這家餐館的顧客來店，都會點一道用紙張包著的美食——“紙包雞”，很多食客就是沖著這道菜來的。

消費者：就是口感吧，感覺到非常地松軟，非常地嫩。

消費者：它的外形看起來特別膩，雖然紙上有油，但是吃起來一點都不膩，特別香，入味了。

徐德強做廚師已經(jīng)20多年，他向《消費主張》記者詳細展示了“紙包雞”的制作過程。制作“紙包雞”的原材料主要有宰殺處理好的雞，加上芝麻、白胡椒、老抽、蠔油、雞精等配料，還有用來包雞的紙張等等。 

徐德強 廚師：首先雞的選料上比較有講究，必須要用這種青腳雞來做， 口感上就會好一些。這個雞是張家界的一種特產(chǎn)， 肉比較滑嫩， 吃起來口感比較脆。

將選好的青腳雞剁成雞塊后，先焯水去腥，然后在雞塊中加入蠔油、老抽、白胡椒、自制香料等配料，攪拌均勻后腌制半小時左右，然后把腌制好的雞塊要用紙張分別包好，這紙可是有講究的。

徐德強 廚師：這個紙是麥稈紙，就用麥草做出來的，有一種清香味。這個紙，柔韌性比較好，包起來成形，各方面都比較好看一些。

包雞塊的麥稈紙不僅柔韌性比較好，不容易開裂損壞，還具有比較好的吸附性、安全性和環(huán)保性。它容易吸收雞塊上的油脂，讓雞塊油而不膩，口感更好。

包好的雞塊在油鍋中煎炸5、6分鐘就可出鍋了。與一般的炸雞相比，這樣的“紙包雞”只是在制作過程有了一些小小的變動，卻讓雞塊變得更美味了！

看似油膩的“紙包雞”卻肥而不膩，香酥可口，非常入味，在張家界的夜市上相當走俏。