每一道美食的背后，都有著一段難以忘懷的記憶。

對于河南信陽人而言，燜罐肉已不僅僅是一道當?shù)靥厣�菜，其中還承載了信陽人兒時的記憶。由于過去生活條件的限制，信陽很多窮困人家一年四季難得吃幾回肉。而為了方便儲存肉，信陽人會在春節(jié)前殺了豬，將肉用食鹽抹勻，放入鍋中將肉里面的水分和脂肪煉至七分干，再將煉出來的油和肉一同放進陶罐里燜著，這樣可以讓豬肉保存到來年的秋天。

現(xiàn)如今，燜罐肉已成為了信陽的一道特色美食，不乏外地人慕名而來。信陽燜罐肉不僅流露出一種時代意義，也彰顯了信陽人民勤勞智慧的精神風貌。