酸菜炒湯圓

的 滋 味

酸菜炒湯圓的做法，最早在貴州省西南部的少數(shù)民族地區(qū)，炒出來(lái)的湯圓脆糯甜香，煳辣酸鮮。選材和備料一點(diǎn)兒都馬虎不得，尤其是酸菜，要先入壇腌制一個(gè)月左右，再進(jìn)行晾曬。

腌制晾曬重復(fù)幾次，層層工序之后，酸菜的味道愈發(fā)濃郁，口感愈發(fā)酸鮮，和湯圓搭配在一起，居然有令人驚嘆的化學(xué)作用。

除了酸菜的做法講究，湯圓也必須是手工做，陳師傅邊說(shuō)邊忙活起來(lái)了。

陳師傅說(shuō)，現(xiàn)在人們吃湯圓餡兒都是五花八門(mén)，實(shí)心湯圓很少有人做，甚至只能在早餐店里才吃得到。但實(shí)心湯圓才是最正宗的老味道。

酸菜炒湯圓，先炸后炒看似容易，但火候的把握是關(guān)鍵。陳師傅偷偷告訴搜食記者這其中的獨(dú)門(mén)秘訣，就是油溫控制在兩百度左右，這樣炒出來(lái)的湯圓金黃香脆。

湯圓炒酸菜，怎么看怎么像是黑暗料理屆的新成員，沒(méi)想到它們組合在一起，居然能碰撞出這樣的火花。炒出來(lái)的湯圓脆糯，吃起來(lái)甜香不膩，搭配酸菜，一酸一甜，煳辣酸鮮。下次嘴巴里沒(méi)味的時(shí)候，試試這道菜吧。