做“星蟲”，是一種生長在海邊灘涂上的蟲子。在泉州，以晉江安海出產(chǎn)的土筍凍最為地道。

這家土筍凍的老板王麗華就是安海人，每天早晨，王麗華家都會有送貨員送來當(dāng)天挖出來的星蟲。在沒有處理之前，星蟲的全身都是黑色的。

星蟲送來后，需要先清洗幾遍，還要將星蟲從頭部剪開，去除掉內(nèi)臟。

王麗華 土筍凍店主：里面全部是水，有兩條腸子，一條是黃色的，一條是黑色的，黑色的很有營養(yǎng)，這條黃色的就不可以吃。一天要進(jìn)貨一百多斤，當(dāng)天都能全都賣光，銷路很好。

內(nèi)臟處理完之后，還需要繼續(xù)清洗很多遍，直到洗蟲子的水變清。就可以把星蟲放到鍋里煮了。

負(fù)責(zé)煮蟲子的是王麗華的兒子肖進(jìn)源，他今年剛剛30歲，幾年前辭掉了工作，回來接手了這項最重要的任務(wù)。炎熱的夏季，因為怕影響火候，廚房里卻不開風(fēng)扇也不能開空調(diào)，肖進(jìn)源常常都是汗流浹背。

鍋再次燒開之后，肖進(jìn)源馬上就把星蟲撈了出來。

肖進(jìn)源 王麗華兒子：土筍如果下水煮太久，土筍可能會不好吃，有可能會硬。

用勺子把星蟲表面黑色的皮摩擦下來之后，還要再重新扔回柴鍋里熬成湯，因為膠原蛋白就在這層表皮里。而脫完皮的星蟲已經(jīng)變成了白色。

把湯放涼之后就可以裝盒了，除了裝湯，每個盒子里還要再放7到8條蟲子。

湯和蟲子分裝完畢之后，就可以放進(jìn)冰柜了。這樣，它們才能變成真正的土筍凍。

雖然很辛苦，但是王麗華的兒子、女兒還是回來繼承了這項，從他們祖輩傳了四、五代人的手藝。

肖進(jìn)源 王麗華兒子：我們可以把這些比較好一點(diǎn)的東西傳承下來，讓別人也可以吃到比較（正宗）的土筍凍。