過年習(xí)俗

年夜飯

足榮村位于雷州市半島西南部，從清朝康熙時(shí)代祖先開發(fā)住居已有三百多年歷史。村莊靠著一片古老的樟樹林而建，這里擁有千畝原始樟樹林為核心的大片林地。

足榮村居民鄧妃金一家為年夜飯各自忙碌著。

在雷州過年講究“無雞不成宴”。將已經(jīng)宰殺好的雷州本地“走地雞”放到蒸鍋里，大約蒸半個(gè)小時(shí)，白切雞就可以上桌了，皮黃肉白，嫩滑多汁。

水芹又叫“水芹菜”，被江蘇一帶人民稱作“路路通”，作為春節(jié)期間一道必不可少的佳肴，寄予了人們美好的心愿和祝福。

雷州村鎮(zhèn)里到處可以看到菠蘿蜜樹，自然成熟的菠蘿蜜果肉金黃蜜甜，再配上腰果、糯米、紅棗炒制，寓意著早生貴子，生活美滿甜蜜。

每年臘月雷州家家戶戶都會(huì)做葉搭餅，這是民間過節(jié)賀年、探親訪友、嫁娶喜慶的吉祥禮品糕點(diǎn)。

雷巴馬香豬源自廣西巴馬，在廣東雷州自然長大，每天都要在寬闊的場地運(yùn)動(dòng)，也素有“運(yùn)動(dòng)豬”的美名，雷巴馬香豬體型矮小短圓，肉質(zhì)口感也非一般圈養(yǎng)大豬可比。

選用12斤的小香豬，用蠔油、醬油、花生油、白胡椒等調(diào)味，將小香豬腌制半小時(shí)，刷完脆皮水后，就要烤制1個(gè)小時(shí)了。

酥脆的外皮，細(xì)嫩多汁的肉，外紅內(nèi)白，外酥里嫩。

五谷雜糧寓意著來年五谷豐登；炒水芹寓意著一家人勤勞踏實(shí)，豐衣足食。葉搭餅預(yù)示著好事成雙，美滿團(tuán)圓；臘腸飯預(yù)示著長長久久，富足美滿。雷州大拼寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓、豐收富足。

足榮村居民陳雨的家人也沒閑著，各自為年夜飯做著準(zhǔn)備。

金鯧魚切成花刀，放入鹽水中浸制30分鐘，濾干水份后吊曬，這樣曬出的魚干，咸淡適中、肉質(zhì)結(jié)實(shí)、味道鮮美，在冰箱里放一夜之后可以達(dá)到口味最佳。

蒜蓉蒸沙蟲，將清洗好的沙蟲碼放在泡軟的粉絲上，蒜蓉倒進(jìn)鍋中煸炒成金黃色，再加入蠔油翻炒，均勻的鋪撒到沙蟲粉絲上，蒸5分鐘就可以出鍋了。

湯在雷州的年夜飯里是必不可少的，三種新鮮的小魚直接放到姜水里燉煮，等到湯熬成奶白色，只加一點(diǎn)鹽，撒一點(diǎn)蔥花，什么都不放，就是原汁原味。

雷州半島不僅三面環(huán)海，亞熱帶的紅土地上又種植著大量的辣椒，這些辣椒有很大一部分供應(yīng)全國辣椒市場。小魚仔在油鍋里爆香，放入辣椒碎，可以釀制出非常獨(dú)特的南派辣醬，香而不辣，鮮甜脆爽。

這就是雷州年夜大拼，足榮村的村民以竹制的大圓叵羅，盛放八道菜一道湯，寓意著年年有余的石斑魚；寓意著親情絲絲寄掛、喜慶團(tuán)圓的雷州三絲；寓意招財(cái)進(jìn)寶、生活美滿的八寶飯；還有肉質(zhì)飽滿，肥的流油的膏蟹，預(yù)示著紅紅火火、步步高升；以野生的金撈葉入飯，香味獨(dú)特，有添金發(fā)財(cái)、興旺發(fā)達(dá)之意。

年夜飯后，雷州人都會(huì)一家人到古城看煙花，感受新年的熱鬧，享受團(tuán)圓的溫馨。

看舞劇、聽雷劇更是雷州人春節(jié)一定要進(jìn)行的項(xiàng)目。作為中國大陸最南端的雷州半島，人們用自己獨(dú)有的方式歡度著自己的團(tuán)圓節(jié)。