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永州人說(shuō)它才是湘菜之首？好大的口氣！我直接找到了他們的養(yǎng)殖場(chǎng)
網(wǎng)址：www.blackcollegiateintl.com 編輯：長(zhǎng)沙社區(qū)通 時(shí)間：2023-04-14

湘菜馳名天下，但什么菜品才是“湘菜之首”？一直以來(lái)各方爭(zhēng)執(zhí)不下。

有說(shuō)辣椒炒肉的，有說(shuō)剁椒魚(yú)頭的，當(dāng)然還有其他……但是，這個(gè)問(wèn)題對(duì)于很多永州人來(lái)說(shuō)，他們會(huì)覺(jué)得很可笑。

因?yàn)樗麄冇X(jué)得這根本不需要討論：“除了東安雞還能有別的？”

他們的底氣，既來(lái)自東安雞作為地方特色美食，“處江湖之遠(yuǎn)”的名氣，更來(lái)自東安雞作為國(guó)宴名菜，“居廟堂之高”的自信。

那么，東安雞是否真的當(dāng)?shù)闷稹跋娌酥住钡拿^？我們專(zhuān)門(mén)做了一次探訪(fǎng)。

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01
 湘菜名天下，醋雞占鰲頭 
東安雞竟起源于一個(gè)“烏龍”？！ 

東安雞又名醋雞，據(jù)史料記載，早在晉代就開(kāi)始制作“東安雞”，原是廚師誤將陳醋做料酒所致，將花椒、生姜加入其中去除醋味，結(jié)果成就了這道酸中帶辣的美味。

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后來(lái)經(jīng)過(guò)各歷史時(shí)期名人“改造”推廣，逐漸成為大家熟知的東安雞，東安雞更是被列為國(guó)宴菜肴，成為湘菜之首。

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在永州東安，“東安雞文化”隨處可見(jiàn)，探訪(fǎng)蔣永記公司時(shí)，我發(fā)現(xiàn)這里為“東安雞”特別設(shè)立了一個(gè)展覽館！東安雞在東安人心中的地位可見(jiàn)一斑。

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東安雞的美味，不僅源于其獨(dú)特的做法，也源于東安雞的選材。特選東安縣林下養(yǎng)殖的東安雞，這樣做出來(lái)的東安雞才會(huì)緊實(shí)而不柴，雞肉鮮嫩更容易入味。




02
大山深處的林下雞
從大山到餐桌，鮮到跳腳！

東安縣境內(nèi)的舜皇山，森林覆蓋面積達(dá)91.8%，是天然的優(yōu)質(zhì)林下養(yǎng)雞場(chǎng)。雞為舜皇山特產(chǎn)的林下蟲(chóng)草雞，虞舜十寶之一，雞肉鮮嫩，骨骼堅(jiān)固，是制作東安雞的最佳食材。

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這里的雞都是天然林下飼養(yǎng)，雞苗由自家繁育，從出生到出欄都不會(huì)離開(kāi)舜皇山。

完全谷物飼養(yǎng)，光是出欄就需要六個(gè)月，飼料喂養(yǎng)三月就可出欄，但雞肉品質(zhì)遠(yuǎn)不比上谷飼。

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出欄的雞會(huì)直接從養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)到店內(nèi)或者工廠，現(xiàn)殺現(xiàn)做，鮮美絲毫不會(huì)減少。

蔣永記東安雞除了傳承東安雞制作這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之外，還不斷產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，在東安雞產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)行研究，將這款本來(lái)只能在餐館吃到的美食，也變成了能夠快遞到家的美味：

蔣永記創(chuàng)始人蔣宗霖也是廚師出身，最開(kāi)始在長(zhǎng)沙做廚師，后來(lái)回永州創(chuàng)業(yè)，誓將東安雞這道永州東安美食發(fā)揚(yáng)光大。

蔣宗霖說(shuō)，最傳統(tǒng)的東安雞在烹制過(guò)程中會(huì)加入很多醋，味道非常酸。

本地人能吃得慣，但無(wú)法走出去開(kāi)拓市場(chǎng)。為了改良味道、拓寬受眾，他不斷嘗試，去往全國(guó)各地拜師學(xué)習(xí)，終于研究除了辣度、酸味都適中，老少皆宜的口味。

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對(duì)于這種預(yù)制菜，我一直抱有疑問(wèn)：會(huì)有店鋪里吃的味道嗎？

當(dāng)我真正打開(kāi)一袋細(xì)細(xì)品味后發(fā)現(xiàn)，與店內(nèi)吃到的東安雞口味無(wú)異，酸辣爽口的口味不變，緊實(shí)不柴的口感也沒(méi)有影響。

反而更加便利，隔水加熱即可，足不出戶(hù)就能吃到來(lái)自東安當(dāng)?shù)�，地道正宗的東安雞。

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蔣宗霖還創(chuàng)造性地為每份東安雞預(yù)制菜搭配了一盒面條，吃完雞肉，在將面條煮熟涮煮在酸辣爽口的湯汁中，每一根面條都吸飽湯汁，根根入味，條條銷(xiāo)魂。

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