俏江南是國際餐飲服務(wù)管理知名品牌，其旗下餐飲門店內(nèi)制作的菜品極為絢麗、昂貴、奢華，是餐飲界的“奢侈品”。然而，俏江南門店內(nèi)部的環(huán)境、制作流程是否也光鮮亮麗？用料是否也奢華、考究？食品安全質(zhì)量是否可靠有保障？

近期，記者接到網(wǎng)友投訴，反映他在湖南省長沙市的俏江南分店用餐時，察覺到菜品并不新鮮。網(wǎng)友聲稱，當(dāng)時他并未多在意，只覺得菜品尤其是魚肉略有酸臭味，可是，當(dāng)他回家便覺得不舒服，上吐下瀉了好幾天才消停。

無證也能當(dāng)廚師 掃把洗鍋太惡心

記者來到位于長沙市人民西路旁的悅方商城內(nèi)的俏江南門店，見該店正在招聘服務(wù)員，記者隨即應(yīng)聘該崗位。

在提供一份虛假簡歷后，該門店負責(zé)人立即約談了記者，經(jīng)過一番簡單的交談，門店負責(zé)人就馬上要求記者上崗作業(yè)。記者注意到，在整個面試過程中，俏江南公司并未要求記者提供健康證或者體檢證明。

記者隨即被分配到廚房做一名配菜員，負責(zé)配置醬料和菜品原料。記者發(fā)現(xiàn)，廚房墻面和地面常常積累了污水和油漬，為了保潔，廚房師傅便不定期對墻面和地面進行刷洗和清掃，而在清掃之后，廚房師傅竟將掃把放入用于做菜的鍋內(nèi)進行漂洗。見記者表情驚訝，旁邊的一名廚房師傅不以為然地說：“這里本來就是掃把洗鍋�。　�

廚師偷吃用“五爪” 回收剩菜有“絕活”

俏江南廚房內(nèi)，許多菜品在烹飪前都需要拌料加工，如做水煮牛肉前需用生粉攪拌牛肉，巴沙魚在下鍋前需要拌勻香辣醬和蛋醬。當(dāng)記者帶上手套準(zhǔn)備輔助廚師拌置醬料時，被告之：“好麻煩名子咯，直接用手拌撒！”

記者發(fā)現(xiàn)，廚房內(nèi)竟無人佩戴手套和口罩，都是徒手作業(yè)，而且，廚師們徒手“偷吃”客人的菜肴也是司空見慣。

該門店還存在著菜品回收的現(xiàn)象。8月3日晚，廚房工作人員將客人未用完的川味辣子雞端回廚房，集中放置后，將其中的辣子雞和紅辣椒分別選出來，然后將辣子雞重新下鍋預(yù)備再次“上菜”；而紅辣椒則被打磨成辣子粉，用于店內(nèi)辣子面等多種菜品的配料。

以次充好有“高招” “特殊處理”成絕活

記者注意到，俏江南制作菜品所需的魚蝦一般是每天早晨9點以前送來，而送來的各種魚蝦會馬上放入魚缸喂養(yǎng)，以奪人眼球；記者同時發(fā)現(xiàn)，活著的魚蝦送過來以后很難活過兩天，而死了的魚蝦將會被“特殊處理”。

經(jīng)過蹲守，記者發(fā)現(xiàn)，每天晚上9點左右，俏江南店內(nèi)將有專人將魚缸內(nèi)的死魚撈出來，送入冰庫，然后第二天將死魚取出進行烹飪。由于該店生意一般，記者經(jīng)過統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)大部分用于烹飪給客人食用的魚類皆為死魚，僅少數(shù)的魚養(yǎng)置在魚缸內(nèi)“充當(dāng)門面”。

當(dāng)記者質(zhì)疑這些魚類的新鮮度時，該店廚師很不屑地聲稱：“什么叫好像，本來就是死魚。”

上菜貍貓換太子 臭魚冒充活桂魚

記者還了解到，后廚烹飪的菜品并非全是前臺菜單上所示的菜品或用料，為了節(jié)約成本，廚師們以次充好——竟然將市場價偏低的食料用于制作各種“高大上”菜品。

為了更進一步掌握該情況，另一路記者來到俏江南悅方店，以求配合在后廚工作記者的調(diào)查。記者以客人的身份進入該店內(nèi)，隨即翻開菜單點了一道名為“松鼠桂魚”的菜肴，服務(wù)員在旁聲稱這是該店的招牌菜，系由桂魚為主料制作。

而蹲守在廚房的記者發(fā)現(xiàn)，配菜員接到點菜信息后從冰柜里取出一條死亡已久的鱸魚送到廚房并進行烹飪。不多久，這條死鱸魚便成了一道絢麗奪目的“松鼠桂魚”菜肴。

在外面點菜的記者發(fā)現(xiàn)，這條“松鼠桂魚”品嘗起來有異味，但幾乎已被濃厚的醬料所掩蓋，而尾部和頭部的花紋仍依稀顯示出這是一條鱸魚。

見此情形，記者立即叫來服務(wù)員，質(zhì)問這道“松鼠桂魚”是否是桂魚所制作且是否新鮮，服務(wù)員堅稱此為桂魚無疑，且絕對是現(xiàn)宰現(xiàn)烹的。記者據(jù)理力爭，經(jīng)過幾個回合的交涉，該店店長才承認此菜肴為鱸魚制作，但堅持保證是新鮮的活鱸魚制作，并承諾菜價可打五折。為了不引起懷疑，記者取證完成后離開了現(xiàn)場。

俏江南餐飲門店奢華餐飲的背后究竟還有那些不可告人的秘密？是否涉嫌消費欺詐？記者將展開跟蹤報道。

點擊觀看調(diào)查視頻：

而這已經(jīng)不是俏江南第一次被曝出負面新聞。2016年8月，俏江南被曝出“陰陽菜單”，專宰有錢人。

陰陽菜單專宰有錢人？

2016年7月，有網(wǎng)友發(fā)布《俏江南餐廳陰陽菜單專挑長江商學(xué)院EMBA土豪下手》一文爆料，某學(xué)員在俏江南東方廣場店吃飯點菜后，服務(wù)員又返回說點的魚沒有可換一種，顧客沒問價就同意換，結(jié)果一個家常水煮魚菜花了1198元。這名EMBA學(xué)員在班級群里曬賬單發(fā)文抱怨點菜“被坑”。

而一位有經(jīng)驗的廚師告訴記者，“水煮魚”是川菜里的家常餐，通常用草魚、鯰魚等活魚，加上豆芽和辣椒、姜蒜等加工制作，根據(jù)餐館檔次不同，售價在50元至300元之間。石斑魚、海紅斑這類高級海鮮通常會是清蒸，很少會用于制作味道香濃的水煮魚。

在大眾點評網(wǎng)看到，對俏江南東方廣場水煮魚銷售過程有“貓膩”的投訴，三個月內(nèi)有數(shù)條嚴厲的批評帖子，與長江商學(xué)院幾位學(xué)員反映的情況類似，改用名貴魚類加工水煮魚時，故意不明確、清晰告知價格。一位名為Kerrey的網(wǎng)友在大眾點評上寫道：“千萬別點魚，該店宰客手段是：你點個魚，服務(wù)員說沒有，然后說換個某某魚�！�

而俏江南在給記者的回應(yīng)中稱，所有店鋪都是統(tǒng)一由公司總部制作“菜單”，絕對不存在“陰陽菜單”問題。與一些酒店對海鮮標(biāo)注“時價”不同，店內(nèi)菜單都是明碼實價。應(yīng)該是顧客在點菜和結(jié)賬過程中有所誤會。針對一份188元的水煮魚換成水煮“石斑魚”，價格漲了5倍多，這么重要的變化為何不明確告知顧客，截至記者發(fā)稿，俏江南方面沒有給出明確回應(yīng)。

>>評論：食品安全無小事

作為一個估值達80億的餐飲連鎖品牌，有著“餐飲界奢侈品”之稱的俏江南，卻是金玉其外敗絮其中。近日，記者采寫的《俏江南黑廚內(nèi)幕：廚師用掃把洗鍋 臭魚冒充活桂魚》的報道讓人瞠目結(jié)舌，令人難以置信。

食品安全無小事，保障安全是大事。希望身邊的這些餐飲門店的經(jīng)營者能夠自覺自律，嚴把質(zhì)量關(guān)，保障食品的安全衛(wèi)生。這幾天，食品加工生產(chǎn)負面新聞層出不窮，這意味這監(jiān)管機制亦存在漏洞，同時也說明了我國食品生產(chǎn)違法成本太低。只有加大監(jiān)管力度，加強打擊力度，才能真正起到震懾的作用，讓食品衛(wèi)生環(huán)境安全起來。