4月1日上午，貴陽(yáng)市民黎女士向天眼新聞熱線記者反映，她在家里煮買(mǎi)來(lái)的濕米粉當(dāng)早餐時(shí)，米粉下鍋沒(méi)多久，漸漸變成了鐵銹色，嚇得她趕緊倒掉了。

米線一煮變成了鐵銹色

是鍋沒(méi)洗干凈，

還是水有問(wèn)題？

第一次遇到這種情況，

黎女士摸不著頭腦。

反復(fù)洗了鍋，

重新?lián)Q上了清水。

水開(kāi)后，

她將剩下的一點(diǎn)米粉放進(jìn)了鍋里。

幾分鐘后，

米粉又變成了鐵銹色。

看來(lái)，

問(wèn)題出在了米粉上。

看起來(lái)晶瑩剔透的米粉，為什么一煮就跟染上醬油一樣呢？黎女士將自己遇到的怪事發(fā)在了業(yè)主群里，很快引發(fā)了大家的關(guān)注。

有市民說(shuō)，米粉中可能添加了漂白劑，受熱后漂白劑失效，米粉便露出了本來(lái)的顏色；

也有市民說(shuō)，可能是用來(lái)加工米粉的原料大米有霉變，米粉中黃曲霉素超標(biāo)才會(huì)變色。

大家眾說(shuō)紛紜，真相到底如何？

隨后，天眼新聞?dòng)浾咴O(shè)法聯(lián)系采訪了貴陽(yáng)市烏當(dāng)區(qū)某米粉廠的負(fù)責(zé)人楊勝（化名）。楊勝表示，自己從事米粉制作數(shù)十年，雖然黎女士遇到的“問(wèn)題”米粉不是自家工廠生產(chǎn)的，但為了老百姓舌尖上的安全，他仍然愿意站出來(lái)說(shuō)一說(shuō)原因。

這種鐵銹色的米粉在行業(yè)內(nèi)稱之為發(fā)“紅”米粉，通常出現(xiàn)在市民經(jīng)常吃的細(xì)米粉中，而貴陽(yáng)特有的酸粉基本不會(huì)遇到。

這是因?yàn)槟壳笆忻癯缘臐衩追郏�除了小河有家工廠可以直接制作外，出于成本等因素考慮，絕大部分還是沿用傳統(tǒng)工藝，用干米粉經(jīng)熱水泡發(fā)后制成。

未泡發(fā)的米線

干米粉是用大米打粉后經(jīng)機(jī)器壓榨成型，再晾曬干而得，中間沒(méi)有發(fā)酵環(huán)節(jié)。而從干米粉變成濕米粉，需要提前用熱水泡發(fā)。為了搶在第二天一早便上市銷售，很多米粉廠會(huì)提前一晚或者更長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)干米粉。待干米粉充分軟化后，濾干水便成為了濕米粉。

近期，天氣十分炎熱，氣溫較高，泡發(fā)后的干米粉如果通風(fēng)不好，或者堆積太厚，內(nèi)部的米粉便會(huì)被捂壞變質(zhì)，甚至發(fā)酸。

加之有的市民買(mǎi)回家后保存不當(dāng)，米粉用肉眼雖看不出異常，下鍋一煮便會(huì)變成鐵銹色。

遇到這種情況，建議市民們不要再食用。

至于市民懷疑是否添加漂白劑，或者原料發(fā)霉等，從目前米粉行業(yè)監(jiān)管和食品安全檢測(cè)的嚴(yán)格程度來(lái)看，應(yīng)該不會(huì)存在這樣的情況。

在此，楊勝也呼吁制作米粉的同行們，天氣炎熱，泡發(fā)干粉時(shí)，盡量當(dāng)天泡發(fā)當(dāng)天賣(mài)，不要間隔太長(zhǎng)時(shí)間，以免變質(zhì)；

市民在購(gòu)買(mǎi)濕米粉時(shí)，可以聞一聞?dòng)袩o(wú)酸餿味，用手捏一捏，看看是否Q彈或者粘手。如果發(fā)現(xiàn)不對(duì)勁，請(qǐng)不要購(gòu)買(mǎi)和食用。