在一個村子里，我們正好碰上一戶人家殺豬。在客家人家里過年，每家每戶飯桌上必須有一碗紅紅的紅曲肉，沒有這碗肉，家里的年夜飯是不像樣的。新殺的豬肉先淖一下，然后切片入鍋翻炒。

客家人做菜最講究天然食材，讓豬肉發(fā)紅的是一種叫紅曲的純天然紅色素，紅曲是紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成，紅燒肉在紅曲霉蛋白酚的作用下，肉質(zhì)會變得更加細(xì)嫩，肉味更會更加清香。

再用文火燉煮半個小時，美味的紅曲肉就正式出鍋啦。

此外，酸菜炒肥腸，則是用山里自己腌制的酸菜，與豬大腸一起炒，這滿鍋的油光和嗆人的辣椒酸菜味，刺激得人滿口生津啊！

這邊，用豬肝、鮮肉和小腸混煮的三鮮湯也好了，趕緊盛上一碗，與紅肉一起上桌吧！豐盛的殺豬菜，讓鄉(xiāng)親們吃得十分盡興。