為了讓肉制品在烹飪之后口感鮮嫩

不少飯店和街坊都熱衷于

往肉制品中添加嫩肉粉

據(jù)了解，嫩肉粉也叫松肉粉，是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑——木瓜蛋白酶，屬于純天然制品。

然而最近有媒體曝出，有生產(chǎn)廠家竟然往嫩肉粉里添加有毒物質(zhì)“亞硝酸鹽”。

而中國農(nóng)業(yè)大學食品學院做的一份調(diào)查顯示：在市面上購買的14種嫩肉粉，竟然全都檢測出了亞硝酸鹽成分。

嫩肉粉究竟是廚房“天使”還是“魔鬼”呢？

G4記者走訪了大江苑市場的幾家糧油店，這些糧油店全部都有在售嫩肉粉，售價為2元到15元不等。

記者在一包售價兩元的“嫩肉粉”包裝上看到有生產(chǎn)許可證號等信息，而配料方面有碳酸氫鈉、木瓜蛋白酶、食用淀粉和食用鹽，那有沒有另外添加亞硝酸鹽呢？

“那就不知道了，包裝上有寫明配料，我也不知道又不是我生產(chǎn)的�！�

“我自己也有用，不怕的。”

口說無憑，實驗為證。

那么，這些廉價嫩肉粉會不會含有亞硝酸鹽呢？記者從市面上分別購買了五種嫩肉粉，請揚州大學化學化工學院副教授景崤壁進行檢測。

1、2、3、5號都是售價5元以下的普通嫩肉粉，而4號就是賣13元的品牌嫩肉粉。

根據(jù)相關(guān)化學原理：滴入這亞硝酸鹽快速檢測試劑后，如果樣品顯示為紫色，則說明該樣品中含有亞硝酸鹽。

通過實驗我們得知：記者購買的五種嫩肉粉中，價格較高的四號樣品不含亞硝酸鹽，其它四種價格低廉的樣品中，至少有一半非法添加了亞硝酸鹽，其中五號樣品中亞硝酸鹽的含量還高得出奇。

景教授說，該產(chǎn)品的外包裝上并未標注亞硝酸鹽的成分，也沒有任何安全提示，一旦過量使用，會對人體造成巨大傷害。

食品安全專家也表示，亞硝酸鹽是公認的致癌物，根據(jù)國家標準，熟肉制品中亞硝酸鹽的含量不得超過30毫克每公斤，而對于嫩肉粉中亞硝酸鹽的含量，國家并沒有明文規(guī)定，一些小作坊為了降本逐利，肆意在嫩肉粉中超量添加亞硝酸鹽，一旦被大量食用，后果很嚴重。

因此專家建議市民：如果購買嫩肉粉，千萬不能貪圖便宜，要盡量購買大品牌、正規(guī)包裝的產(chǎn)品。

《G4出動》綜合揚州廣播電視臺報道