俏江南是國(guó)際餐飲服務(wù)管理知名品牌,其旗下餐飲門店內(nèi)制作的菜品極為絢麗、昂貴、奢華,是餐飲界的“奢侈品”。然而,俏江南門店內(nèi)部的環(huán)境、制作流程是否也光鮮亮麗?用料是否也奢華、考究?食品安全質(zhì)量是否可靠有保障?
近期,記者接到網(wǎng)友投訴,反映他在湖南省長(zhǎng)沙市的俏江南分店用餐時(shí),察覺到菜品并不新鮮。網(wǎng)友聲稱,當(dāng)時(shí)他并未多在意,只覺得菜品尤其是魚肉略有酸臭味,可是,當(dāng)他回家便覺得不舒服,上吐下瀉了好幾天才消停。
無(wú)證也能當(dāng)廚師 掃把洗鍋太惡心
記者來(lái)到位于長(zhǎng)沙市人民西路旁的悅方商城內(nèi)的俏江南門店,見該店正在招聘服務(wù)員,記者隨即應(yīng)聘該崗位。
在提供一份虛假簡(jiǎn)歷后,該門店負(fù)責(zé)人立即約談了記者,經(jīng)過(guò)一番簡(jiǎn)單的交談,門店負(fù)責(zé)人就馬上要求記者上崗作業(yè)。記者注意到,在整個(gè)面試過(guò)程中,俏江南公司并未要求記者提供健康證或者體檢證明。
記者隨即被分配到廚房做一名配菜員,負(fù)責(zé)配置醬料和菜品原料。記者發(fā)現(xiàn),廚房墻面和地面常常積累了污水和油漬,為了保潔,廚房師傅便不定期對(duì)墻面和地面進(jìn)行刷洗和清掃,而在清掃之后,廚房師傅竟將掃把放入用于做菜的鍋內(nèi)進(jìn)行漂洗。見記者表情驚訝,旁邊的一名廚房師傅不以為然地說(shuō):“這里本來(lái)就是掃把洗鍋啊!”
廚師偷吃用“五爪” 回收剩菜有“絕活”
俏江南廚房?jī)?nèi),許多菜品在烹飪前都需要拌料加工,如做水煮牛肉前需用生粉攪拌牛肉,巴沙魚在下鍋前需要拌勻香辣醬和蛋醬。當(dāng)記者帶上手套準(zhǔn)備輔助廚師拌置醬料時(shí),被告之:“好麻煩名子咯,直接用手拌撒!”
記者發(fā)現(xiàn),廚房?jī)?nèi)竟無(wú)人佩戴手套和口罩,都是徒手作業(yè),而且,廚師們徒手“偷吃”客人的菜肴也是司空見慣。
該門店還存在著菜品回收的現(xiàn)象。8月3日晚,廚房工作人員將客人未用完的川味辣子雞端回廚房,集中放置后,將其中的辣子雞和紅辣椒分別選出來(lái),然后將辣子雞重新下鍋預(yù)備再次“上菜”;而紅辣椒則被打磨成辣子粉,用于店內(nèi)辣子面等多種菜品的配料。
以次充好有“高招” “特殊處理”成絕活
記者注意到,俏江南制作菜品所需的魚蝦一般是每天早晨9點(diǎn)以前送來(lái),而送來(lái)的各種魚蝦會(huì)馬上放入魚缸喂養(yǎng),以?shī)Z人眼球;記者同時(shí)發(fā)現(xiàn),活著的魚蝦送過(guò)來(lái)以后很難活過(guò)兩天,而死了的魚蝦將會(huì)被“特殊處理”。
經(jīng)過(guò)蹲守,記者發(fā)現(xiàn),每天晚上9點(diǎn)左右,俏江南店內(nèi)將有專人將魚缸內(nèi)的死魚撈出來(lái),送入冰庫(kù),然后第二天將死魚取出進(jìn)行烹飪。由于該店生意一般,記者經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì),發(fā)現(xiàn)大部分用于烹飪給客人食用的魚類皆為死魚,僅少數(shù)的魚養(yǎng)置在魚缸內(nèi)“充當(dāng)門面”。
當(dāng)記者質(zhì)疑這些魚類的新鮮度時(shí),該店廚師很不屑地聲稱:“什么叫好像,本來(lái)就是死魚!
上菜貍貓換太子 臭魚冒充活桂魚
記者還了解到,后廚烹飪的菜品并非全是前臺(tái)菜單上所示的菜品或用料,為了節(jié)約成本,廚師們以次充好——竟然將市場(chǎng)價(jià)偏低的食料用于制作各種“高大上”菜品。
為了更進(jìn)一步掌握該情況,另一路記者來(lái)到俏江南悅方店,以求配合在后廚工作記者的調(diào)查。記者以客人的身份進(jìn)入該店內(nèi),隨即翻開菜單點(diǎn)了一道名為“松鼠桂魚”的菜肴,服務(wù)員在旁聲稱這是該店的招牌菜,系由桂魚為主料制作。
而蹲守在廚房的記者發(fā)現(xiàn),配菜員接到點(diǎn)菜信息后從冰柜里取出一條死亡已久的鱸魚送到廚房并進(jìn)行烹飪。不多久,這條死鱸魚便成了一道絢麗奪目的“松鼠桂魚”菜肴。
在外面點(diǎn)菜的記者發(fā)現(xiàn),這條“松鼠桂魚”品嘗起來(lái)有異味,但幾乎已被濃厚的醬料所掩蓋,而尾部和頭部的花紋仍依稀顯示出這是一條鱸魚。
見此情形,記者立即叫來(lái)服務(wù)員,質(zhì)問(wèn)這道“松鼠桂魚”是否是桂魚所制作且是否新鮮,服務(wù)員堅(jiān)稱此為桂魚無(wú)疑,且絕對(duì)是現(xiàn)宰現(xiàn)烹的。記者據(jù)理力爭(zhēng),經(jīng)過(guò)幾個(gè)回合的交涉,該店店長(zhǎng)才承認(rèn)此菜肴為鱸魚制作,但堅(jiān)持保證是新鮮的活鱸魚制作,并承諾菜價(jià)可打五折。為了不引起懷疑,記者取證完成后離開了現(xiàn)場(chǎng)。
俏江南餐飲門店奢華餐飲的背后究竟還有那些不可告人的秘密?是否涉嫌消費(fèi)欺詐?記者將展開跟蹤報(bào)道。
點(diǎn)擊觀看調(diào)查視頻:
而這已經(jīng)不是俏江南第一次被曝出負(fù)面新聞。2016年8月,俏江南被曝出“陰陽(yáng)菜單”,專宰有錢人。
陰陽(yáng)菜單專宰有錢人?
2016年7月,有網(wǎng)友發(fā)布《俏江南餐廳陰陽(yáng)菜單專挑長(zhǎng)江商學(xué)院EMBA土豪下手》一文爆料,某學(xué)員在俏江南東方廣場(chǎng)店吃飯點(diǎn)菜后,服務(wù)員又返回說(shuō)點(diǎn)的魚沒(méi)有可換一種,顧客沒(méi)問(wèn)價(jià)就同意換,結(jié)果一個(gè)家常水煮魚菜花了1198元。這名EMBA學(xué)員在班級(jí)群里曬賬單發(fā)文抱怨點(diǎn)菜“被坑”。
而一位有經(jīng)驗(yàn)的廚師告訴記者,“水煮魚”是川菜里的家常餐,通常用草魚、鯰魚等活魚,加上豆芽和辣椒、姜蒜等加工制作,根據(jù)餐館檔次不同,售價(jià)在50元至300元之間。石斑魚、海紅斑這類高級(jí)海鮮通常會(huì)是清蒸,很少會(huì)用于制作味道香濃的水煮魚。
在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)看到,對(duì)俏江南東方廣場(chǎng)水煮魚銷售過(guò)程有“貓膩”的投訴,三個(gè)月內(nèi)有數(shù)條嚴(yán)厲的批評(píng)帖子,與長(zhǎng)江商學(xué)院幾位學(xué)員反映的情況類似,改用名貴魚類加工水煮魚時(shí),故意不明確、清晰告知價(jià)格。一位名為Kerrey的網(wǎng)友在大眾點(diǎn)評(píng)上寫道:“千萬(wàn)別點(diǎn)魚,該店宰客手段是:你點(diǎn)個(gè)魚,服務(wù)員說(shuō)沒(méi)有,然后說(shuō)換個(gè)某某魚。”
而俏江南在給記者的回應(yīng)中稱,所有店鋪都是統(tǒng)一由公司總部制作“菜單”,絕對(duì)不存在“陰陽(yáng)菜單”問(wèn)題。與一些酒店對(duì)海鮮標(biāo)注“時(shí)價(jià)”不同,店內(nèi)菜單都是明碼實(shí)價(jià)。應(yīng)該是顧客在點(diǎn)菜和結(jié)賬過(guò)程中有所誤會(huì)。針對(duì)一份188元的水煮魚換成水煮“石斑魚”,價(jià)格漲了5倍多,這么重要的變化為何不明確告知顧客,截至記者發(fā)稿,俏江南方面沒(méi)有給出明確回應(yīng)。
>>評(píng)論:食品安全無(wú)小事
作為一個(gè)估值達(dá)80億的餐飲連鎖品牌,有著“餐飲界奢侈品”之稱的俏江南,卻是金玉其外敗絮其中。近日,記者采寫的《俏江南黑廚內(nèi)幕:廚師用掃把洗鍋 臭魚冒充活桂魚》的報(bào)道讓人瞠目結(jié)舌,令人難以置信。
食品安全無(wú)小事,保障安全是大事。希望身邊的這些餐飲門店的經(jīng)營(yíng)者能夠自覺自律,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保障食品的安全衛(wèi)生。這幾天,食品加工生產(chǎn)負(fù)面新聞層出不窮,這意味這監(jiān)管機(jī)制亦存在漏洞,同時(shí)也說(shuō)明了我國(guó)食品生產(chǎn)違法成本太低。只有加大監(jiān)管力度,加強(qiáng)打擊力度,才能真正起到震懾的作用,讓食品衛(wèi)生環(huán)境安全起來(lái)。
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