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俗話說，“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，貴州人怕不辣！”對(duì)于無辣不歡的遵義人，既使是吃夜宵，也是萬萬不能少了辣椒這個(gè)靈魂伴侶。

遵義不僅是一個(gè)能吃辣的城市，而且也是一個(gè)會(huì)吃辣的城市。在地道的貴州菜館里，自然少不了辣椒，這里的人喜歡帶有酸味兒的辣椒。

食客：

“我是本地人，從小就吃糟辣椒長(zhǎng)大的，以前小時(shí)候糟辣椒炒雞蛋，留在記憶中的就是帶酸味、辣味。”

食客：

“有糟辣椒這兩個(gè)菜，我?guī)缀趺看蝸硎潜攸c(diǎn)的，酸中帶辣這種味道非常開胃，讓人心情非常愉悅。”

原來這家菜館主打的酸味兒辣椒，是遵義一種有名的糟辣椒，不僅風(fēng)味兒獨(dú)特，而且也可以制作出各種美食。

炒制過后的糟辣椒澆在酥脆的魚上，炸制過后的豆腐搭配新鮮出鍋的糟辣椒，糟香味辣，色澤洪亮。

美食愛好者 董楊洋：

“不是很辣，但是酸味兒十足，本來魚自帶有點(diǎn)腥味兒，但是糟辣椒可以很完美地去除掉里面的腥味，你只吃到有點(diǎn)酸酸甜甜，有點(diǎn)辣的感覺。這個(gè)豆腐外焦里嫩，已經(jīng)入味兒了。”

都說，“流水的貴州美食，鐵打的糟辣椒”。即便有千萬種菜肴，只要加上一點(diǎn)糟辣椒，這在當(dāng)?shù)厝诵闹芯头Q得上是人間美味。酸酸辣辣的口感，讓糟辣椒制作的菜肴成為了下飯神器。

那么，集萬千寵愛于一身的糟辣椒是怎么制作出來的呢？

糟辣椒制作者 陳耀：

“選擇辣椒一定要選本地肉質(zhì)比較厚的辣椒，辣度不要太辣，肉質(zhì)厚，做出來的辣椒脆度比較好。接下來輔料里面，最主要的就是白酒，主要起兩個(gè)作用，一個(gè)是殺菌，第二個(gè)是它促進(jìn)發(fā)酵。”

想要制作酸度可口的糟辣椒，選材很重要。最好選用當(dāng)?shù)厝赓|(zhì)厚實(shí)的團(tuán)子辣椒，配上白砂糖、大蒜、小黃姜和麻糖。將團(tuán)子辣椒切碎后裝入壇子中，自然發(fā)酵一個(gè)月左右以后才可以入菜。

糟辣椒不僅可以烹飪出各種菜品，還可以跟米飯結(jié)合。“無糟辣，不黔菜”，憑著這句話，方可以理解食客們對(duì)糟辣椒的萬千熱愛。