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炒茶師 來師傅：“手一定要放下去，貼住它，上來，里面是不干的 現(xiàn)在溫度一開，把里面的水分逼出來，來，你來試試看。”

有著三十多年炒茶經(jīng)驗的來師傅正在教學(xué)員如何炒茶�，F(xiàn)場這些年輕人，大多來自西湖景區(qū)周邊的產(chǎn)茶村，以80后90后為主。

這次，杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會聯(lián)合杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，組織他們參加了西湖龍井炒制技藝集訓(xùn)。說起小年輕們的學(xué)習(xí)狀態(tài)，來師傅直呼沒想到。

炒茶師 來師傅：“學(xué)習(xí)狀態(tài)很好，其實真的不在我們意料之中，因為他們年紀(jì)這么輕，他們剛剛來的時候，我真想不到他們會這么用心地學(xué)。你看他們有幾個手上全都是泡，但他們還是很用心在學(xué)這個， 不是說炒個一兩鍋就不炒，坐那里休息。他們是炒一鍋要一鍋，本來像他們這么幾天時間，根本達不到這樣的水平的，炒出這么好的茶葉來。”

來師傅介紹，學(xué)炒茶，一定要上手。炒鍋的中心溫度能達到200多攝氏度，學(xué)員們每天要炒制近6個小時，每個人的手上都有好幾個血泡，但沒有人放棄。不少學(xué)員可以說是各自家中的茶二代、茶三代甚至是茶N代了，但之前都沒有炒過茶，他們是怎么堅持下來的呢？

西湖龍井年輕人炒制技藝培訓(xùn)班 學(xué)員 ：“（記者：手一直放在里面， 不燙嗎） 所以我的手上全是血泡。（為什么會這樣堅持下來，這么艱苦的環(huán)境） 因為熱愛，祖祖輩輩傳下來已經(jīng)上百年了，傳承到我們這一輩上，炒茶的年輕人越來越少，像這種傳統(tǒng)手工藝的話，在我們手上失傳的話是非�？上У�，還是要把這些傳統(tǒng)工藝?yán)^續(xù)傳承下去。我們家小朋友的話，可能再長一點，到十幾歲的時候，我就準(zhǔn)備也讓他學(xué)炒茶了�！�

西湖龍井年輕人炒制技藝培訓(xùn)班 學(xué)員：“自己家里都有茶地，一個是為了傳承，自己也對這塊東西感興趣。（記者：平時工作是什么） 金融方面的工作。（現(xiàn)在怎么愿意抽出時間來）純手工的技藝，這點時間我覺得都不算長，還是值得的花這點時間。”

操作間沒有空調(diào)，不少學(xué)員的衣服已經(jīng)被汗浸濕，但依然沒有停下練習(xí)。記者特別問了問，不裝空調(diào)，也是怕炒鍋周邊溫度高，空調(diào)吹風(fēng)涼，一冷一熱容易引起感冒。不過別擔(dān)心，場地方做好了防暑保障。

杭州龍冠實業(yè)有限公司生產(chǎn)總監(jiān) 孫業(yè)良：“配備了一些常規(guī)的防暑方面的藥物和一些措施，比方我們有風(fēng)扇，排風(fēng)扇，有空調(diào)的休息室。平時我們也會有給大家補充一些水分，做到防暑降溫，確保大家身體安全�！�