傳說(shuō)清朝末期，樂(lè)山蘇稽鎮(zhèn)有一個(gè)叫周天順的屠夫，有一天他在路邊看見(jiàn)堆積的牛下水，覺(jué)得非常可惜就撿了回去，洗干凈后放在湯鍋里煮，竟然香氣四溢。當(dāng)時(shí)的富貴人家只吃牛肉，這些被富人丟棄的牛內(nèi)臟竟被周天順變成“寶物”。很快，當(dāng)?shù)乩习傩障矏?ài)上了吃牛雜湯，但當(dāng)時(shí)人生活貧困，趕場(chǎng)的時(shí)候都站著吃飯，吃牛雜湯的時(shí)候，人們一只腳踏在桌下的條杠上，一邊蘸著辣椒面吃牛雜，“蹺腳牛肉”之名便由此而來(lái)。

      如今，樂(lè)山市蘇稽鎮(zhèn)的蹺腳牛肉遠(yuǎn)近聞名，越來(lái)越多的人們來(lái)這里品嘗。陳志強(qiáng)作為蹺腳牛肉的傳人，繼承了祖上的配方，加上自己對(duì)湯料的創(chuàng)新，把蹺腳牛肉做得更加美味。在樂(lè)山，像陳志強(qiáng)一樣靠著祖?zhèn)魇炙嚑I(yíng)生的人數(shù)不勝數(shù)，而陳志強(qiáng)更像是他們的縮影，數(shù)十年如一日，傳承祖輩的手藝、延續(xù)家鄉(xiāng)的味道，把簡(jiǎn)單的一碗牛雜湯、一碟蘸料做得回味悠長(zhǎng)。