挑選準備好需要的幾種糖類和花生,是曲確制作最重要的環(huán)節(jié)。原材料的優(yōu)質(zhì)與否,直接關(guān)系到曲確的味覺、視覺和聽覺體驗。制作中糖的熬制,是一種讓糖脫胎換骨的獨特手法。極高的溫度讓糖的粘合度,甜度都得到極大的提升,快速地翻炒讓糖分中的多糖快速溶解。隨后加入的花生,再次提升了糖的甜度,二者的相遇讓味覺的體驗激增數(shù)十倍,這是曲確最獨特的創(chuàng)造。炒好的曲確快速出爐了, 謝師傅需要在糖快速冷卻的短暫時間里,完成對曲確的塑形與切割。謝師傅精確的刀工,賦予了曲確工整的形態(tài)。口感酥脆不粘牙。花生的清香和麥芽糖的甜味,經(jīng)過熬制以后香氣非常足。
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