有鹽（咸）的，有甜的，噴香的，殼面很好吃，面發(fā)得蓬蓬的，然后再去烤，烤成這樣的一個(gè)圓巴巴，然后就用刀子去剁，就叫剁餅。首先一個(gè)圓的，看成四塊，再一塊塊去切，切成三角形。

薛宗占，河南南陽人，這是他們夫妻從河南來長沙的第十年。然而餅攤上，醬香餅、雞蛋餅、南瓜餅都有，唯獨(dú)不見剁餅。

老薛覺得，北方的鍋盔到了長沙之后改了名，大餅要用刀剁下去才切得利落，所以被長沙人叫做剁餅。

在第一站潘家坪，我們?nèi)匀粵]有找到剁餅。那么“絲茅沖”那里會(huì)有嗎？

按照經(jīng)營的規(guī)律，一片區(qū)域只有一家餅店。據(jù)說“絲茅沖”的餅店原來在德雅路和車站路路口附近，然而這里店面早已搬空，門前也設(shè)置了圍擋。只有對(duì)面還有一個(gè)餅攤。

張風(fēng)麗也是河南南陽人，一家三口如今安家在長沙。丈夫王照強(qiáng)負(fù)責(zé)做餅，做好的餅由兒子送到餅攤，賣餅的任務(wù)就交給張風(fēng)麗。店里確實(shí)做過剁餅，那是從門面搬離之后生意差了不少，于是他們嘗試著換換品種，然而這剁餅并不受歡迎。

剁餅要用發(fā)面做，光是發(fā)面這個(gè)環(huán)節(jié)就得兩個(gè)小時(shí)。這次，王照強(qiáng)特意發(fā)面，為我們做剁餅。

因?yàn)槎顼灪瘢�烤餅的時(shí)候需要調(diào)低溫度，還要花費(fèi)更多的時(shí)間。調(diào)到150℃，烤20分鐘，要不然熟不了；兩邊烤焦了中間都熟不了。

經(jīng)過二十分鐘的烘烤，外殼酥脆，內(nèi)里軟實(shí)的餅就出爐了。

它厚，要剁，所以叫剁餅，外殼酥脆，里面軟心。