說起四星望月,那可是大有來頭,早在唐朝開始,贛南的客家人就有用米粉,裹上食材蒸著吃的習慣,人們只是簡單地稱之為“粉東西”。
1929年4月,毛澤東第一次來到興國,在品嘗了香噴噴的“粉東西”后,就給這道菜起了“四星望月”的大名,四星是指四碟小菜,月就是這“粉東西”了。從此,四星望月從客家人的美食,發(fā)展成為了一道中國名菜。在縣里,記者找到了與這道菜頗有淵源的黃九華先生。
原來,黃先生的母親梅春鳳,當年在黃隆順這個家庭客棧中做當家大廚,毛主席來興國時,就是她做的這桌菜。
豬前腿的五花肉是蒸肉的最好部位,切片要厚一些。芋頭和蘿卜這些配菜,要用當?shù)靥刂频睦苯丰u,再加上姜末、鹽和醬油拌勻。
肉也是一樣,最后,再裹上米粉。這道菜好不好吃就取決于辣椒醬的味道和各家廚藝啦。配菜在下,肉片在上,一個小蒸籠里擺滿了“粉東西”。而為了均勻受熱,肉片最好是一片片擺上去。
土灶燒柴,旺火蒸菜,四星望月的主菜粉蒸肉火候也非常重要。
要想吃到香辣的粉東西,還有關鍵的一步,在出鍋前,一定要再澆一次熱乎乎的辣椒調味水!大約一個小時,在大廚凌春連精心操作下,香氣四溢的蒸籠終于出鍋了!
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