傳說清朝末期，樂山蘇稽鎮(zhèn)有一個叫周天順的屠夫，有一天他在路邊看見堆積的牛下水，覺得非�？上Ь蛽炝嘶厝�，洗干凈后放在湯鍋里煮，竟然香氣四溢。當時的富貴人家只吃牛肉，這些被富人丟棄的牛內臟竟被周天順變成“寶物”。很快，當地老百姓喜愛上了吃牛雜湯，但當時人生活貧困，趕場的時候都站著吃飯，吃牛雜湯的時候，人們一只腳踏在桌下的條杠上，一邊蘸著辣椒面吃牛雜，“蹺腳牛肉”之名便由此而來。

      如今，樂山市蘇稽鎮(zhèn)的蹺腳牛肉遠近聞名，越來越多的人們來這里品嘗。陳志強作為蹺腳牛肉的傳人，繼承了祖上的配方，加上自己對湯料的創(chuàng)新，把蹺腳牛肉做得更加美味。在樂山，像陳志強一樣靠著祖?zhèn)魇炙嚑I生的人數不勝數，而陳志強更像是他們的縮影，數十年如一日，傳承祖輩的手藝、延續(xù)家鄉(xiāng)的味道，把簡單的一碗牛雜湯、一碟蘸料做得回味悠長。