民以食為天，食以安為先。食品安全長久以來一直都是社會比較關(guān)注的問題。近日，有人反映佳緣超市小井峪店的面包房里出現(xiàn)了問題。

記者在超市里也發(fā)現(xiàn)，在售賣區(qū)的不少面包上都沒有任何標(biāo)簽注明生產(chǎn)日期等信息。不僅如此，給蛋糕上奶油涂層的操作間沒有強制降溫措施，一些成品蛋糕被隨意擺放在垃圾桶旁……

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食品安全關(guān)系每一個人的身體健康和生命安全，是重大的、基本的民生問題。

通常而言，食品安全風(fēng)險一般來自三個方面：一是生物性風(fēng)險，二是物理性風(fēng)險，三是化學(xué)性風(fēng)險。

生物性風(fēng)險主要是指食物腐化變質(zhì)，物理性風(fēng)險主要是指食物中摻雜進不應(yīng)有的異物。

總的來說，這兩類風(fēng)險大多可從感官上判斷，因此其帶來的危害大致可以預(yù)期�；瘜W(xué)性風(fēng)險包括農(nóng)藥獸藥殘留、重金屬污染等，特別是非法使用食品添加劑的問題不容忽視。

食用鹵菜要冷藏

夏天買鹵菜要注意兩點：一要到正規(guī)的鹵菜店購買，正規(guī)鹵菜店的切菜間或者配菜間都裝有空調(diào)，這就使銷售的鹵菜有了一定的安全保障；二要注意購買的量不要太多，能滿足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及時冷藏。

洗蔬菜有要求

要防止農(nóng)藥殘留中毒，需注意三個環(huán)節(jié)：

一、購買綠葉蔬菜市場；

二、蔬菜可食部分如果有破損，應(yīng)立即食用，不要儲存，以免破損部分長時間放置后產(chǎn)生亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)；

三、如果是用蔬果專用的洗滌劑清洗，按照洗滌劑的產(chǎn)品說明書使用即可。如果是用清水清洗，建議洗3遍。需要提醒的是，在清洗前要浸泡20～30分鐘。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除殘留農(nóng)藥。

死小龍蝦與活小龍蝦的區(qū)別

夏季，小龍蝦成了很多餐館的特色菜。如何識別餐館的小龍蝦是否新鮮？誤食死小龍蝦有什么后果？死小龍蝦與活小龍蝦有兩點最明顯的區(qū)別：

一是活小龍蝦煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比較緊，而死小龍蝦的肉通常比較松；

二是活小龍蝦的鰓煮熟后呈白色，且形狀比較規(guī)則，而死小龍蝦煮熟后鰓的顏色發(fā)黑，且形狀不規(guī)則。如果誤食了死小龍蝦，可能會引起鉛中毒。

不宜在常溫下保存剩菜

在高溫天氣里，吃不完的飯菜一定要及時冷藏，不可在常溫下保存。夏天的午餐與晚餐之間相隔時間長，如果在常溫下保存，會給病菌的生長繁殖跟釋放毒素創(chuàng)造條件。因此，吃剩的飯菜一定要及時放入冰箱冷藏。食用后的葷菜跟葷湯要加熱燒開，待冷卻后再放入冰箱。

少吃街頭刨冰

進食不潔冷飲、冷食，是夏季食物中毒的一個重要原因。夏季炎熱，有些人耐不住酷熱，到路邊、樹下無證攤點上吃刨冰，喝冰水。這些攤點所用的冰多是工業(yè)用冰，帶有大量細菌跟其他有毒物質(zhì)。而且，售賣者一般都未經(jīng)健康檢查，食后極易造成食物中毒或其他病癥的發(fā)生。要教育孩子不要購買顏色鮮艷的冷食，也不要購買無證攤點經(jīng)營的冷飲。

餐館就餐三注意

熱天到餐館就餐需要注意三點：首先要到有衛(wèi)生許可證的正規(guī)餐廳就餐；其次，點菜時盡量多點熱菜，吃剩的蔬菜不宜打包；最后，如果要舉辦婚宴、生日宴等較大宴會，要選擇有足夠接待能力的飯店。因為接待能力小的飯店，需要在開席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果食物保存不當(dāng)，極易變質(zhì)。