霧凇島位于吉林市龍?zhí)秴^(qū)烏拉街滿族鎮(zhèn)韓屯，因此在這里可以看到具有滿族特點的三合院，就是“一圈三間”，屋前一定栽一棵柳樹。柳樹生命力非常強，寓意人丁興旺，所以滿族也非常尊崇柳樹。

滿族的炕也非常有特點，是一個U形萬字炕。到了過年的時候，親朋好友來拜年，這樣的設計，可以坐更多的人。

吉林市龍?zhí)秴^(qū)的韓屯村臨近松花江，這里明清時代曾是魚米之鄉(xiāng)，是捕魚、狩獵的好地方。今年40歲的胡云梧，16歲就跟著祖輩開始訓鷹。每年開春他們都會去山上捕回雛鷹，進行訓鷹、養(yǎng)鷹、架鷹的訓練。

養(yǎng)一只鷹每年要花費千元以上，為了不讓祖?zhèn)鞯挠桗椉妓囀�傳，如今為�?shù)不多的鷹把式們，將訓鷹技藝變成了一種節(jié)慶的表演形式。

滿族的鷹把式從古時起，就保持著春夏不留鷹的傳統(tǒng)，每年春天將近的時候，鷹把式們要趕在松花江冰面開裂之前，把訓鷹了整整一個冬天的獵鷹駕到江邊放歸自然，讓它去求偶筑巢，繁衍后代。

烏拉滿族火鍋，因興盛于吉林烏拉城而得名。這種被記憶了300多年的味道，香氣四溢，韻飄千里，也是過年時吃的隆重大餐。

富察玉秋 富察氏火鍋第四代傳人：這源于康熙東巡吉林城，1682年3月29日的時候，駕臨了，打牲烏拉城，時任打牲烏拉總管，我的祖輩用這款火鍋宴請了康熙皇帝。

富察玉秋是當?shù)貫閿?shù)不多的可以用滿語交流的滿族人，從祖上到富察玉秋這一代人，富察氏家族已經(jīng)在烏拉街生活了幾百年的時間。自從康熙皇帝吃完富察氏火鍋，將其列入千叟宴中，烏拉滿族火鍋奠定了顯赫的地位。

富察玉秋 富察氏火鍋第四代傳人：我們買肉，就是豬身上的下五花，軟肋，在整個豬身上是最精華的一塊肉。

這里的人習慣吃大豬，因為他們覺得只有大豬的豬肉才香，才夠味兒。

富察玉秋介紹說，富察氏火鍋里最關鍵的還有牛肉。他選擇的是兩歲的牛，因為這個時候的牛肉是最鮮嫩美味的，而且選擇精良的食材沿襲富察氏火鍋的傳統(tǒng)，是一點兒都不敢怠慢。

烏拉滿族火鍋熬湯是關鍵。熬湯的底料除了香葉、白芷、良姜、桂皮這些常見佐料外，關鍵還有一些靈芝、人參、不老草，按照比例打碎之后，放在料包里一起熬湯。

吊湯的食材更是講究，大棒骨、野雞等冷水下鍋，熬制八個小時，直到湯熬成乳白色還算可以。

這種烤五花肉的方法，唯獨在東北地區(qū)的滿族傳承了下來，在過去如果有人說我們家是吃白肉的，那就表明他家的身份是皇親國戚。白肉也叫“福肉”，因此吃白肉也寓意著福氣滿堂。

烤至外皮金黃的五花肉，在堿水里徹底的洗刷干凈后，就可以放到肉湯鍋里去煮了，煮到七分熟就可以切片上桌了。

放上炭火，各樣盤碟眾星捧月地攏著火鍋。白肉、酸菜和血腸一樣，是東北食材當仁不讓的“老大”，擺盤最“扎眼”的還有蝦、蟹、海參。

傳統(tǒng)的烏拉滿族火鍋有“前飛后走，左魚右蝦，轉圈撒蔥花”的說法。“前飛”指的是飛禽，“后走”指的是走獸。滿族祖先世居長白山，物產(chǎn)豐富，鹿肉、海鮮、河鮮，這些物料都可以拿來涮煮。

吃滿族火鍋是非常有講究的，要先喝湯，涮肉講究吃兩頭，肉下鍋只要六、七分熟，肉剛剛打卷撈出，略帶紅絲，這時候的肉吃的是鮮嫩，如果繼續(xù)涮煮，讓肉自然展開，這時候就能吃到肉本身的香醇味兒了。

冬季來到美麗的吉林龍?zhí)�，有“一觀一品”之說�！耙黄贰本褪瞧穱L美味的烏拉滿族火鍋，“一觀”即欣賞天下奇觀霧凇美景。霧凇島由于特殊的地理位置，四面環(huán)水，中心為島，冬季出現(xiàn)霧凇幾率比較高。

李柔韌 攝影師：真是霧凇仙境，哈爾濱來的朋友和我們吉林市幾個朋友都叫起來，太漂亮了！整個我們所在江邊那一段，快門響成一片，那時候都拍膠片，非常興奮。

冬捕要根據(jù)氣候變化和冰的厚度才能進行冰上捕魚，捕魚的時候要通過冰的透明度來掌握漁網(wǎng)的深淺，因為這關系到能捕到多少魚、多大的魚。

今年51歲的趙忠有捕魚的經(jīng)驗已經(jīng)有38年了，他告訴我們從陽歷年元旦一直到春節(jié)期間，他們基本天天捕魚。

趙忠有 漁民：這個位置得有差不多40米深，網(wǎng)下能有15米左右，一般夏天時候，伏天要下淺一點。

雖然這次下網(wǎng)深了，但是還捕到了大魚。趙忠有的父親介紹說，今年冬天一直沒下雪，如果下雪了，這一網(wǎng)就能捕上來400斤魚呢。

每年到過節(jié)的時候，來湖上買魚的人特別多，趙忠有說再過幾天岸邊都會停滿車，最多時能有200多人，捕到700斤、1000來斤的魚，10分鐘、20來分鐘就被搶光了。因為這里的水深而且水涼，因此魚的生長周期長，魚肉無比鮮美。

趙忠有 漁民：今天打的這些魚大約有能有200斤、300斤，“三花一島”、胖頭、白鰱都有，都是我們這邊江里特產(chǎn)�！叭�花”是鰲花、鳊花、季花，這個就是島子。

趙忠有已經(jīng)把大鐵鍋準備好了，用從山里采的野生柞木，木材的火焰相比于燃氣更加柔軟而綿延。

趙忠有 漁民：我們東北一般都愿意吃鐵鍋燉，燉鵝、燉雞、燉牛尾，以前沒(條件)吃，現(xiàn)在生活水平提高了，全吃牛尾。

因為一輩子與水打交道，趙忠有研究了近40年的魚，鐵鍋魚更是他的看家菜。

松花湖的水質(zhì)清澈，氣候冷冽，也使得這里生長的淡水魚，肉質(zhì)更加緊致。精心調(diào)配的十幾種佐料，雞骨、豬骨、牛骨熬制的大骨濃湯，將新鮮食材充分包裹，慢慢燉制1個小時，熱氣騰騰的鐵鍋燉，還沒有吃到嘴里，光聞味道就已經(jīng)垂涎三尺了！

鰲花學名“鱖魚”，是東北著名的“三花”之首。

清蒸鰲花和其他的清蒸魚方法一樣，處理好的鰲花上鍋蒸10分鐘，將炒好的蠔油汁淋在布滿蔥絲的魚上，鮮嫩爽脆。

錫紙鳊花，新鮮的鳊花處理好，放上自制的秘方醬料，用錫紙包好烤15分鐘，冷水鳊花的鮮美細嫩都體現(xiàn)的淋漓盡致。

鯽花含有豐富的蛋白質(zhì)，富含維生素A。蔥、姜等調(diào)味料爆出香味后，鯽花在濃厚的骨湯中充分釋放天然香味，清燜的做法可以完美保留鯽花豐富的營養(yǎng)成分，非常適合老人和兒童食用。

島子魚也被稱為“撅嘴魚”，肉質(zhì)極嫩沒有腥味，自古松花江上漁民就用江水煮白魚來款待貴客。

干煎島子魚，用鹽稍加入味，打好十字花刀的島子在鍋里煎至金黃，島子又細又長的魚刺變酥，吃起來更美味。

期盼了一年的雪終于來了，瑞雪兆豐年！趙忠有說，新的一年又是一個幸福圓滿的豐收年！

新

春

快

樂

龍?zhí)度诉^年習俗：

      滿族人過年相當隆重，還有祈福和添倉儀式。在祈福儀式上，人們身著滿族服飾在樂器、拍掌聲中用歌舞祈福。  

   “添倉”是由孩子們肩扛裝滿糧食的布袋，將糧食倒入糧倉，大喊：“滿倉了，滿倉了！”寓意五谷豐登，更希望來年風調(diào)雨順。