諸暨為古越民族聚居地之一，有著兩千五百多年的歷史，四周群山環(huán)繞，中部山水相連，自古以來(lái)就是人杰地靈之所在。一進(jìn)臘月，諸暨市馬劍鎮(zhèn)的戴振宇一家變得異常忙碌。遠(yuǎn)近聞名的馬劍饅頭，源自清代末年。到戴振宇這里，已經(jīng)傳承到了第三代。戴小雅，自從20多年前嫁到戴家，就開(kāi)始跟著婆婆學(xué)習(xí)做饅頭。戴小雅說(shuō)，她每天五點(diǎn)鐘起床，要做兩萬(wàn)多個(gè)饅頭，不帶餡兒的1塊2一個(gè)，帶餡兒的3塊錢(qián)一個(gè)。馬劍饅頭不同于其他饅頭的做法，就是以酒釀發(fā)酵。戴小雅負(fù)責(zé)做饅頭，她的的丈夫戴振宇主要蒸饅頭。只見(jiàn)戴振宇端起一籠饅頭坯子，放在水蒸氣上，又拿手試探了幾下，接著再把蒸籠搬走，這個(gè)并不常見(jiàn)的手法，在馬劍饅頭的做法中，叫做套籠。套籠，是一項(xiàng)繁瑣細(xì)致的活兒。戴振宇一共有500個(gè)蒸籠，每籠饅頭如果套籠三次，一天就是1500次搬上搬下。戴振宇說(shuō)只有這樣，才能保證做出來(lái)的饅頭發(fā)酵到位、口感純正。碼好15個(gè)籠屜，加大火力，馬劍饅頭蒸五十分鐘才會(huì)好。這時(shí)候，戴振宇夫妻倆需要借助梯子，配合默契的打開(kāi)蒸籠，并且以極快的速度，在每一個(gè)饅頭上刺上小孔。轉(zhuǎn)瞬間，300個(gè)饅頭出籠。剛蒸好的馬劍饅頭白白胖胖，帶著特有的清香。戴小雅在上面蓋上紅雙喜的章。村民陳荷英說(shuō)，以前馬劍發(fā)糕的配料特別簡(jiǎn)單，只有在過(guò)年的時(shí)候，才會(huì)做上大大的一個(gè)。現(xiàn)在條件好了，發(fā)糕的原材料也從單一的白米面變成了玉米粉、黑米粉、白米粉、或者加上紅糖的五谷雜糧。做發(fā)糕的工具，是一個(gè)底部鏤空的小木桶，在桶的上部依次按照自己的喜好，鋪上顏色不同的粉，抹勻刮平。然后再選擇有著各式圖案和文字的特制模板，根據(jù)自己喜歡的顏色，把它填充在發(fā)糕的表面，放到蒸鍋里蒸十分鐘，翻轉(zhuǎn)扣出，各種各樣、五顏六色寓意吉祥的發(fā)糕就做好了。在中國(guó)，傳說(shuō)中龍是吉祥的化身。舞龍是諸暨民間一項(xiàng)傳統(tǒng)的娛樂(lè)活動(dòng)。馬劍鎮(zhèn)八十多歲的周金章，是石門(mén)村龍燈會(huì)的會(huì)長(zhǎng)。 板凳龍的龍頭，以竹木為骨，布、紙為面，描金貼彩；龍身以若干長(zhǎng)凳板組成，凳板兩端鑿孔，插入木棒連接，其形狀與長(zhǎng)短酷似諸暨農(nóng)村家用的木板凳。每一板凳稱(chēng)為一橋，每橋板上都有各式各樣的花燈、四季花籃、花草魚(yú)鳥(niǎo)或人物造型，全龍少則十幾橋，多則幾百橋。在諸暨民間，每逢春節(jié)、元宵等盛事大節(jié)，鄉(xiāng)間多要舉行舞龍和迎龍燈的活動(dòng)。在這期間，龍燈行到之處，鼓樂(lè)齊鳴，男女老少爭(zhēng)相觀看，熱鬧非凡。人們?cè)谖椠堄瓱糁�，賀歲拜年，祈求著來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順、吉祥如意、生意興隆、五谷豐登。看完舞龍，在石門(mén)村的文化禮堂，再來(lái)聽(tīng)一聽(tīng)社戲，《玉堂春選段》、《王老虎搶親選段》等一批精彩節(jié)目輪番上演，讓村民們看得過(guò)癮，樂(lè)在其中。如果說(shuō)有一種年味兒，可以代表諸暨人鄉(xiāng)愁的話，那非璜山鎮(zhèn)的藤羹莫屬了。在諸暨市璜山鎮(zhèn)，一直有“七月半蒸糖秧，冬至前后蒸藤羹”的習(xí)俗。做藤羹時(shí)要將一勺米漿放進(jìn)圓形的藤編中，再將米漿旋轉(zhuǎn)均勻，放入燒開(kāi)的水面上，蓋上蓋子。過(guò)一會(huì)兒，將鍋中的藤編撈出，用筷子在邊沿劃一圈，然后慢慢將薄薄的一層藤羹剝落，熱騰騰的藤羹就這樣制作完成了。做好藤羹后，村民們將剝下的藤羹用炭火烘烤到一定程度后。切成絲條，盤(pán)成圓圓的鳥(niǎo)巢狀，再用太陽(yáng)曬干。在諸暨,還有一個(gè)位于諸暨、東陽(yáng)、義烏三市交界處的鄉(xiāng)鎮(zhèn)——嶺北鎮(zhèn)，這也是諸暨全市唯一一個(gè)用東陽(yáng)方言的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這里的年味不僅有諸暨風(fēng)味，更有東陽(yáng)風(fēng)味，還保留了一些客家人的味道。水帶村的應(yīng)蘭英，一大早就起來(lái)做玉米餅。把水燒開(kāi)，把玉米粉燙成金黃色的面團(tuán)。再在圓形的模具上抹一點(diǎn)點(diǎn)油，玉米面團(tuán)攤開(kāi)，蓋上一層膜，然后慢慢用手推勻。鍋上烘烤一分鐘，玉米餅就烤熟了。把咸菜、豆腐和香菇在鍋里翻炒，夾在烤焦的玉米餅里，這也是嶺北玉米餅的一種流行吃法。豆腐包在玉米餅里面寓意著把幸福和富裕都包在里面，我們的日子就會(huì)越過(guò)越好。在嶺北，人們還會(huì)在過(guò)年的時(shí)候自制米糖，分給親戚朋友享用，增添喜慶與歡樂(lè)。把鍋里的糖油熬到不再起泡，然后將大米花、熟芝麻、碎花生米等根據(jù)個(gè)人口味比例混合，用搟面杖將糖油和米胖芝麻等材料充分?jǐn)嚢�，然后倒入木架上，用打面棍壓�?shí)后，拿掉木架。取菜刀，邊用夾板丈量，邊切米糖。楊梅粿，也是諸暨嶺北鎮(zhèn)一道特有的年味美食。楊梅粿帶著楊梅二字，但其原材料卻跟楊梅毫無(wú)關(guān)系。之所以得其名，是因?yàn)槠湫纹渖运茥蠲分蕳蠲芳@是一種糯米食，周夏仙大姐說(shuō)，要先把糯米打成粉狀隔水蒸一個(gè)小時(shí)。蒸好的米粉，邊加入開(kāi)水邊攪拌，做成一個(gè)糯米團(tuán)。楊梅粿與湯圓的做法幾乎一致，餡兒是用炒熟的黑芝麻碾碎后，拌入豬油和甘蔗熬制的紅糖，以保證其獨(dú)特的鮮香。最有意思的，就是外面這層紅米了，它是完成楊梅模仿秀的重要元素。在盆里搖完之后，還要放到碗里繼續(xù)搖一搖。在村民們靈巧的手指配合下，一轉(zhuǎn)一合間一個(gè)個(gè)顏色各異的楊梅粿已然成型。紫色的叫白雪公主，黑色的叫官豆粿。做好的楊梅粿放上蒸籠，半小時(shí)候后就可以出爐，看起來(lái)色澤誘人，吃起來(lái)香甜軟糯。當(dāng)然，嶺北人的年夜飯上，一定少不了兩道重量級(jí)的美食——腌肉和火腿。 應(yīng)忠強(qiáng)是腌制嶺北火腿和腌肉的能手，它對(duì)于選材要求極為嚴(yán)格：選用后豬腿，皮薄爪細(xì)、瘦多肥少，重量為8到10公斤，最好是嶺北土豬。放涼后的火腿，要用大粒鹽進(jìn)行腌制。第一道抹鹽，只需涂抹外皮，而不抹肉。外皮抹好鹽的火腿和條肉，被送進(jìn)了地窖，要平鋪在透氣的毛竹架上，再腌制45天。隨著年的臨近，在嶺北鎮(zhèn)的禮戶(hù)村，棚燈的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人周林榮也開(kāi)始忙碌起來(lái)，他要用一棚新光來(lái)寄托新年的愿望。禮戶(hù)棚燈，起源于明朝，已經(jīng)有400多年的歷史，每逢閏年皆迎棚燈。從畫(huà)樣板備紙到雕刻膠圈，做一盞燈需要20幾道工序。雕刻一張這樣28張紙，需要花費(fèi)四個(gè)小時(shí)。雕完之后，在鏤空的一面糊上一層透光的紙。原來(lái)的禮戶(hù)棚燈以字為主，刻上福祿壽喜、鴻運(yùn)當(dāng)頭這種詞語(yǔ)。現(xiàn)在，禮戶(hù)人特意將家鄉(xiāng)的新變化，融入到了棚燈中。經(jīng)過(guò)四五天的功夫，才能做好一棚七盞燈，在禮戶(hù)人的心中，棚燈寄托著新年愿景，濃濃的年味就是璀璨的棚燈。無(wú)論是起屋造宅、逢年過(guò)節(jié)，還是婚嫁、壽誕、喜宴，西施豆腐每每成為諸暨席上的頭道菜肴，更是年夜飯上必備的家常菜。周中成家自然率先準(zhǔn)備的就是這道經(jīng)典名菜。西施豆腐的原料非常簡(jiǎn)單，豆腐、蘑菇、香菇，再放一些肉餡，把這些全部放在鍋里翻炒。再加水，煮開(kāi)之后用淀粉勾芡，西施豆腐就做好了。在嶺北，年味里不得不說(shuō)的還有一道吃食，那就是“鹽焗雞”。鹽焗雞是嶺北家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做的一道美味，首先在雞的選擇上就有講究。仙居雞，是我國(guó)一種古老的家養(yǎng)雞，這種雞腿短個(gè)小，最多只能長(zhǎng)到三斤左右，以野外放養(yǎng)為主，肉質(zhì)緊實(shí)，鹽焗雞用的就是這種雞。晾干是做鹽焗雞的關(guān)鍵一步。先在鍋里鋪上一層三厘米厚的鹽，再把晾干后的雞放進(jìn)去，上面全部用鹽蓋住，大火燜兩個(gè)小時(shí)，改用小火再燜兩個(gè)小時(shí)。比起近些年聲名鵲起的鹽焗雞，瓦罐雞更接近嶺北傳統(tǒng)的年味。瓦罐雞的雞，采用養(yǎng)了兩年的老母雞，放一些生姜和老酒，用最簡(jiǎn)單的食材，烹制出美食的味道。燉上幾個(gè)小時(shí)的瓦罐雞，香氣撲鼻、金湯燦燦，代表來(lái)年吉祥如意、大吉大利。另外一道年夜大菜則是豬頭肉，腌了兩個(gè)月之后，用水把豬頭肉煮熟，吃的時(shí)候切片，保佑來(lái)年一家人平平安安。魚(yú)也是諸暨人年夜飯上，必不可少的一道菜，寓意著“年年有余”。既然是年夜飯，自然少不了竹筍。筍湯、筍焐肉……具有當(dāng)?shù)靥厣幕鹜群碗缛�，與竹筍的碰撞之后，提供了諸暨獨(dú)特的美味。團(tuán)圓果，絕對(duì)是諸暨人餐桌上的“團(tuán)寵”。團(tuán)圓果分白果和青果，用糯米粉和粘米粉按一定比例混合制作而成。團(tuán)圓果不僅美味，而是寓意美好，是一種家人團(tuán)圓的象征。豆腐包，主要用豆腐為原料，在過(guò)去，豆腐包只有在過(guò)年或重要親友來(lái)訪時(shí)，才會(huì)制作。采用祖?zhèn)鞯呐胫蠹夹g(shù)，使豆腐具有了不一樣的形態(tài)以及風(fēng)味，也象征著老百姓的日子越過(guò)越富裕。夜幕降臨，嶺北鎮(zhèn)禮戶(hù)村的村民們從各地趕回了家，千盞棚燈形成了一片燈的海洋。在他們心中，這點(diǎn)點(diǎn)的星光、紅紅的燈籠，寓意著他們的村莊越來(lái)越好。棚燈照亮的是新年新氣象，寄托的是濃濃的鄉(xiāng)情。
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