黔東南和貴州其他地區(qū)不一樣，辣中講究一個酸，男女老少甚至都有喝酸的嗜好，紅酸湯鍋，米酸湯。

酸湯魚、酸牛肉、酸湯砂鍋粉……在這里是無酸不歡。大街小巷都是以酸為主的餐館，《消費主張》記者也在這條吃酸的道路上停不下來，味覺也在適應了各種酸湯后變尖了。

《消費主張》記者：這個酸跟我之前吃過的酸湯的酸，不太一樣。

到底怎么不一樣？許多嘴尖的食客也嘗出來了區(qū)別。

消費者：除了酸和辣以外，還有就是這種鮮味，鮮味體現(xiàn)在，可能是人家單獨配方，秘料里面。

這種酸湯鍋底不僅有酸味，有辣味，不少人還都能吃出一個鮮味。到底什么秘料讓這個酸有了鮮味，原來秘密就在這底料中的一種小魚，爬巖魚。

這里是雷山縣巖寨村旁的一條小溪，溪水十分清澈，我們可以用肉眼看見爬巖魚，但是很難用手抓到。爬巖魚對生存環(huán)境要求很高，喜歡陽光充足的地方，這種魚身上分泌一種像膠水一樣的粘液，吸附在石塊上生活。

這種口大肚子小，用竹子編的竹具，就是這里專門的捕魚工具，只要魚進入肚子里，就很難再逃出來。

捕魚具的口要放在水流湍急的溪水處，背著水流的方向，最好在周圍放一些樹枝，將爬巖魚向上游的路徹底封鎖住。然后到下游，用一些竹棍、鐵棍敲擊溪水底部的石頭，時常扔石頭將魚往上游陷阱中趕。

8月正好是當?shù)夭遏~的時候，村民將爬巖魚和辣椒放一起腌制后，就可以存放很長時間，如今游客也能夠在餐桌上吃到這種又酸又鮮的味道。