都說(shuō)“英雄難過(guò)美人關(guān)，妹子難過(guò)酸嘢攤”。在廣西，以時(shí)令果蔬，佐以酸醋、白糖、辣椒等腌制而成的地方小吃-酸野，向來(lái)都是吃貨們的心頭好。即便在烹制海鮮、料理魚生乃至煮、泡米粉的過(guò)程中，它們也是不可或缺的重要配料。可是，散落在大街小巷的“酸嘢”，能不能讓人放心食用呢？來(lái)看記者調(diào)查。

  “聞香食脆入口鮮”。在廣西，腌酸的確鑿歷史可能已經(jīng)難以追溯。但千百年來(lái)，這些或辣烈、酸濃，或甜香、爽口的傳統(tǒng)“小吃”，始終是不少?gòu)V西人眼里的“白月光”。走進(jìn)遍地開花的街角小店，揀幾份酸嘢果蔬邊走邊吃；或在點(diǎn)評(píng)菜肴時(shí)，以藠頭、酸筍是否夠味，來(lái)判定大廚的作品有沒(méi)有靈魂，都是八桂大地吃貨們的日常。

      酸液是酸嘢制作的關(guān)鍵。在這家傳統(tǒng)螺螄粉店，阿姨手制的每一批筍絲，從選材、焯水，到控油、調(diào)味，都需要她以老道的經(jīng)驗(yàn)層層把關(guān)。但這里出品的酸筍，保質(zhì)期只有4周左右。

    而在每次備貨都以“萬(wàn)斤”為基準(zhǔn)計(jì)數(shù)的批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，酸筍的保質(zhì)期卻大多可以延長(zhǎng)至半年或一年。但這里多數(shù)成品的味道，明顯更加刺鼻。類似的變化，還發(fā)生在藠頭、黃瓜等其他果蔬產(chǎn)品的腌制過(guò)程中。

    記者了解到，焦亞硫酸鈉是一種較為常見的食品添加劑，但必須限量使用。 我國(guó)規(guī)定，作為腌漬蔬菜添加劑使用，焦亞硫酸鈉最大使用量以二氧化硫殘留量計(jì)小于0.1g/kg為標(biāo)準(zhǔn)�？捎浾甙翟L時(shí)發(fā)現(xiàn)，酸嘢的制作者往往只憑經(jīng)驗(yàn)、手感來(lái)決定用量，甚至還能按照銷售商的要求再度調(diào)整配比。而酸液的配方、濃度、浸泡時(shí)間等，直接影響著成品的保質(zhì)期。

隨機(jī)取樣酸筍送檢    二氧化硫含量超標(biāo)5.8倍

        記者分別在海吉星批發(fā)市場(chǎng)、北湖農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、園湖路某酸品店內(nèi)，隨機(jī)采集了多份樣本送檢。依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，焦亞硫酸鈉檢驗(yàn)項(xiàng)目以二氧化硫計(jì)，由于藠頭等蔥屬植物天然含有硫化物成分，因此無(wú)法接受項(xiàng)目指向明確的檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，采樣自海吉星批發(fā)市場(chǎng)的筍絲，二氧化硫檢出率為0.091g/kg，合格。而采樣于北湖農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的酸筍絲，二氧化硫含量為0.58g/kg，是國(guó)標(biāo)允許檢出最高限值的5.8倍，產(chǎn)品質(zhì)量被判定為不合格。

    3月16日，記者聯(lián)系了南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，工作人員回應(yīng)，他們將盡快就事件展開調(diào)查。

食品添加劑超量使用有危害    商家更愛“利潤(rùn)最大化”

      一份酸嘢中還可能存在哪些食品添加劑呢？業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，每斤售價(jià)19元的山梨酸鉀，同樣具備防腐功能，但為了壓縮成本，在規(guī)�；�生產(chǎn)過(guò)程中，商家往往會(huì)選擇每斤單價(jià)不到1元錢的焦亞硫酸鈉。在100斤的調(diào)味酸液中，使用冰醋酸的成本不過(guò)0.8元，而使用米醋的成本約為100元，使用甜蜜素的成本僅僅2.25元，而使用白糖的成本約為150元。而長(zhǎng)期食用超標(biāo)的山梨酸鉀，可能抑制骨骼生長(zhǎng)，危害肝腎健康。而甜蜜素?cái)z入過(guò)量，則可能傷及肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)。如果在制酸過(guò)程中使用的冰醋酸不是食品級(jí)而是工業(yè)級(jí)產(chǎn)品，則可能導(dǎo)致重金屬超標(biāo)，同樣危及人體健康。

     記者了解到，在批發(fā)市場(chǎng)上，每斤酸筍單價(jià)多在2.2元到2.8元之間，藠頭單價(jià)則多在4.3元到5.0元之間。它們的單價(jià)，比傳統(tǒng)工藝出品的成本還要低0.5元至1元。而在零售門店，此類產(chǎn)品的單價(jià)則多在15元以上。但消費(fèi)者往往分不清楚不同工藝流程出品的酸嘢有什么差別。即便在食用后感覺身體不適，也很少有人會(huì)追溯原因，或站出來(lái)維權(quán)。

制售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品  將被追究刑責(zé)

       記者梳理相關(guān)案例發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)多地均有商家因?yàn)E用焦亞硫酸鈉等食品添加劑被追責(zé)。依據(jù)我國(guó)《刑法》規(guī)定：生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其它嚴(yán)重食源性疾病的，處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金；對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處三年以上七年以下有期徒刑，并處罰金；后果特別嚴(yán)重的，處七年以上有期徒刑或者無(wú)期徒刑，并處罰金或者沒(méi)收財(cái)產(chǎn)。