長沙火車 長沙航班 長沙汽車 長沙公交 長沙醫(yī)院 長沙房產(chǎn) 長沙銀行 長沙移動(dòng) 長沙聯(lián)通 長沙電信 長沙學(xué)校 長沙水業(yè) 長沙電網(wǎng)
無論是在餐廳還是在生鮮超市里，牛排種類繁多，價(jià)格也參差不齊。在各種外賣平臺(tái)上，有時(shí)候只要花二三十 元，就能買到一份牛排飯。那么，我們?cè)撊绾畏直媾Ｅ牛?/span>低價(jià)牛排是"真牛排"嗎？
牛排
品鑒會(huì)
美食界的資深吃貨方太
還有西餐高級(jí)烹調(diào)技師張老師參加此次牛排品鑒會(huì)
來檢驗(yàn)這些牛排是否貨真價(jià)實(shí)
牛排價(jià)格從低到高，排序1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)、4號(hào)
1號(hào)純牛肉小牛排 全熟 （8元） 渠道：外賣
2號(hào) 澳洲小牛排 五分熟（52元） 渠道：餐廳
3號(hào)牛排：特級(jí)西冷牛排 五分熟（59元） 渠道：餐廳
4號(hào)牛排：澳洲草飼西冷牛排M5級(jí)別 五分熟（180元） 渠道：餐廳
3號(hào)和4號(hào)能吃出來是牛肉
1號(hào)的味道就完全不是牛肉，完全是大豆蛋白的味道 經(jīng)過高溫烹煮 里面（有）雜質(zhì)的味道
2號(hào)的問題是肉過于嫩了， 吃下去感覺吃的是一塊硅膠，或者是膠體的感覺
西餐烹調(diào)技師表示，牛肉本身應(yīng)該有肉質(zhì)感，而過嫩的牛肉肯定添加了其他物質(zhì)。
此外，判斷牛肉好壞，還有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：正宗的牛肉,略微帶有"酸"味，而"問題牛排"則沒有；七成熟以下的牛排，借助刀具在其表面按壓，會(huì)有汁水往外溢出，這是純正牛排應(yīng)有的表現(xiàn)。
牛排判別依據(jù)一：太嫩牛肉有問題！
牛排判別依據(jù)二：正宗的牛肉略微有"酸"味
牛排判別依據(jù)三：五分熟 用刀具輕按牛肉表面，有汁水溢出。
業(yè)內(nèi)人士說，純正牛排每塊價(jià)格都要近100元。而外賣平臺(tái)上，一份二三十元的牛排飯里，一塊牛排成本不到10元。他們食用真的安全可靠嗎？
熒光PCR技術(shù)進(jìn)行檢測
真假肉的檢測主要是通過 熒光PCR技術(shù)進(jìn)行檢測，每個(gè)物種都有特有的基因序列，對(duì)這些特定的基因序列進(jìn)行引物設(shè)計(jì)、一個(gè)擴(kuò)增，通過PCR技術(shù)判斷肉源性是牛肉、羊肉還是雞肉。
實(shí)驗(yàn)材料 價(jià)位（元）/塊 采購地點(diǎn) 檢測結(jié)果
1號(hào)樣品 2.5 農(nóng)貿(mào)市場 68.83% 鴨肉
2號(hào)樣品 11 農(nóng)貿(mào)市場 100% 牛肉
3號(hào)樣品 14 牛肉專賣店 100% 牛肉
4號(hào)樣品 15 進(jìn)口產(chǎn)品超市 100% 牛肉
5號(hào)樣品 26 大型超市 100% 牛肉
1號(hào)肉排檢測結(jié)果顯示"疑似陽性"，很可能含有瘦肉精，其余4款樣品則不含。
國家規(guī)定，肉制品中亞硝酸鹽殘留量不得超過30mg/kg，1號(hào)樣品含量接近10mg/kg，雖然達(dá)標(biāo)，但含量遠(yuǎn)超其他4款樣品。
專家建議
專家建議，經(jīng)過腌制的牛排更易形成亞硝酸鹽，大家平時(shí)在采購時(shí)，還是盡量在正規(guī)市場采購生鮮牛排。
長沙社區(qū)通 做長沙地區(qū)最好的社區(qū)門戶網(wǎng)站
·請(qǐng)注意語言文明，尊重網(wǎng)絡(luò)道德，并承擔(dān)一切因您的行為而直接或間接引起的法律責(zé)任。
·長沙社區(qū)通管理員有權(quán)保留或刪除其管轄留言中的任意非法內(nèi)容。