目前，肇慶高新區(qū)正積極參加

“肇慶名菜”評(píng)選活動(dòng)

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（編號(hào)：26-30號(hào)）

　　這道“白蘭地乳鴿”精選中山石歧乳鴿，用特制川鹵入味，而后切件，再用石板加熱，淋上五星白蘭地，以火焰燃燒乳鴿帶出香味。

　　各家的石岐乳鴿都有著自己獨(dú)特的鹵汁秘方，也是美味的秘訣。將乳鴿處理干凈后浸在秘制鹵汁中，使各類調(diào)料的香氣融于肉中，采用浸的方式，亦能保持肉質(zhì)細(xì)嫩。

　　這道菜制作工藝講究，出品必令滿堂飄香，肉質(zhì)嫩滑，細(xì)骨更可直接嚼食，再配上五星白蘭地確是別有一番風(fēng)味。

　　咖喱和海鮮已然是絕配，而咖喱紅膏蟹更是絕配中的絕配。新鮮紅膏蟹的優(yōu)點(diǎn)在于紅膏肥美，蟹肉鮮，而搭配濃郁不膩的咖喱更是讓人拍手叫絕。

　　這道“金牌咖喱蟹”，選用肥美的紅膏蟹加入秘制的咖喱醬，原汁收濃，咖喱鮮辛香辣全部滲透到蟹當(dāng)中，但不會(huì)掩蓋膏蟹的鮮美，香料起到中和的作用，使這菜的味道層次豐富。

　　制作方法也相當(dāng)簡(jiǎn)單，先后將馬鈴薯、配料和紅膏蟹進(jìn)行油炸，最后將紅膏蟹與秘制咖喱汁一起下鍋烹制，直至入味。