北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，是北京農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。凌晨兩點，新發(fā)地批發(fā)市場又迎來了一天中最忙碌的時候，一輛輛貨車把大量新鮮蔬菜送達北京，送到北京人的菜籃子里。

近期漲價蔬菜

邢宗信，做西紅柿批發(fā)生意已經(jīng)二十年了。他說，內(nèi)蒙古赤峰的西紅柿品質(zhì)好，比較飽滿圓滑，以沙瓤的居多。

前來采購西紅柿的大哥告訴記者，他基本每天都來進貨，一次進二十筐，大概在1000斤左右，基本當天都能售空，但是西紅柿今年的批發(fā)價比去年要高了一些。

邢宗信 西紅柿批發(fā)商：因為今年，從去年下半年開始，西紅柿（得了）一種黃葉病，在全國來說特別普遍，（這種現(xiàn)象）老百姓有意識，意識早能導致減產(chǎn)，意識晚導致絕產(chǎn)，這個比較嚴重。2016年同期價格，現(xiàn)在是1.5、1.6元(一斤)吧，1.7、1.8元(一斤)，今年能達到2元，2元多點(一斤)，跟去年同期比能高百分之二、三十。

產(chǎn)量減少，導致今年西紅柿價格上浮，零售的話大概要將近四元錢一斤了。

邢宗信 西紅柿批發(fā)商：其實2016年五、六月份，行情是相對最低的，那是因為老百姓種（西紅柿）激情特別高，產(chǎn)量也上來了，所以造成了西紅柿，,去年五、六月份都滯銷了，最便宜的時候，新發(fā)地市場像我這種包裝都是論筐賣，不稱重了，太便宜，這一筐就是20元錢、15元錢，就這樣數(shù)筐賣了。其實在那種情況下，那個季節(jié)，我們都是幾乎全是賠錢的。

產(chǎn)量過大，造成西紅柿大量積壓，所以，去年的西紅柿價格是近五年來最低的，而今年的西紅柿價格又達到了五年來的峰值。

同西紅柿遭遇差不多，今年價格上浮的還有一種蔬菜。

秦永軍 蔬菜批發(fā)商：像這個月比較明顯，像這個扁豆，可能受氣候（影響）漲幅比較厲害，基本上扁豆現(xiàn)在主要產(chǎn)自河北固原一帶，今年由于，可能前一段時間天氣原因，提前下霜了，導致當?shù)匾徊糠直舛勾竺娣e減產(chǎn)，而是交替換季換到當?shù)�，轉(zhuǎn)換產(chǎn)地，山東的扁豆呢，暖棚的還沒有下來，導致量驟減，所以這段時間(扁豆)價格普遍偏高。前一段時間，基本上扁豆圍繞在2元多(一斤)，不到3元(一斤)，而近一段時間漲到4元多(一斤)，4元到4.5元左右(一斤)，這是批發(fā)的價格。零售的話大概得到6元左右(一斤)，5元多，6元(一斤)。

秦永軍，做蔬菜批發(fā)生意已經(jīng)整整二十年，人稱蔬菜大王，光他的攤位上銷售的蔬菜就有將近五十種。

秦永軍 蔬菜批發(fā)商：咱們從十月份開始，隨著季節(jié)轉(zhuǎn)換，產(chǎn)地要不斷轉(zhuǎn)換，基本上，海南的蔬菜從十月下旬開始陸續(xù)到京。冬天可能來的蔬菜是南方的，夏天基本上這段時間，過去咱們是張北一帶的菜。

秦永軍告訴記者，5年來他覺得最大的變化就是如今物流越來越發(fā)達，運輸?shù)目旖莘奖阕屧絹碓蕉嗟哪戏绞卟诉M入北京。

像這些從海南來的蔬菜，從菜農(nóng)手里收購回來之后，立即進行分級處理，然后包裝，運輸?shù)奖本��；�本�?4小時之后，這些來自2000多公里之外的海南蔬菜就出現(xiàn)在了北京市民的餐桌上。

秦永軍說，近五年以來，在北京老百姓餐桌上唱主角的蔬菜種類變化不大，不過產(chǎn)地和品種都在不斷更新和擴展。比如這種南方來的茄子，近幾年銷量一直在持續(xù)增長。

秦永軍 蔬菜批發(fā)商：長茄子最早是南方品種，頭十幾年引入北京，這幾年就一年比一年銷量大，現(xiàn)在銷量基本上跟圓茄子持平了。今年，目前現(xiàn)在這種長茄子，來自山東的長茄子價格，基本在1.5、1.6元(一斤)，是批發(fā)價格。如果要是進到超市老百姓買，零售基本上也在2元多一斤。

秦永軍告訴記者，蔬菜價格跟天氣因素密不可分。天氣變化導致產(chǎn)量減少，所以價格就會上漲。除了豆角、西紅柿，今年漲幅最高的就屬大蔥了。

毛勇習 大蔥批發(fā)商：今年大蔥比去年同期漲了好幾倍，去年九月份同期價錢在7角錢左右（一斤），批發(fā)價七角錢一斤左右，今年大蔥正常，最高今年漲到2.7元一市斤，然后今天的價錢在2.2元一斤左右。主要還是今年八月份山東連續(xù)下了二十天大雨，雨停了以后，出太陽就會高溫，高溫以后，大蔥就造成一定腐爛，所以差不多有三分之二的大蔥都腐爛在地里了，進入九月份以后，新蔥沒上來，就二茬兒蔥沒上來，但頭茬兒蔥又淹死了，就造成大蔥有一定短缺。

毛勇習，可以說是北京市大蔥批發(fā)的領(lǐng)軍人物。毛勇習說，即便大蔥的價格較往年翻了幾倍，但是作為必須的調(diào)味品之一，大蔥的市場交易量并沒有太大變化，在大蔥批發(fā)價2塊7的時候，她每天的成交量也能達到六、七十噸。

記者：咱們這個大蔥的產(chǎn)地是哪里呢？

毛勇習 大蔥批發(fā)商：山東省平度市的。

記者：整個市場的大蔥都是從山東來的嗎？

毛勇習 大蔥批發(fā)商：不是的，這個大范圍的主要產(chǎn)區(qū)還是在山東平度市，但是還是河北玉田、唐山。

山東平度的大蔥蔥白比較長，品質(zhì)高，所以占據(jù)了北京大蔥市場的半壁江山。當然品質(zhì)高了，價格自然也高。

近期降價蔬菜

據(jù)記者了解，除了漲價的這幾種蔬菜，還有些蔬菜這兩年出現(xiàn)了不同程度的降價。

秦永軍 蔬菜批發(fā)商：2016年洋蔥價格稍微偏高，今年可能大面積種植，導致滯銷原因，價格非常低。

原來蔬菜的價格浮動跟產(chǎn)量有很直接的關(guān)系，產(chǎn)量高了，供大于求，價格下跌，產(chǎn)量少了，供不應(yīng)求，自然物以稀為貴。

秦永軍 蔬菜批發(fā)商：目前來說，現(xiàn)在秋葵、冰草比以前的銷量要大得多。以前最早我經(jīng)營秋葵時候，基本上都在14、15元（一斤），15、16元錢一斤，冰草那會兒也在十幾元錢，而現(xiàn)在目前基本上都進老百姓餐桌了，老百姓能接受了，秋葵基本上就圍繞在4、5元錢（一斤），冰草的話也就在3、4元錢一斤，老百姓都能接受了。

冰草原產(chǎn)地非洲，最早進入北京市場的時候價格在15元一斤左右，隨著這幾年種植冰草的菜農(nóng)增多，如今這種稀有蔬菜已經(jīng)成了大部分老百姓都能消費的起的平常蔬菜了。

而秋葵這種最早出現(xiàn)在南方餐廳里的蔬菜隨著產(chǎn)量的增加，如今在北京市場上也是隨處可見。

近兩年，品相不好的蔬菜不太好賣了，老百姓在注重蔬菜本身營養(yǎng)的前提下，對蔬菜的顏值要求大大提高了。

秦永軍 蔬菜批發(fā)商：基本上從去年開始吧，線上的銷售也占到總銷售額的三分之一。

之前很多前來批發(fā)采購的大型商場超市很多都改成了在線上直接下單，由批發(fā)商直接上門送貨的方式，大大節(jié)約了時間成本。

毛勇習 大蔥批發(fā)商：還有一種就是微信銷售模式，其實我們有個群都是賣菜的，我會把我大蔥拍個照片發(fā)給他，他一看這個品質(zhì)可以用，好，明天給我發(fā)貨，我們就給他送貨，送到他的配送點，然后他就給我打款過來。

秦永軍 蔬菜批發(fā)商：從去年開始，基本上就是采取微信付款和支付寶付款，用這種的人越來越多。

毛勇習 大蔥批發(fā)商：進入新發(fā)地銷售之前必須要去檢測中心，去檢測你的品種，每天都要去檢測，每一車都要去檢測，然后你檢測合格了才能進新發(fā)地銷售，如果檢測不合格你就要拉走，新發(fā)地是不讓你在這兒銷售的，食品安全性提高了，這也是一個最大的變化。

雖然這些蔬菜在產(chǎn)地已經(jīng)進行過一輪的檢測，但是為了讓北京市民吃的更加安心、放心，新發(fā)地市場這些年對進入市場的蔬菜進行二次檢測，只有合格了才能進行交易。

北京市新發(fā)地市場檢測員：這個是咱們9月10日的一個檢測，整天的一個數(shù)據(jù)，全天共檢測1098個樣品，檢測的蔬菜品種大概有67種，檢測的數(shù)據(jù)當天全部合格，目前為止沒有檢測到農(nóng)殘超標，合格率能達到100%，這一天的數(shù)據(jù)。

記者通過這幾天對新發(fā)地蔬菜批發(fā)市場的走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近五年來，北京市的蔬菜價格基本趨于平穩(wěn)，個別蔬菜因為天氣、產(chǎn)量等因素，短期內(nèi)會出現(xiàn)價格上漲或下跌，整體變化不大。

張君華 北京市新發(fā)地市場價格信息統(tǒng)計部負責人：今年新發(fā)地市場，蔬菜總體的價格走勢是屬于五年當中，中等水平，我們稱為是一個正常的價格，因為近期上市量比較充足了，上周是因為天氣造成價格上漲，本周天氣比較好，所以上市量也相對充足了，價格也比較平穩(wěn)，現(xiàn)在因為蔬菜還有農(nóng)產(chǎn)品運輸，在高速路上是不收費的，國家對這塊兒的補貼老百姓是享受到了真正的實惠，從運輸來講也比較快捷，都是高速路，不用過小街走小巷了，所以從運輸上來講，這個快捷了，然后菜能保持新鮮，質(zhì)量也相當好了，但是價格也比較平穩(wěn)。

特菜其實就是比較新穎的蔬菜，除了不常見，價格比一般蔬菜要貴不少。

陶瑜 特菜批發(fā)商：市面上比較稀有的，量也不大，是因為這樣就叫特菜，這是個小干蔥，也叫小蔥頭，這一般就是在西餐里面，（拌）沙拉里面會有，做一些配料，價格跟這個大蔥頭比那可差得老遠了，批發(fā)價這個大蔥頭現(xiàn)在是6、7角錢（一斤），這個小蔥頭，現(xiàn)在是批發(fā)4元多（一斤）。

陶瑜，甘肅天水人，和愛人一起做特菜批發(fā)差不多有十年了。十年來，他見證了特菜品種不斷增多、銷量與日劇增、接受人群越來越多等諸多變化。

陶瑜 特菜批發(fā)商：寶塔菜花，市場上很少有。

陶瑜 特菜批發(fā)商：黑土豆，這市場上特別少有。

陶瑜 特菜批發(fā)商：白茄子，茄子是白色的。

記者：那像這種白茄子產(chǎn)地一般都是哪兒？

陶瑜 特菜批發(fā)商：現(xiàn)在就是來自于，主要是在河北，到十月份以后，主要來自于云南。價格比普通茄子貴多了，我們批發(fā)價在5.5到6元錢（一斤），普通茄子在1元多（一斤）。

陶瑜告訴記者，品種多了，運輸方便了，近兩年特菜的整體價格也有所下降。很多白領(lǐng)階層鐘情于特菜，再就是一些星級酒店和西餐廳采購的比較多。由于采購特菜的人群沒有常見菜多，再加上運輸儲存等問題，很多訂購特菜的都是通過圖片在線上下單，直接從產(chǎn)地空運過來。

茴香頭，產(chǎn)地云南，是茴香的根，據(jù)說炒著吃或是涼拌都可以，能最大限度的保留它的原汁原味。

魚腥草又叫折耳根，產(chǎn)地在四川、云南、貴州一帶，當?shù)厝擞脕頉霭韬椭笏�的居多�?/p>

苤藍也是一種生長在南方地區(qū)的蔬菜，餐廳里用的比較多，一般菜市場還是比較少見。

臘肉炒苤藍

苤藍，吃起來有點甜甜的，和四川臘肉是很好的搭檔，如果不喜歡吃臘肉的，搭配廣式香腸一起炒也不錯。

清炒茴香頭

茴香頭多少會有一點茴香的異味兒，如果不喜歡的話，在烹炒之前焯一下水能減少異味兒。

涼拌枸杞芽

枸杞苗產(chǎn)自寧夏，因為有降血壓、降血糖的功效，所以近幾年來被不少人認可。焯水涼拌一下最好，既爽口又清胃。

魚腥草特飲

魚腥草煮湯在四川比較常見，北方的餐廳里近幾年也多了起來，有敗火除濕的功效。

紅菊菜沙拉

紫菊菜也叫紅菊菜，紅菊菜略帶苦頭，所以很多飯店都用它來做涼拌沙拉，這樣吃起來就不會太苦了。